---
slug: ciasto-cytrynowe-z-kremem-jagodowym-i-biala-czekolada
title: "Ciasto cytrynowe z kremem jagodowym i białą czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto cytrynowe z kremem jagodowym i białą czekoladą

Ciasto cytrynowe z kremem jagodowym i białą czekoladą to orzeźwiający, warstwowy deser idealny na letnie okazje. Puszysty biszkopt cytrynowy kryje pod sobą aksamitny krem z białej czekolady oraz jagodowy krem na bazie mascarpone z galaretką. Po stężeniu w lodówce ciasto zachwyca pięknym przekrojem i intensywnym owocowym smakiem.

## Składniki

- 1 szt jajko (Białko i żółtko rozdzielone)
- 25 g cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Najlepiej ekstrakt Cytryna z Sycylii Dr. Oetkera)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 25 g mąka pszenna
- 3 szt żelatyna w listkach (Do kremu z białej czekolady)
- 200 g biała czekolada (Do kremu czekoladowego)
- 150 ml śmietanka 30% (Do kremu z białej czekolady: 100 ml do podgrzania z czekoladą, 50 ml do ubicia)
- 1 opakowanie galaretka krystaliczna (O smaku truskawka-wanilia lub cytrusowym; rozpuszczona w 400 ml wrzątku)
- 150 ml śmietanka 30% (Do kremu jagodowego)
- 250 g serek mascarpone
- 1 łyżka cukier puder
- 200 g jagody (Świeże lub rozmrożone; można zastąpić borówkami)
- 50 g biała czekolada (Do dekoracji – wiórki czekoladowe)
- 20 szt jagody do dekoracji (Kilka sztuk do ułożenia na wierzchu ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Spód formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białko od żółtka. Białko ubij z cukrem na sztywną pianę, pod koniec dodaj ekstrakt cytrynowy i wymieszaj.
3. Dodaj żółtko do piany i delikatnie wymieszaj. Przesiej mąki i wmieszaj je łagodnie do masy jajecznej.
4. Przelej masę do formy i piecz 12–15 minut. Upieczony biszkopt odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie, zanurzając jeden po drugim. Odstaw na kilka minut.
6. Drobno posiekaj 200 g białej czekolady, przełóż do garnka i zalej 100 ml śmietanki. Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
7. Odsącz listki żelatyny i dodaj je do ciepłej masy czekoladowej. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
8. Ubij pozostałe 50 ml śmietanki na sztywno i delikatnie wmieszaj do zimnej masy z białą czekoladą.
9. Gdy krem zaczyna tężeć, przelej go na biszkopt i wstaw do lodówki do stężenia.
10. Galaretkę rozpuść w 400 ml wrzącej wody i odstaw do wystudzenia. Podziel na dwie porcje po 200 ml.
11. Śmietankę (150 ml), mascarpone i cukier puder umieść w misie miksera i ubijaj do uzyskania puszystej, sztywnej masy.
12. Dodaj jagody do ubitej masy i delikatnie wymieszaj.
13. Łyżkę masy jagodowej dodaj do 200 ml wystudzonej galaretki i dokładnie wymieszaj, aby zahartować żelatynę.
14. Stopniowo wlewaj zahartowaną galaretkę do masy jagodowej, ciągle mieszając.
15. Wylej masę jagodową na stężały krem z białej czekolady i wstaw ciasto do lodówki do stężenia.
16. Po stężeniu kremu jagodowego wylej na ciasto pozostałe 200 ml galaretki i ponownie wstaw do lodówki.
17. Roztop 50 g białej czekolady w kąpieli wodnej i wylej cienką warstwę na deskę do krojenia. Wstaw do lodówki.
18. Gdy czekolada zacznie twardnieć, zeskrob ją nożem, tworząc wiórki. Udekoruj nimi wierzch ciasta wraz z jagodami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik z funkcją góra-dół na 180°C i poczekaj, aż się nagrzeje. Na dno formy (24 cm) połóż wyciętą w koło folię pergaminową – boki nie muszą być wyłożone.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od samego początku.
- *Pro tip:* Formę nie smaruj – biszkopt lepiej rośnie, gdy ciasto „wspina się" po suchych ściankach."

**Krok 2.** Oddziel białko od żółtka, uważając, by żadna kropla żółtka nie wpadła do białka. Białko ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, stopniowo wsypując cukier. Ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – to ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Czyste, tłuszczu białko i stopniowe dodawanie cukru gwarantują stabilną, sztywną pianę.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i trzepaczki plastrem cytryny lub octem, by usunąć ewentualne ślady tłuszczu.

**Krok 3.** Dodaj żółtko do piany i przemieszaj szpatułką ruchem „od dołu do góry" – nie mieszaj kołowo. Następnie przesiej razem obie mąki i wsyp je do masy partiami, za każdym razem delikatnie wmieszając.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Im mniej razy przemieszasz, tym lepiej – wystarczy, że mąka zniknie.

**Krok 4.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wsuń formę na środkową półkę piekarnika i piecz 12–15 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Pozostaw go w formie do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie zapobiega opadaniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wlej zimną wodę do miseczki. Wkładaj listki żelatyny jeden po drugim, tak by były przykryte wodą. Namaczaj ok. 5 minut, aż będą miękkie i giętkie.
- *Dlaczego:* Żelatyna w listkach musi dobrze nasiąknąć wodą, by równomiernie się rozpuścić bez grudek.
- *Pro tip:* Wody do namaczania używaj naprawdę zimnej – ciepła zacznie rozpuszczać żelatynę przedwcześnie.

**Krok 6.** Posiekaj 200 g białej czekolady na drobne kawałki i umieść w małym garnku. Wlej 100 ml śmietanki i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady rozpuszczają się szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia – przegrzana czekolada może się zwarzyć.

**Krok 7.** Delikatnie wyciśnij namoczone listki żelatyny w dłoni i wrzuć je do ciepłej (nie gorącej) masy czekoladowej. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Temperatura masy ok. 60°C idealnie rozpuszcza żelatynę bez ryzyka jej dezaktywacji.
- *Pro tip:* Jeśli masa zbytnio ostygnie przed wmieszaniem śmietanki, delikatnie podgrzej ją przez chwilę.

**Krok 8.** Wlej 50 ml zimnej śmietanki do miseczki i ubij mikserem do uzyskania sztywnej bitej śmietany. Następnie szpatułką wmieszaj ją do zimnej (ale jeszcze płynnej) masy czekoladowej, ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodana na zimno sprawia, że krem jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę w zimnej misce – możesz ją wcześniej włożyć na kilka minut do zamrażarki.

**Krok 9.** Gdy krem z białej czekolady zaczyna gęstnieć (konsystencja galaretki), ostrożnie przelej go na biszkopt w formie. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krem musi częściowo stężeć, by równomiernie rozłożył się na biszkopcie i nie spłynął.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – nie czekaj, aż krem całkowicie stwardnieje, bo trudno będzie go przelać.

**Krok 10.** Wsyp proszek galaretki do miski, wlej 400 ml wrzącej wody i mieszaj, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Przelej do dwóch naczyń po 200 ml i zostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Przestudzona galaretka nie roztopi kremów, ale musi być jeszcze na tyle płynna, by można ją było wmieszać.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zacznie tężeć za szybko, delikatnie podgrzej ją w mikrofali przez kilka sekund.

**Krok 11.** Do misy miksera wlej 150 ml zimnej śmietanki, dodaj 250 g mascarpone i łyżkę cukru pudru. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie sztywna i puszysta – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietanka razem tworzą stabilny, kremowy nadzienie bez potrzeby dodatkowej żelatyny.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – masa może się zwarzyć i stać się ziarnista.

**Krok 12.** Wsyp jagody do ubitej masy i delikatnie wymieszaj szpatułką, by owoce równomiernie się rozłożyły, ale się nie rozgniotły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje całe owoce, które nadają ciastu atrakcyjny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, wcześniej je odcedź z soku, by nie rozrzedzić kremu.

**Krok 13.** Nabierz łyżkę masy jagodowej i dodaj ją do miseczki ze 200 ml wystudzonej galaretki. Mieszaj energicznie do połączenia. Tę czynność nazywamy hartowaniem żelatyny.
- *Dlaczego:* Hartowanie zapobiega powstawaniu grudek żelatyny po wmieszaniu jej do zimnej masy tłuszczowej.
- *Pro tip:* Galaretka do hartowania powinna być wystudzona, ale wciąż płynna – idealna temperatura to ok. 25–30°C.

**Krok 14.** Wlewaj zahartowaną galaretkę cienkim strumieniem do masy jagodowej, cały czas mieszając szpatułką. Upewnij się, że całość jest dobrze połączona.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny równomiernie ją rozprowadza i zapobiega szybkiemu tężeniu w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna tężeć zbyt szybko, pracuj sprawnie i od razu wylewaj ją na ciasto.

**Krok 15.** Wylej masę jagodową na stężały krem z białej czekolady. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Warstwa jagodowa musi dobrze stężeć, zanim wylejesz na nią galaretkę, by nie zaburzyć układu warstw.
- *Pro tip:* Ciasto można też przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc.

**Krok 16.** Gdy krem jagodowy jest twardy w dotyku, delikatnie wylej na niego pozostałe 200 ml płynnej galaretki. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Warstwa galaretki dodaje połysku i zabezpiecza dekorację jagodową.
- *Pro tip:* Wylewaj galaretkę łyżką tuż przy powierzchni ciasta, by nie zrobiła dziur w kremie.

**Krok 17.** Posiekaj 50 g białej czekolady i umieść w miseczce. Postaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Wylej ją cienką warstwą na deskę do krojenia i wstaw do lodówki na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda roztapiania czekolady bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Warstwa czekolady powinna mieć ok. 2–3 mm grubości – zbyt gruba nie da się zeskrobać w wiórki.

**Krok 18.** Gdy czekolada zaczyna twardnieć, ale jest jeszcze plastyczna, przyłóż nóż pod kątem ok. 45° i zeskrob ją z deski, tworząc wiórki lub rulony. Ułóż wiórki i jagody na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada w odpowiednim stopniu schłodzenia zwija się w wiórki zamiast pękać lub lepić do noża.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest za twarda i kruszy się, zostaw ją chwilę w temperaturze pokojowej przed skrobaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych jagód zamiast borówek?**

Tak, świeże jagody leśne są idealne do tego ciasta. Borówki amerykańskie stanowią doskonały zamiennik – są łatwo dostępne przez cały rok i równie dobrze sprawdzają się w kremie i dekoracji.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Ciasto przechowywane w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze stężeją i smaki się przegryzą.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w listkach żelatyną w proszku?**

Tak, jeden listek żelatyny odpowiada ok. 1,5 g żelatyny w proszku. Przed użyciem rozpuść proszek w 1–2 łyżkach zimnej wody, a potem dodaj do ciepłej masy.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – to wręcz wskazane. Ciasto przygotowane wieczór wcześniej ma czas, by wszystkie warstwy idealnie stężały, a smaki się połączyły.

**Czy biszkopt cytrynowy mogę upiec z większej ilości składników?**

Przepis przewiduje cienki biszkopt jako bazę – to zamierzony efekt. Jeśli wolisz wyższy spód, podwój ilość składników na biszkopt i wydłuż czas pieczenia do 20–25 minut.

**Jak najlepiej kroić to ciasto, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Najlepiej użyć ostrego, cienkiego noża maczanego w gorącej wodzie i wycieranego przed każdym cięciem. Ciasto powinno być dobrze schłodzone – prosto z lodówki.