---
slug: ciasto-cytrynowiec
title: "Ciasto cytrynowiec"
servings: 16
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 265
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Ciasto cytrynowiec

Ciasto cytrynowiec to imponujący, wielowarstwowy deser z soczystym biszkoptem, intensywnym kremem budyniowo-cytrynowym, warstwą herbatników, lekką pianką śmietanową z galaretką i kwaskowatym lukrem. Mocno cytrynowe na każdym poziomie — dla miłośników wyrazistych smaków.

## Składniki

- 120 g mąka pszenna tortowa (Do biszkoptu.)
- 70 g skrobia ziemniaczana (Do biszkoptu — nadaje lekkości.)
- 130 g drobny cukier (Do biszkoptu.)
- 4 sztuka jajka (średnie) (Do biszkoptu — wyjąć z lodówki 2h wcześniej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu — płaska łyżeczka.)
- 125 ml zimna woda (Do biszkoptu.)
- 20 ml sok z cytryny (do biszkoptu) (2 łyżki — do masy biszkoptowej.)
- 10 g cukier puder (do biszkoptu) (1 płaska łyżka — do biszkoptu.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (2 x 40 g — do kremu budyniowego.)
- 375 ml woda (do budyniu) (Budyń gotowany na wodzie, nie na mleku.)
- 200 g masło (Do kremu — wyjąć z lodówki 3–4 h przed użyciem, musi być miękkie.)
- 200 g drobny cukier (do kremu)
- 125 ml sok z cytryny (do kremu) (Pół szklanki — z 2–3 cytryn.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Trzymać w lodówce; 30 min przed ubiciem przenieść do zamrażalnika.)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa
- 250 ml wrzątek (do galaretki)
- 30 g cukier puder (do pianki) (3 płaskie łyżki.)
- 125 g herbatniki Petitki (Około 25 sztuk.)
- 90 ml sok z cytryny (do lukru) (6 łyżek — około 3/4 cytryny.)
- 240 g cukier puder (do lukru)

## Przygotowanie

1. Na 3–4 godziny przed pracą wyjmij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Na 2 godziny przed pracą wyjmij jajka. Śmietankę kremówkę trzymaj w lodówce, a 30 minut przed ubiciem przenieś do zamrażalnika.
2. Przygotuj galaretkę: rozpuść ją w 250 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia — powinna tężeć, ale pozostać płynna (konsystencja gęstego syropu).
3. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 165°C z termoobiegiem. Formę 25×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Przesiej przez sitko mąkę pszenną tortową, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj rózgą.
5. Ubijaj 4 jajka z 130 g drobnego cukru mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i potrojna w objętości.
6. Wsyp mieszankę sypką do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry — tylko do zaniku białej mąki.
7. Wymieszaj 125 ml zimnej wody, 20 ml soku z cytryny i 10 g cukru pudru. Wlej cienkim strumieniem wzdłuż ściany miski i wmieszaj szpatułką bardzo delikatnie.
8. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz 30–35 minut. Sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wyjść suchy.
9. Biszkopt wychłodź całkowicie na kratce (możesz upiec go dzień wcześniej).
10. Ugotuj budyń: wsyp oba budynie do 375 ml zimnej wody, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchnię) i ostudź do temperatury pokojowej.
11. Ubij miękkie masło z 200 g cukru drobnego mikserem na jasną, puszystą masę przez 5 minut. Dodawaj ostygły budyń łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Na koniec wlej 125 ml soku z cytryny i wymieszaj do połączenia.
12. Wyjmij śmietankę z zamrażalnika. Ubij ją z 30 g cukru pudru do sztywności. Powoli wlej lekko tężejącą (ale nadal płynną) galaretkę cienkim strumieniem, delikatnie mieszając szpatułką.
13. Na wystudzony biszkopt w formie wyłóż krem budyniowy i równomiernie rozprowadź szpatułką.
14. Na krem ułóż ciasno herbatniki Petitki w jednej warstwie. Wylej piankę śmietanową i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
15. Wymieszaj 240 g cukru pudru z 6 łyżkami soku z cytryny do gładkiego, gęstego lukru. Polej wierzch ciasta, wyrównaj i wstaw do lodówki na kolejną godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na 3–4 godziny przed pieczeniem wyjmij 200 g masła z lodówki i zostaw na blacie — musi być miękkie jak krem, nie twarde. Na 2 godziny przed pracą wyjmij też jajka. Śmietankę kremówkę trzymaj w lodówce — dopiero 30 minut przed ubiciem przenieś do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i ciepłe jajka to podstawa udanego kremu i biszkoptu — zimne masło nie połączy się z budyniem, a zimne jajka nie ubiją się na puch.
- *Pro tip:* Ustaw sobie przypomnienie w telefonie — ten etap łatwo przegapić.

**Krok 2.** Wsyp galaretkę cytrynową do miski lub dzbanka i zalej 250 ml wrzątku. Mieszaj przez minutę, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw na blacie do przestudzenia — galaretka ma stężeć do konsystencji gęstego syropu, ale nie może być stała.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka upłynni piankę śmietanową, a już stała w ogóle się nie wmieszana.
- *Pro tip:* Wstaw galaretkę do lodówki na krótko, gdy biszkopt będzie się piekł — sprawdzaj co 15 minut, mieszając łyżką.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra/dół (lub 165°C z termoobiegiem). Wyłóż formę 25×36 cm papierem do pieczenia — potnij papier tak, żeby wystawał na bokach i ułatwił późniejsze wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik jest kluczowy dla biszkoptu — wkłada się go do już gorącego pieca.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę z odpinanymi bokami — tym lepiej, łatwiej będzie kroić.

**Krok 4.** Do miski przesiej przez sitko 120 g mąki pszennej tortowej i 70 g skrobi ziemniaczanej. Dodaj 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i wymieszaj rózgą przez chwilę.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki — biszkopt wyjdzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Możesz połączyć oba rodzaje mąk z proszkiem w woreczku i potrząsać — szybka metoda na równomierne wymieszanie.

**Krok 5.** Wbij 4 jajka do dużej miski i wsyp 130 g drobnego cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut — masa powinna być bardzo jasna (prawie biała), gęsta i potroić objętość. Sprawdź: jeśli narysowana szpatułką kreska na masie utrzymuje się przez 3 sekundy, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem to sekret puszystego biszkoptu bez proszku do pieczenia — napowietrzona masa to jedyne źródło objętości.
- *Pro tip:* Nie skracaj ubijania — 5 minut to absolutne minimum. Dobry mikser zrobi to w 6–7 minut.

**Krok 6.** Wsyp całą mąkę do masy jajecznej jednorazowo. Szpatułką wykonaj delikatne, duże okrężne ruchy od dołu do góry miski — obracaj miskę drugą ręką. Mieszaj tylko do momentu, gdy biała mąka zniknie z widoku, 10–15 ruchów.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne lub długie mieszanie po dodaniu mąki niszczy bąbelki powietrza i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zostało kilka białych smug mąki przy ściankach, to w porządku — lepiej nie domiesza niż przemieszać.

**Krok 7.** Wymieszaj 125 ml zimnej wody z 20 ml soku z cytryny i 10 g cukru pudru w kubeczku. Wlej całość cienkim strumieniem wzdłuż ściany miski (nie na środek!) i wmieszaj bardzo delikatnie 5–6 ruchami szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna, kwaśna woda nawilża biszkopt i nadaje mu cytrynowy charakter, ale jej zbyt energiczne mieszanie zniszczy strukturę piany.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn po ściance miski, a nie bezpośrednio na masę — to zmniejsza ryzyko opadnięcia piany.

**Krok 8.** Natychmiast przelej ciasto do przygotowanej formy, delikatnie wyrównaj szpatułką i wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Piecz 30–35 minut i sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Biszkopt opadnie, jeśli otworzysz piekarnik za wcześnie — zimne powietrze zatrzymuje wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową po 25 minutach.

**Krok 9.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i po 10 minutach w uchylonym piekarniku przenieś na kratkę. Wychłódź do temperatury pokojowej — zajmie to 1–2 godziny. Możesz go upiec wieczorem dzień wcześniej.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest kruchy i miękki — krojenie lub nakładanie kremu na ciepły spód zniszczy strukturę warstw.
- *Pro tip:* Biszkopt owinięty folią i zostawiony na noc staje się wilgotniejszy i łatwiejszy w obsłudze.

**Krok 10.** Wsyp zawartość obu budyniów (2 x 40 g) do garnuszka i wlej 375 ml zimnej wody. Wymieszaj trzepaczką do połączenia, postaw na średnim ogniu i gotuj ciągle mieszając, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą ułożoną bezpośrednio na powierzchni budyniu i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się skórki, która po wymieszaniu z kremem dałaby grudki.
- *Pro tip:* Budyń gotowany na wodzie (nie na mleku, jak podaje producent) daje bardziej kwaskowaty, intensywny krem po połączeniu z sokiem cytrynowym.

**Krok 11.** Miękkie masło umieść w dużej misce i ubijaj mikserem z 200 g cukru przez 5 minut, aż masa będzie biała i puszysta. Następnie dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce — po każdej porcji ubijaj przez 15–20 sekund. Na koniec wlej 125 ml soku z cytryny i wymieszaj na małych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu — masło i budyń muszą być w podobnej temperaturze i łączyć się powoli.
- *Pro tip:* Jeśli krem się warzy (wygląda grudkowato), postaw miskę na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą i ubijaj — wróci do gładkości.

**Krok 12.** Wyjmij śmietankę z zamrażalnika. Ubijaj mikserem zaczynając od małych obrotów przez 30 sekund, potem zwiększ do maksimum. Po ok. minutę dodaj 30 g cukru pudru i ubijaj do bardzo sztywności — szpatułka powinna stać pionowo bez opadania. Sprawdź galaretkę: powinna mieć konsystencję gęstego syropu. Zmniejsz obroty miksera, wlej galaretkę cienkim strumieniem i wymieszaj szpatułką 5–6 ruchami.
- *Dlaczego:* Bardzo zimna śmietana ubija się szybciej i stabilniej. Galaretka stabilizuje piankę — bez niej opada po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Nie przekręć śmietany — gdy zacznie wyglądać na grudkowatą, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Krok 13.** Umieść biszkopt z powrotem w formie (lub w nowej formie o tych samych wymiarach). Wyłóż na niego cały krem budyniowy i wyrównaj szpatułką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Biszkopt w formie ułatwia układanie warstw — bez ścianek ciasto byłoby trudne do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt się przykleił do formy, objeździj krawędź cienkim nożem.

**Krok 14.** Na warstwę kremu ułóż ciasno herbatniki Petitki, tworząc równą mozaikę. Wylej piankę śmietanową na herbatniki i wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny — najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Herbatniki wchłoną wilgoć z kremu i piankę i zmiękną, tworząc delikatną warstwę. Czas w lodówce jest konieczny, żeby wszystkie warstwy stężały.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia — ciasto krojone zbyt wcześnie będzie się rozpadać przy krojeniu.

**Krok 15.** Do miski wsyp 240 g cukru pudru i dodaj 6 łyżek soku z cytryny. Mieszaj łyżką lub małą rózgą, aż powstanie gładki, gęsty lukier — powinien powoli spływać z łyżki. Wylej na wierzch ciasta i szybko rozprowadź szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, żeby lukier stwardniał.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier zastyga na zimnym cieście tworząc lśniącą warstwę — zbyt rzadki wsiąknie i nie będzie widoczny.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli soku. Jeśli za rzadki — łyżkę cukru pudru. Reguluj kroplami, nie łyżkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 476 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 61 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak i jest to wręcz zalecane. Biszkopt można upiec wieczorem dzień wcześniej. Zmontowane ciasto najlepiej chłodzić całą noc — smaki się przegryzają, warstwy tężeją i ciasto kroi się w czyste plastry. Lukier nałóż dopiero na kilka godzin przed podaniem.

**Dlaczego krem budyniowy mi się zwarzy?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt zimny budyń dodawany do masła. Budyń i masło muszą być w zbliżonej temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zwarzy, postaw miskę nad garnkiem z ciepłą wodą (nie wrzącą) i ubijaj — zazwyczaj wraca do gładkości.

**Czy można zastąpić galaretkę czymś innym w piance?**

Galaretka stabilizuje piankę śmietanową — bez niej opada po kilku godzinach. Alternatywą jest użycie 2 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody z odrobiną soku cytrynowego, lecz efekt jest podobny.

**Jak kroić ciasto, żeby nie rozpadło się na warstwy?**

Używaj ostrego, cienkiego noża i kroć powolnymi ruchami piły, bez nacisku. Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką. Ciasto całkowicie schłodzone przez noc kroi się znacznie czyściej.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

W lodówce pod folią ciasto smakuje świetnie przez 3–4 dni. Herbatniki z czasem coraz bardziej miękną — po 2 dniach są całkowicie kremowe, co wielu osobom smakuje najlepiej.

**Czy można zamrozić ciasto cytrynowiec?**

Nie jest to zalecane — pianka ze śmietany i galaretką zmienia teksturę po rozmrożeniu, a lukier może puścić wodę. Lepiej przygotować ciasto świeże, maximum 1–2 dni wcześniej.