---
slug: ciasto-czekoladowe-z-beza-orzechowa
title: "Ciasto czekoladowe z bezą orzechową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z bezą orzechową

Wilgotne ciasto czekoladowe na coca-coli i maśle, przełożone powidłami śliwkowymi i przykryte chrupiącą bezą orzechową z włoskimi orzechami. Trzy warstwy tworzą niepowtarzalne połączenie głębokiego smaku kakao, kwaskowatych śliwek i słodkiej bezy. To wypiek, który robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta czekoladowego; przesiej przed użyciem.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Do masy czekoladowej.)
- 250 g cukier ciemny muscovado (Można użyć zwykłego cukru lub zmniejszyć ilość do smaku.)
- 3 łyżka gorzkie kakao (Czubate łyżki dla intensywnego smaku.)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 g masło (Roztopić i wystudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 200 ml coca-cola (Nadaje ciastu wilgotność i głębię smaku; użyj klasycznej, nie light.)
- 75 ml mleko
- 2 szt jajka (Całe jajka do masy czekoladowej.)
- 5 szt białka (Do upieczenia bezy orzechowej; muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka.)
- 250 g orzechy włoskie (Grubo pokrojone; można podprażyć dla lepszego aromatu.)
- 125 g cukier (Do bezy; ok. pół szklanki wg sugestii autorki.)
- 1 łyżka miód (Do bezy; dodaje głębi smaku.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do masy bezowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy bezowej; stabilizuje strukturę bezy.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy bezowej; sprawia, że beza jest krucha z zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.)
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Słoik ok. 300–350 g; kwaskowatość śliwek równoważy słodycz bezy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier muscovado, kakao, sól i cukier wanilinowy.
3. W drugiej misce roztrzep 2 całe jajka, dodaj mleko, roztopione i wystudzone masło oraz coca-colę i wymieszaj.
4. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj łyżką do ujednolicenia masy.
5. Wylej masę czekoladową do przygotowanej tortownicy i piecz 40 minut w 180°C.
6. W czasie gdy ciasto się piecze, ubij 5 białek na sztywną pianę przy pomocy miksera.
7. Pod koniec ubijania dodaj do piany cukier i miód, a następnie zmiksuj do połączenia i uzyskania lśniącej masy.
8. Wymieszaj obie mąki i proszek do pieczenia, po czym delikatnie wmieszaj je w pianę razem z grubo pokrojonymi orzechami.
9. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i posmaruj je równomiernie powidłami śliwkowymi.
10. Wyłóż masę bezowo-orzechową na warstwę powideł i wróć ciasto do piekarnika na ok. 15 minut do zrumienienia bezy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw do całkowitego wystudzenia w tortownicy, a potem zdejmij obręcz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra–dół. Wnętrze tortownicy o średnicy 24 cm posmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obróć formę, by obsypać boki i dno. Nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formą tartą zapobiega przywarciu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć kakao – ciasto będzie miało ciemniejszy kolor przy krawędzi i nie będzie widać jasnych śladów po tartej bułce.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 250 g przesianej mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 g cukru, 3 czubate łyżki kakao, szczyptę soli i 1 opakowanie cukru wanilinowego. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozmieszczenie kakao i proszku do pieczenia w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao przez sitko, by uniknąć grudek i uzyskać gładszą masę.

**Krok 3.** W osobnej misce rozbij 2 jajka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką. Dodaj 75 ml mleka, 200 ml coca-coli i 250 g roztopionego, ale już wystudzonego masła. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Masło musi być wystudzone, by nie ścięło jajek podczas mieszania.
- *Pro tip:* Roztop masło z wyprzedzeniem i zostaw je do ostygnięcia na blacie – powinno być płynne, ale nie gorące w dotyku.

**Krok 4.** Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi składnikami. Mieszaj łyżką lub szpatułką powolnymi ruchami okrężnymi, aż masa stanie się jednolita i gładka. Nie miksuj elektrycznym mikserem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto może stać się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek jest dopuszczalnych – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przelej masę czekoladową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do środkowej półki piekarnika i piecz przez 40 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagłe schłodzenie i ciasto może opaść.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy (lub z drobnymi okruszkami), ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Do czystej, suchej miski wbij 5 białek (pamiętaj, by nie dostało się do nich żółtko). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie gęsta, biała piana, która nie spada z miski po jej odwróceniu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, dlatego miska i końcówki miksera muszą być całkowicie czyste i suche.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i szybciej niż zimne – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Nie wyłączając miksera, wsyp cukier łyżka po łyżce i dodaj łyżkę miodu. Ubijaj jeszcze 2 minuty, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dosypywanie cukru sprawia, że równomiernie rozpuszcza się w pianie i stabilizuje strukturę bezy.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po przetarciu odrobiny między palcami nie czujesz ziaren cukru.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wsyp mieszankę do piany i dodaj grubo pokrojone orzechy. Wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie (tzw. składanie) nie niszczy struktury ubitej piany i zachowuje puszystość bezy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – ruchy od dołu ku górze zachowują jak najwięcej powietrza w masie.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika. Rozsmaruj powidła śliwkowe równą warstwą na całej powierzchni ciasta, aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Warstwa powideł tworzy smakowy i strukturalny kontrast między ciastem a bezą i zapobiega zsuwaniu się bezy.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je chwilę w rondelku lub mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywały.

**Krok 10.** Wyłóż masę bezowo-orzechową na warstwę powideł i rozprowadź ją równomiernie szpatułką. Wróć ciasto do piekarnika (nadal 180°C) na ok. 15 minut, aż beza się zrumieni.
- *Dlaczego:* Beza potrzebuje wysokiej temperatury, by uformować chrupiącą skórkę, pozostając miękka w środku.
- *Pro tip:* Obserwuj bezę pod koniec pieczenia – może szybko się przypalić. Jeśli zbyt mocno się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia (min. 1–2 godziny). Dopiero wtedy zdejmij obręcz tortownicy i przełóż ciasto na talerz.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się kruszyć przy wyjmowaniu – studzenie pozwala mu stężeć i zachować kształt.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą i beza lekko zmięknie od wilgoci powideł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić coca-colę innym napojem?**

Tak, możesz użyć innej ciemnej coli lub espresso. Coca-cola nadaje ciastu wilgotność i delikatnie wzmacnia smak kakao, ale kawa spełni podobną funkcję.

**Dlaczego beza orzechowa zawiera mąkę i proszek do pieczenia?**

Mąki i proszek do pieczenia stabilizują masę bezową, dzięki czemu po upieczeniu beza jest lekko zbita i trzyma formę, a nie rozsypuje się przy krojeniu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w cieście?**

Tak, autorka sama sugeruje zmniejszenie ilości cukru do smaku. Przy cukrze muscovado możesz zredukować ilość nawet do 180 g bez utraty wilgotności ciasta.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4–5 dni. Wyjęte z lodówki szybko dochodzi do temperatury pokojowej i jest wtedy najsmaczniejsze.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy laskowe lub pekan. Unikaj orzechów ziemnych, które mają zbyt dominujący smak.

**Jak sprawdzić, czy czekoladowy spód jest upieczony przed nałożeniem bezy?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (nie z surową masą), ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć środek – dobrze upieczone ciasto sprężynuje.