---
slug: ciasto-czekoladowe-cassis
title: "Ciasto czekoladowe Cassis"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe Cassis

Wytrawne ciasto czekoladowe z likieru Cassis z czarnej porzeczki – bez mąki, lekko napuszone, o konsystencji przypominającej brownie. Wykończone aksamitną polewą czekoladową z Cassis i świeżymi owocami czarnej porzeczki. Absolutnie perfekcyjne na każdą elegancką okazję.

## Składniki

- 170 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 280 g gorzka czekolada (Posiekana, min. 70% kakao; do ciasta)
- 0.5 szklanka kakao (Najlepiej ciemne, naturalne kakao bez cukru)
- 90 ml likier cassis (Likier z czarnej porzeczki; do ciasta)
- 5 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier
- 1 szczypta sól
- 170 g gorzka czekolada (Posiekana; do polewy)
- 60 ml śmietana kremówka 30% (Do polewy; można użyć 36%)
- 45 ml likier cassis (Do polewy czekoladowej)
- 150 g owoce czarnej porzeczki (Świeże lub mrożone, do dekoracji ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
3. W garnuszku roztop masło na małym ogniu, zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę (280 g), kakao i 90 ml likieru Cassis. Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Lekko przestudź.
4. W misie miksera ubij jajka, cukier i sól na puszystą, jasną pianę – masa powinna prawie potroić objętość.
5. Powoli wlewaj przestudzony sos czekoladowy do piany jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Przelej masę do przygotowanej formy.
6. Piecz około 40 minut w 170°C, aż środek ciasta będzie ścięty przy dotyku (patyczek powinien wychodzić suchy). Nie przesuszaj ciasta.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź w formie, a następnie przełóż na paterę.
8. Przygotuj polewę: umieść posiekaną czekoladę (170 g) i śmietanę kremówkę w misce nad parą wodną. Roztapiaj, mieszając, aż masa będzie gładka.
9. Zdejmij miskę z pary, dodaj 45 ml likieru Cassis i wymieszaj rózgą do połączenia. Przestudź polewę przez około 10 minut.
10. Polej wystudzone ciasto polewą czekoladową, a wierzch udekoruj świeżymi owocami czarnej porzeczki. Podawaj ze świeżą bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają jedwabistą, jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je na małe kawałki – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż tylko dno (nie boki) formy okrągłej o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przycinając papier do rozmiaru dna.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywarciu ciasta do dna formy, ułatwiając późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Posmaruj dno formy odrobiną masła przed przyklejeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij garnuszek z palnika i wsyp posiekaną czekoladę, kakao oraz wlej likier Cassis. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż powstanie jednolity, błyszczący sos. Odstaw na kilka minut, by lekko przestygł.
- *Dlaczego:* Zdejmujesz garnuszek z ognia przed dodaniem czekolady, bo zbyt wysoka temperatura może ją spalić i zwarzyć.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi w gorącym maśle.

**Krok 4.** Przełóż jajka, cukier i szczyptę soli do misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie potoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzanie jajek sprawia, że ciasto mimo braku mąki będzie lekkie i delikatne w strukturze.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają stabilniejszą pianę niż jajka prosto z lodówki.

**Krok 5.** Powoli, cienkim strumieniem wlewaj przestudzony sos czekoladowy do ubitych jajek. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą. Przelej gotową masę do wyłożonej formy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zapobiega opadnięciu piany jajecznej i pozwala zachować lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wychodzić suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto i pozbawi je charakterystycznej, wilgotnej i delikatnej konsystencji zbliżonej do brownie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny). Następnie przesuń nożem wzdłuż boków formy i przełóż ciasto na paterę lub talerz do podania.
- *Dlaczego:* Ciasto bez mąki jest delikatne i może się łamać, gdy jest jeszcze ciepłe – studzenie w formie daje mu czas na stabilizację.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce, żeby powietrze mogło cyrkulować od spodu.

**Krok 8.** Przygotuj polewę: wlej wodę do małego garnuszka i zagotuj na małym ogniu. Na garnuszku umieść miskę (nie powinna dotykać wody). Wsyp posiekaną czekoladę (170 g) i wlej śmietanę kremówkę. Podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Metoda bain-marie (kąpiel wodna) chroni czekoladę przed przegrzaniem, które mogłoby ją zwarzyć i zniszczyć konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Miska powinna być większa niż garnuszek – para nie może wpadać do środka i powodować grudkowania czekolady.

**Krok 9.** Zdejmij miskę z garnuszka. Wlej 45 ml likieru Cassis i wymieszaj trzepaczką (rózgą kuchenną) do uzyskania jednolitej, błyszczącej polewy. Odstaw na 10 minut, aby lekko przestygła i zgęstniała.
- *Dlaczego:* Przestudzona polewa lepiej się trzyma na cieście i nie spływa zbyt gwałtownie po bokach.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za rzadka, odczekaj dłużej – im bardziej przestygnie, tym gęstsza się stanie.

**Krok 10.** Wylej polewę na środek wystudzonego ciasta i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką. Udekoruj wierzch świeżymi owocami czarnej porzeczki. Podawaj ze świeżą bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Świeże owoce czarnej porzeczki dodają kwasowości, która pięknie równoważy intensywną słodycz czekoladowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć owoce w dowolnym wzorze – np. kółkach lub grupkach – ciasto wygląda wtedy szczególnie elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier Cassis?**

Tak, możesz zastąpić go sokiem z czarnej porzeczki lub całkowicie pominąć. Smak ciasta będzie mniej wyraźny, ale konsystencja pozostanie taka sama.

**Czy ciasto czekoladowe Cassis jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnych innych składników glutenowych. Upewnij się jednak, że używasz kakao i czekolady z certyfikatem bezglutenowym, jeśli jest to dla Ciebie istotne.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku, do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij je na 30 minut wcześniej, aby nieco ocieplało się do temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz polecane rozwiązanie. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto nabiera lepszej konsystencji. Polewę i owoce najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Skąd mam wiedzieć, że ciasto jest gotowe?**

Środek ciasta powinien być ścięty przy dotyku, a patyczek wbity w centrum powinien wychodzić suchy lub z nielicznymi wilgotnymi okruszkami. Ciasto nie powinno się chwiać, gdy lekko poruszysz formą.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Nie zalecamy – mleczna czekolada zawiera dużo cukru i tłuszczu mlecznego, co sprawi, że ciasto będzie zbyt słodkie i tłuste. Gorzka czekolada (min. 70% kakao) daje najlepszy, wyrazisty smak.