---
slug: ciasto-czarny-las
title: "Ciasto czarny las"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czarny las

Ciasto Czarny Las to klasyczny deser z czekoladowym biszkoptem, wiśniami, konfiturą i kremem śmietankowym. Idealne na uroczystości i spotkania towarzyskie. Pięknie prezentuje się na talerzu i zachwyci każdego miłośnika słodyczy.

## Składniki

- 7 szt jajko
- 250 g cukier
- 150 g kakao 16% (proszek)
- 150 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 350 g konfitura wiśniowa
- 100 ml likier wiśniowy
- 900 g wiśnie
- 750 ml śmietanka kremowa 36%
- 50 g czekolada gorzka
- 20 g żelatyna (2 łyżki)
- 75 ml woda

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. A piekarnik nagrzej do 170 stopni C.
2. Kakao wymieszaj z mąką i przesiej przez sitko do miski.
3. Oddziel żółtka od białek.
4. Białka ubij na małych obrotach miksera do spienienia. Stopniowo dodawaj 200 g cukru.
5. Białka ubijaj, aż masa stanie się sztywna.
6. Wciąż miksując, dodaj żółtka po łyżce do białek.
7. Delikatnie mieszając, dodaj przesiane kakao z mąką do masy jajecznej.
8. Wlej ciasto do formy i piecz 40 minut w 170°C.
9. Po upieczeniu rzuć biszkopt o blat, by nie opadł. Pozostaw do ostygnięcia.
10. Konfiturę wymieszaj z likierem. Wiśnie wydrąż.
11. Odcięte boki biszkoptu usuń. Wyciągnij z formy, zdjęcie papier i podziel na 3 blaty.
12. W garnku zagotuj 75 ml wody, rozpuść w niej 20 g żelatyny i odstaw do ostygnięcia.
13. Zimną śmietankę ubij z 50 g cukru na sztywną pianę, dodaj żelatynę i wymieszaj.
14. Pierwszy blat posmaruj konfiturą, ułóż 350 g wiśni i 1/3 śmietany.
15. Na drugi blat nałóż więcej wiśni i śmietany, ułóż trzeci blat.
16. Wierzch posmaruj konfiturą, śmietaną, posyp czekoladą i udekoruj wiśniami.
17. Ciasto chłodź w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, aby ciasto się nie przywierało. Piekarnik nagrzej do 170°C, by temperatura była stała przy wstawieniu formy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a odpowiednia temperatura to klucz do równomiernego wypieku.
- *Pro tip:* Użyj okrągłej tortownicy z ruchomym dnem – ułatwi to wyjmowanie ciasta.

**Krok 2.** Wymieszaj kakao z mąką, a następnie przesiej je przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapewnia lekkość ciasta i jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w kilku etapach.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek bardzo ostrożnie, by nie uszkodzić żółtka i nie dostać tłuszczu do białek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz uniemożliwia ubijanie białek – muszą być czyste i bez śladu żółtka.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem na niskich obrotach, aż zaczną się pienić. Dodawaj cukier po łyżce, by masa była stabilna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać pianę i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy białka są już spienione, ale jeszcze nie sztywne.

**Krok 5.** Ubijaj białka, aż masa stanie się sztywna i nie opada przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptowi.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać zbyt wcześnie – ostatnie minuty są kluczowe dla stabilności.

**Krok 6.** Dodaj żółtka po jednym, wciąż ubijając białka, by nie osiadły i nie spłaszczyły masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zachowuje objętość białek i unika rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka powoli i kontynuuj mieszanie przez kilka sekund po każdym.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, mieszaj masę metalową łyżką, dodając kakao z mąką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie usuwa powietrza z białek, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj lekkich ruchów, by zachować puszystość.

**Krok 8.** Wlej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut – sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Po pieczeniu rzuć formą o stół – to zapobiega opadnięciu. Wyjmij ciasto i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Rzucenie formą usuwa nadmiar pary i zatrzymuje proces pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – wystarczy lekki stuk o blat.

**Krok 10.** Wymieszaj konfiturę z likierem, by była bardziej płynna. Wiśnie wydrąż nożem lub wydrążakiem.
- *Dlaczego:* Likier dodaje smaku, a wydrążone wiśnie lepiej się układają w cieście.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym końcem – łatwiej będzie usunąć pestki.

**Krok 11.** Odcięte boki biszkoptu odłóż na bok. Wyciągnij ciasto z formy, zdjęcie papier i podziel na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd i równomierne warstwy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, prowadząc go poziomo.

**Krok 12.** Zagotuj 75 ml wody, zdejmij z ognia i rozpuść w niej żelatynę. Odstaw do ostygnięcia, by nie ścinła śmietany.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być ciepła, ale nie gorąca, by nie zniszczyć śmietanki.
- *Pro tip:* Rozpuszczaj żelatynę dokładnie – bez grudek.

**Krok 13.** Przed ubijaniem śmietankę schłodź w zamrażalniku przez 5–10 minut. Ubij z cukrem, dodaj żelatynę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przestawaj zbyt wcześnie – krem powinien być sztywny, ale nie przetarty.

**Krok 14.** Pierwszy blat posmaruj konfiturą, ułóż 350 g wiśni i pokryj 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by ciasto nie było przesłodzone w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Nie układaj wiśni zbyt gęsto – krem musi je przykryć.

**Krok 15.** Na drugi blat nałóż więcej wiśni i kremu, ułóż trzeci blat na wierzchu.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być symetryczne, by ciasto było stabilne i ładnie wyglądało.
- *Pro tip:* Delikatnie kładź kolejne blaty, by nie przesunąć dolnych warstw.

**Krok 16.** Wierzch ciasta posmaruj resztą konfitury i kremu, posyp wiórkami czekolady i udekoruj wiśniami.
- *Dlaczego:* Dekoracja z czekolady i świeżych owoców podkreśla smak i wygląd deseru.
- *Pro tip:* Wióry czekolady możesz przygotować nożem lub graterem.

**Krok 17.** Przechowuj ciasto w lodówce co najmniej 4 godziny, by warstwy się sczepiły i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala krem i czyni ciasto łatwiejszym w krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki na 15 minut – będzie łatwiej je kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto Czarny Las bez alkoholu?**

Tak, likier można zastąpić sokiem wiśniowym lub syropem z wiśni. Smak będzie słodszy, ale równie dobry.

**Jak zapobiec opadnięciu biszkoptu?**

Po pieczeniu rzuć formą o stół, by uwolnić parę. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

**Czy ciasto trzyma się w lodówce?**

Tak, ciasto Czarny Las najlepiej trzymać w lodówce i podawać w ciągu 3 dni od przygotowania.

**Jak pokroić ciasto, by warstwy nie pękały?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod ciepłą wodą. Kroisz powoli, bez ruchów tnących.

**Czy można zamrozić biszkopt?**

Tak, upieczony i ostudzony biszkopt można zamrozić na kilka tygodni. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego krem ze śmietanki nie staje się sztywny?**

Śmietanka musi być bardzo zimna, a miska i mikser również. Przegrzana śmietanka nie ubije się prawidłowo.