---
slug: ciasto-cytrynowe-z-makiem
title: "Ciasto cytrynowe z makiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto cytrynowe z makiem

Wilgotne ciasto cytrynowe z makiem, pokryte intensywną polewą z soku cytrynowego i domowym kremem lemon curd. Doskonałe na każdą okazję – pachnie świeżo i smakuje wyraziście. Przygotowanie lemon curd zajmuje chwilę, ale efekt jest wart każdej sekundy.

## Składniki

- 150 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, co ułatwia utarcie na puszysty krem.)
- 200 g drobny brązowy cukier (Można zastąpić białym drobnym cukrem.)
- 3 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 4 szt cytryny (skórka i sok do ciasta) (Najlepiej użyć cytryn niepowlekanych woskiem, gdyż do ciasta trafia skórka.)
- 2 łyżka mak
- 300 g mąka tortowa
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka drobny cukier (do polewy) (Wchodzi w skład polewy cytrynowej.)
- 0.5 szt cytryna (sok do polewy) (Sok z połowy cytryny miesza się z cukrem tworząc polewę drizzle.)
- 1 łyżka krem cytrynowy lemon curd (Można użyć domowego lemon curd przygotowanego wg kroków 4–6.)
- 1 łyżka brązowy cukier (do posypki) (Posypuje się nim wierzch ciasta po nałożeniu lemon curd.)
- 3 szt jajka (do lemon curd) (Do przygotowania domowego kremu cytrynowego.)
- 3 szt cytryny (skórka i sok do lemon curd) (Drobno starta skórka i wyciśnięty sok – podstawa kremu lemon curd.)
- 100 g cukier puder (do lemon curd)
- 100 g masło bardzo zimne (do lemon curd) (Zimne masło dodawane kawałek po kawałku nadaje kremowi gładką, aksamitną konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż okrągłą formę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia.
2. Mikserem utrzyj miękkie masło z cukrem na puszysty, jasny krem przez około 8 minut.
3. W osobnej misce lekko roztrzep jajka i żółtko, a następnie wlewaj je małymi porcjami do masła, cały czas intensywnie ubijając.
4. Dodaj startą skórkę i sok z 4 cytryn oraz mak, po czym krótko zmiksuj całość.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, a następnie dodaj do masy i zmiksuj na małych obrotach do połączenia.
6. Przełóż ciasto do formy i piecz około 60 minut, aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy.
7. Wymieszaj łyżkę cukru z sokiem z połowy cytryny i polej gorące ciasto tą polewą zaraz po wyjęciu z piekarnika.
8. Rozsmaruj łyżkę lemon curd na wierzchu i posyp łyżką brązowego cukru, po czym odstaw do ostygnięcia.
9. Przygotuj lemon curd: wbij 3 jajka do miski, roztrzep widelcem, dodaj sok i skórkę z 3 cytryn oraz cukier puder i dobrze wymieszaj.
10. Ustaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i mieszaj drewnianą łyżką, dodając zimne masło kawałek po kawałku.
11. Podgrzewaj krem na parze, cały czas mieszając, uważając by nie przekroczyć temperatury ścięcia jajek, aż krem zgęstnieje. Ostudzić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C – ustaw pokrętło lub wpisz temperaturę. Wytnij kółko z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno formy, boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli forma ma nieprzywierającą powłokę, wystarczy sam papier na dnie.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej) i cukier do dużej miski lub czary miksera i ucieraj końcówką do ubijania przez ok. 8 minut na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek miski silikonową szpatułką co kilka minut, aby była jednolita.

**Krok 3.** W oddzielnej misce roztrzep widelcem jajka i żółtko, by połączyły się białka z żółtkami. Następnie dodawaj je do utartego masła łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – powinna wrócić do gładkości.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z 4 cytryn na drobnej tarce (tylko żółtą warstwę, bez białej) i wyciśnij z nich sok. Dodaj skórkę, sok i mak do masy, krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Przed startiem przetrzyj cytryny szczoteczką pod ciepłą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól przez sitko do osobnej miski, wymieszaj łyżką. Dodaj suchą mieszankę do masy i zmiksuj na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę ręcznie szpatułką – wystarczy delikatne mieszanie ruchem składającym.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy szpatułką lub łyżką, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 60 minut – sprawdź patyczkiem: po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową po 40 minutach.

**Krok 7.** Wymieszaj łyżkę drobnego cukru z sokiem z połowy cytryny w małej miseczce i od razu po wyjęciu ciasta z piekarnika polej nim gorące ciasto – wchłonie się podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Polewa wnikająca w gorące ciasto nawilża je i nadaje wyrazisty cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczki lub patyczka, aby nakłuć powierzchnię ciasta – polewa lepiej wsiąknie.

**Krok 8.** Gdy ciasto nieco ostygnie, rozsmaruj łyżkę lemon curd łyżką lub szpatułką na wierzchu i posyp łyżką brązowego cukru. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Lemon curd dodaje intensywnego, kremowego smaku, a brązowy cukier lekko chrupie po stężeniu.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najlepiej gdy jest całkowicie zimne – smak jest wtedy też głębszy.

**Krok 9.** Do dużej metalowej lub szklanej miski wbij 3 jajka, roztrzep je widelcem. Dodaj sok i drobno startą skórkę z 3 cytryn oraz 100 g cukru pudru. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że wszystkie składniki lemon curd połączą się równomiernie przed podgrzewaniem.
- *Pro tip:* Użyj metalowej miski – przewodzi ciepło lepiej niż plastikowa, co skraca czas podgrzewania kremu.

**Krok 10.** Napełnij garnek kilkoma centymetrami wody i zagotuj ją na małym ogniu. Ustaw miskę z masą cytrynową na garnku tak, aby dno miski nie dotykało wody. Zacznij mieszać drewnianą łyżką i dodawaj zimne masło po kawałku (ok. 1 cm sześcienny), czekając aż każdy kawałek się wchłonie.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna podgrzewa krem łagodnie i równomiernie, zmniejszając ryzyko ścięcia jajek.
- *Pro tip:* Pokrój masło na małe kostki przed rozpoczęciem – będzie łatwiej je dodawać stopniowo.

**Krok 11.** Kontynuuj mieszanie przez 10–15 minut, nie przerywaj. Krem jest gotowy gdy zgęstnieje na tyle, by pokrywać tył łyżki. Zdejmij miskę z garnka i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie i kontrola temperatury zapobiega ścinaniu jajek i gwarantuje gładki, aksamitny krem.
- *Pro tip:* Gotowy krem można przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białego cukru zamiast brązowego?**

Tak, biały drobny cukier sprawdzi się równie dobrze. Brązowy cukier dodaje lekko karmelowego aromatu, ale nie zmienia istotnie smaku ciasta.

**Jak sprawdzić, czy lemon curd jest odpowiednio gęsty?**

Zanurz drewnianą łyżkę w kremie i przesuń palcem przez jej tył – jeśli linia pozostaje wyraźna i krem nie spływa, jest gotowy. Pamiętaj, że po ostygnięciu krem stężeje jeszcze bardziej.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto cytrynowe z makiem jest wilgotne i dobrze znosi przechowywanie. Najlepiej owinąć je folią spożywczą i trzymać w temperaturze pokojowej do doby lub w lodówce do 3 dni.

**Co zrobić, żeby masa maślana się nie zwarzyła przy dodawaniu jajek?**

Dodawaj jajka bardzo powoli – łyżka po łyżce – i cały czas miksuj. Jeśli masa mimo to się zwarzy, dodaj łyżkę mąki i dalej miksuj – powinna odzyskać gładką konsystencję.

**Czy można zastąpić lemon curd gotowym produktem ze sklepu?**

Tak, gotowy lemon curd ze sklepu jest dobrym zamiennikiem i skraca czas przygotowania. Wybierz produkt z jak najkrótszym składem, bez zbędnych zagęstników.

**Czy mak trzeba wcześniej przygotować?**

Nie, suchy mak dodaje się bezpośrednio do ciasta. Jeśli chcesz wyrazistszego smaku, możesz go krótko zaparzyć wrzątkiem, odcedzić i ostudzić przed dodaniem.