---
slug: ciasto-cytrynowe-z-rabarbarem
title: "Ciasto cytrynowe z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cytrynowe z rabarbarem

Wilgotne ciasto ucierane z intensywnym aromatem cytryny i kawałkami sezonowego rabarbaru, które podczas pieczenia wnikają w ciasto, nadając mu przyjemną kwaskowatość. Prosta w wykonaniu baza sprawdza się też z malinami lub borówką amerykańską. Po wystudzeniu ciasto polewa się orzeźwiającym lukrem cytrynowym.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt cytryna (skórka otarta) (Najlepiej ekologiczna lub dobrze umyta przed otarciem skórki)
- 220 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 ml sok z cytryny (do ciasta)
- 400 g rabarbar (Nie obierać, pokroić na kawałki 1–2 cm; można zastąpić malinami lub borówką)
- 120 g cukier puder (do lukru) (Około 1 szklanki)
- 3.5 łyżka sok z cytryny (do lukru) (3–4 łyżki, ilość dobierz do pożądanej konsystencji lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i cytryny z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rabarbar umyj i pokrój w kawałki długości 1–2 cm; nie obieraj ze skórki.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy, ok. 3–4 minuty.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do całkowitego połączenia. Masa może wyglądać na zważoną – to normalne.
6. Dodaj otartą skórkę z cytryny i krótko utrzyj mikserem.
7. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodaj sok z cytryny i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Na wierzch ciasta równomiernie rozłóż kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w masę.
10. Piecz przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i wystudź w formie.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiego lukru i polej nim wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i cytryny z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto jest gładkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je na małe kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Umyj łodygi rabarbaru, odetnij i wyrzuć liście (są trujące), a łodygi pokrój w kawałki o długości około 1–2 cm; skórki nie obieraj.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zachowuje kształt kawałków podczas pieczenia i nadaje ciastu atrakcyjny, różowy kolor.
- *Pro tip:* Wybieraj łodygi soczyste i sprężyste – dojrzały rabarbar jest miękki i mniej kwaśny.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Bokach formy nie musisz wykładać papierem – wystarczy lekkie posmarowanie masłem, by ciasto się nie przykleiło.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na średniej prędkości przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zbieraj co jakiś czas masę ze ścianek misy szpatułką, by wszystko było równomiernie utarte.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do miski, uruchom mikser i ucieraj do całkowitego połączenia. Dopiero potem dodaj drugie jajko, a na końcu trzecie – za każdym razem ucieraj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zważeniu się masy i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą), nie przerywaj – to całkowicie normalne i zniknie po dodaniu mąki.

**Krok 6.** Zetrzyj skórkę z dobrze umytej cytryny na drobnej tarce, uważając, by nie trzeć białej części. Dodaj skórkę do masy i krótko utrzyj.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę bezpośrednio nad misą, by nie stracić olejków eterycznych.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko do masy, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w cieście jest akceptowalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem mokrej łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wyrasta.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Rozłóż kawałki rabarbaru równomiernie na całej powierzchni ciasta i lekko wciśnij je w masę.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie rabarbaru sprawia, że kawałki podczas pieczenia nie zsuwają się i wnikają w ciasto.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć rabarbar w geometryczny wzór – ciasto będzie wyglądało efektownie po pokrojeniu.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega opadaniu i pękaniu ciasta, które jest jeszcze kruche zaraz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim całkowicie wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto natychmiast się wchłania i znika – dlatego ciasto musi być całkowicie zimne.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny stopniowo, bo lukier szybko rzednie – lepiej zacząć od 3 łyżek i ewentualnie dodać więcej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed dodaniem do ciasta należy go rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, inaczej ciasto może być zbyt mokre i nie upiec się prawidłowo.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – skórkę rabarbaru pozostawiamy, ponieważ nadaje kawałkom ładny różowy kolor i nie wpływa negatywnie na smak ani konsystencję ciasta.

**Czym mogę zastąpić rabarbar?**

Najlepiej sprawdzą się maliny lub borówka amerykańska w tej samej ilości (400 g). Obie opcje dobrze komponują się z cytrynową bazą ciasta.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni. Unikaj lodówki – może sprawić, że ciasto stanie się suche i twarde.

**Dlaczego masa po dodaniu jajek wygląda na zwarzoną?**

To normalne zjawisko – masa może wyglądać grudkowato lub zwarzyć się na etapie dodawania jajek, szczególnie jeśli były zbyt zimne. Po dodaniu mąki ciasto wróci do jednolitej konsystencji.

**Czy mogę upiec to ciasto w innej formie?**

Tak, możesz użyć formy keksowej (ok. 25 cm) lub kwadratowej (20×20 cm). Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić – sprawdzaj gotowość patyczkiem.