---
slug: ciasto-cytrynowe-z-polent
title: "Ciasto cytrynowe z polentą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto cytrynowe z polentą

Puszyste, lekko ziarniste ciasto cytrynowe z polentą i zmielonymi migdałami, które wypełnia kuchnię słonecznym aromatem nawet w najbardziej ponury dzień. Bezglutenowe ciasto polewa się lukrem z soku i skórki mandarynki, który nadaje mu wyjątkowej świeżości. Przepis zainspirowany książką 'Baking Bible' Annie Bell.

## Składniki

- 180 g masło (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt cytryny (Potrzebna skórka otarta i sok wyciśnięty z obu cytryn; używaj cytryn niepryszkanych)
- 130 g zmielone migdały
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Alergicy powinni użyć bezglutenowego proszku do pieczenia)
- 100 g drobna polenta (żółta mąka kukurydziana) (Nadaje ciastu lekko ziarnistą, charakterystyczną teksturę)
- 1 szt mandarynka (Do lukru: potrzebny sok i otarta skórka; mandarynka niepryszkana)
- 90 g cukier puder (Około 1/2–3/4 szklanki; ilość reguluj w zależności od pożądanej gęstości lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie i posmaruj boki masłem.
3. Do malaksera włóż masło, cukier, jajka, skórkę i sok z cytryn, zmielone migdały, proszek do pieczenia oraz polentę.
4. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką, kremową, lekko ziarnistą masę – przez około 1–2 minuty.
5. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz przez około 40 minut lub do zezłocenia i suchego patyczka – wykałaczka wbita w środek powinna wychodzić czysto.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź je w formie przez 15 minut, następnie przełóż na paterę.
8. Przygotuj lukier: wyciśnij sok z mandarynki, zetrzyj jej skórkę i wymieszaj z przesianym cukrem pudrem do uzyskania gładkiej, gęstej polewy.
9. Polej lukrem mandarynkowym ostudzone ciasto i pozostaw do stężenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie lepiej, dzięki czemu masa będzie jednolita i puszysta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplenie masła, krojąc je w małe kostki – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzaniem góra-dół. Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna formy, połóż go na dnie i posmaruj boki masłem.
- *Dlaczego:* Prawidłowo przygotowana forma sprawia, że ciasto nie przylgnie i łatwo wypadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz obrysować dno formy ołówkiem na papierze do pieczenia, by idealnie dopasować krążek.

**Krok 3.** Do misy malaksera lub miksera dodaj po kolei: miękkie masło, cukier, jajka (jedno po drugim), startą skórkę i wyciśnięty sok z cytryn, zmielone migdały, proszek do pieczenia i polentę.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po kolei pomaga zachować kontrolę nad procesem mieszania i uniknąć chlapania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć ręcznego miksera z hakami do ciasta lub miksera planetarnego.

**Krok 4.** Uruchom malakser lub mikser i miksuj wszystko przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka, kremowa i jednolita (może być lekko ziarnista od polenty – to normalne).
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie napowietrza masę, co sprawi, że ciasto będzie pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Zeskrob szpatułką masę z boków misy w połowie miksowania, by żaden składnik nie pozostał niezmieszany.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni równomierne pieczenie ciasta i ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Po 40 minutach sprawdź wykałaczką: wbij ją w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test wykałaczki to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta, ponieważ każdy piekarnik może się nieco różnić.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ją na kratkę kuchenną na 15 minut. Następnie delikatnie przesuń nożem wzdłuż boków formy i przełóż ciasto na paterę lub talerz.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie sprawia, że ciasto się zestali i nie rozpadnie podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Możesz studzić ciasto bezpośrednio na kratce, by powietrze krążyło pod spodem i ciasto szybciej ostygło.

**Krok 8.** Zetrzyj skórkę z mandarynki (tylko pomarańczową część) i wyciśnij z niej sok. W miseczce wymieszaj sok i skórkę z przesianym cukrem pudrem, aż powstanie gładka, gęsta polewa. Reguluj ilość cukru do pożądanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Przesiewanie cukru pudru eliminuje grudki, dzięki czemu lukier będzie aksamitny i równomiernie spłynie po cieście.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru; jeśli za gęsty – odrobinę więcej soku z mandarynki.

**Krok 9.** Polej lukrem mandarynkowym całkowicie ostudzone ciasto, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Odczekaj kilkanaście minut, aż lukier stężeje, i podawaj.
- *Dlaczego:* Polewanie gorącego ciasta spowodowałoby natychmiastowe wsiąknięcie lukru, zamiast tworzenia dekoracyjnej polewy na wierzchu.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu posyp ciasto odrobiną startej skórki cytrynowej lub mandarynkowej tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowego proszku do pieczenia – sprawdź etykietę, bo niektóre zawierają skrobię pszenną. Polenta i zmielone migdały są naturalnie bezglutenowe.

**Czy mogę zastąpić polentę inną mąką?**

Polenta nadaje ciastu charakterystyczną, lekko ziarnistą teksturę i nie zaleca się jej zastępowania. Jeśli koniecznie musisz, możesz użyć grubszej mąki kukurydzianej, ale efekt będzie nieco inny.

**Czy zamiast malaksera mogę użyć miksera ręcznego?**

Tak, mikser ręczny z końcówkami mieszającymi sprawdzi się równie dobrze. Miksuj składniki przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

**Czy mogę użyć innego owocu cytrusowego zamiast mandarynki do lukru?**

Tak, do lukru świetnie nadają się też pomarańcza lub limonka. Zmień proporcje soku i skórki wedle smaku.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe, jeśli wierzch szybko się rumieni?**

Przykryj ciasto luźno folią aluminiową po 25–30 minutach pieczenia i kontynuuj pieczenie do suchego patyczka. To uchroni wierzch przed przypaleniem, a środek dopiecze się równomiernie.