---
slug: ciasto-cytrynowe-z-kremem-i-kiwi
title: "Ciasto cytrynowe z kremem i kiwi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto cytrynowe z kremem i kiwi

Soczyste, intensywnie cytrynowe ciasto z delikatnym kremem mascarpone i świeżymi plasterkami kiwi – idealne na wiosenny stół. Zielony barwnik nadaje mu świątecznego charakteru, nawiązując do Dnia Świętego Patryka. Ciasto zachwyca równowagą kwasowości cytryны i aksamitnej słodyczy kremu.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajko (duże, w temperaturze pokojowej)
- 120 ml mleko (w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt cytryna (użyć soku i otartej skórki; cytryna powinna być niepryskaна)
- 1 szt zielony barwnik spożywczy w żelu lub paście (np. Wilton kolor leaf green; nadaje ciastu wiosenno-zielony odcień) *(opcjonalnie)*
- 250 g serek mascarpone (schłodzony)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (schłodzona)
- 1.5 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z cytryny
- 6 szt kiwi (duże, dojrzałe; obrane i pokrojone w plasterki tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
3. Utrzyj masło z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 min).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do gładkości.
5. Dodaj sok i skórkę otartą z cytryny, zmiksuj krótko do połączenia.
6. Na przemian dodawaj przesianą mąkę i mleko w trzech turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
7. Dodaj odrobinę zielonego barwnika i delikatnie wmieszaj go szpatułką do ciasta.
8. Wyłóż blachę 22×25 cm masłem i papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 170°C przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
11. Ubij schłodzony mascarpone ze śmietaną kremówką na lekko sztywną masę, dodając pod koniec cukier puder i ekstrakt z cytryny.
12. Posmaruj wierzch i boki wystudzonego ciasta kremem mascarpone.
13. Ułóż plasterki kiwi na wierzchu ciasta tuż przed podaniem i schłódź do czasu serwowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, tworząc gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito nad miską, a następnie odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę na arkusz papieru do pieczenia – łatwiej ją potem przesypać do masy.

**Krok 3.** Umieść masło i cukier w misie miksera i miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem wtłacza powietrze do ciasta, co sprawia, że jest ono lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co minutę i zeskrobuj masę ze ścianek miski szpatułką, żeby wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 4.** Wbijaj jajka po jednym do masy maślanej i miksuj po każdym przez 30 sekund do uzyskania gładkości przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zważeniu się masy, która mogłaby wyglądać jak zsiadłe mleko.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zważy, dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj chwilę – masa wróci do gładkości.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij z niej sok i dodaj oba do masy, krótko miksując.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne nadające ciastu intensywny aromat, a sok dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Cytrynę przed wyciskaniem obtocz po blacie dłonią – odda więcej soku.

**Krok 6.** Dodawaj na przemian mąkę i mleko w trzech porcjach (mąka–mleko–mąka), za każdym razem mieszając szpatułką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki tuż przed ostatnim połączeniem jest w porządku – znikną podczas ostatniego mieszania.

**Krok 7.** Dodaj małą ilość barwnika (wielkości grochu) i wmieszaj szpatułką okrężnymi ruchami, aż kolor będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu jest bardzo intensywny, dlatego lepiej dodać go za mało niż za dużo i ewentualnie zwiększyć dawkę.
- *Pro tip:* Wykałaczką nabierz barwnik z pojemniczka – to pozwala precyzyjnie kontrolować ilość.

**Krok 8.** Wysmaruj blachę masłem, wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia gwarantuje, że ciasto nie przywrze do blachy i łatwo je wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru po bokach blachy – posłuży jako uchwyt do wyjmowania gotowego ciasta.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego do 170°C piekarnika (góra-dół) i piecz przez 30–35 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co ciasto może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna rumienić się zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest gotowe. Wyjmij je i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Patyczek z mokrymi okruchami sygnalizuje, że ciasto jest jeszcze surowe w środku i wymaga dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kładź gorącego ciasta na zimnym blacie – może zaparować od spodu i stać się wilgotne; kratka zapewnia cyrkulację powietrza.

**Krok 11.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone do misy i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje i utrzymuje kształt, dodając cukier puder i ekstrakt na końcu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilną, kremową masę, która nie opada.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – krem będzie jeszcze lepiej trzymał kształt.

**Krok 12.** Nałóż krem na środek wystudzonego ciasta i rozsmarowuj szpatułką lub tylną stroną łyżki, najpierw na wierzchu, potem na bokach.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłe ciasto sprawia, że zaczyna się topić i wsiąkać, zamiast tworzyć równą warstwę.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę gorącą wodą, a następnie osusz – po rozgrzanej powierzchni krem rozprowadza się gładziej.

**Krok 13.** Obierz kiwi ze skórki, pokrój w cienkie plasterki i ułóż je estetycznie na wierzchu ciasta tuż przed podaniem. Wstaw ciasto do lodówki do czasu serwowania.
- *Dlaczego:* Kiwi zawiera enzymy, które z czasem rozmiękczają krem i ciasto, dlatego najlepiej układać je na krótko przed podaniem.
- *Pro tip:* Osusz plasterki kiwi ręcznikiem papierowym przed ułożeniem na kremie – ograniczysz wilgoć, która mogłaby go rozmiękcić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w temperaturze pokojowej. Krem przygotuj i posmaruj nim ciasto następnego dnia, a plasterki kiwi układaj tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt z cytryny?**

Możesz pominąć ekstrakt i zamiast niego dodać do kremu dodatkową łyżeczkę otartej skórki cytrynowej. Smak będzie równie intensywny i aromatyczny.

**Czy barwnik jest niezbędny?**

Nie, barwnik jest całkowicie opcjonalny i służy wyłącznie celom estetycznym. Bez niego ciasto będzie miało naturalny, jasny kolor i smakować tak samo wyśmienicie.

**Dlaczego kiwi należy układać bezpośrednio przed podaniem?**

Kiwi zawiera aktynidynę – enzym proteolityczny, który rozkłada białka w kremie i sprawia, że staje się on rzadki. Ułożenie kiwi tuż przed podaniem zapewnia ładny wygląd i odpowiednią konsystencję kremu.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto posmarowane kremem (bez kiwi) można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Po dodaniu kiwi najlepiej spożyć je tego samego dnia.

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast kiwi?**

Tak, świetnie sprawdzą się też plasterki truskawek, malin lub mango, które pięknie kontrastują kolorystycznie z kremem i pasują do cytrynowego smaku ciasta.