---
slug: ciasto-czekoladowe-z-cukinia
title: "Ciasto czekoladowe z cukinią"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z cukinią

Wilgotne ciasto czekoladowe z ukrytą cukinią, która sprawia, że środek jest wyjątkowo miękki i długo zachowuje świeżość. Intensywny smak czekolady i kakao sprawia, że nikt nie zgadnie tajnego składnika. Polewa z gorzkiej czekolady i orzechów włoskich dopełnia całość.

## Składniki

- 115 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się ubijało.)
- 100 g olej rzepakowy (Można użyć innego oleju bezsmakowego.)
- 250 g cukier drobny
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Najlepiej naturalny ekstrakt, nie aromat.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g śmietana (Może być śmietana 18% lub 30%.)
- 300 g mąka pszenna
- 60 g kakao ciemne (Najlepiej kakao holenderskie lub DecoMorreno.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Pogłębia smak czekolady, nie wyczuwa się smaku kawy.) *(opcjonalnie)*
- 340 g cukinia (Zetrzeć na tarce lub posiekać, nie odciskać wody.)
- 60 g czekolada gorzka (do ciasta) (Pokruszona, wmieszana do masy ciasta.)
- 100 g czekolada gorzka (do polewy) (Do przygotowania polewy czekoladowej.)
- 40 g masło (do polewy) (Dodaje polewie połysku i kremowej konsystencji.)
- 30 g orzechy włoskie (Opcjonalnie można użyć migdałów w płatkach.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odważ wszystkie składniki i przełóż do osobnych naczyń. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Czekoladę (60 g) posiekaj drobno lub zetrzyj i przełóż do osobnej miski.
3. Cukinię zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub posiekaj; przełóż do osobnej miski.
4. Miękkie masło ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
5. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas ubijając.
6. Dodaj cukier, wanilię, sodę, proszek do pieczenia i sól; ubijaj do połączenia.
7. Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując.
8. Dodaj na przemian mąkę i śmietanę (w 2–3 turach), mieszając do połączenia po każdej turze.
9. Dodaj kakao i kawę (jeśli używasz); miksuj na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej masy.
10. Wymieszaj ręcznie łopatką starte cukinię i posiekaną czekoladę (60 g).
11. Formę do pieczenia (tortownica ⌀ 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto.
12. Piecz w 160°C przez 35–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
13. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.
14. Czekoladę (100 g) i masło (40 g) roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszaj do gładkości.
15. Polej ciasto polewą i posyp orzechami włoskimi lub migdałami w płatkach przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pracy odważ wszystkie składniki na wadze kuchennej i przełóż do osobnych miseczek lub kubków. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem (tzw. mise en place) sprawia, że pieczenie przebiega sprawnie i nic cię nie zaskoczy.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik co najmniej 15 minut przed pieczeniem, żeby zdążył się równomiernie nagrzać.

**Krok 2.** Czekoladę (60 g) posiekaj nożem na drobne kawałki na desce do krojenia lub zetrzyj na tarce. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada równomiernie rozprowadza się w cieście i tworzy małe, przyjemne kawałki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Schłodzona czekolada łatwiej się sieka – przed siekaniem trzymaj ją chwilę w lodówce.

**Krok 3.** Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (nie obieraj, skórka jest delikatna). Przełóż do osobnej miski – nie odciskaj wody.
- *Dlaczego:* Woda zawarta w cukinii nawilża ciasto w czasie pieczenia, dzięki czemu jest ono wyjątkowo wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest duża i ma twarde pestki, wydrąż środek łyżką przed tarciem.

**Krok 4.** Miękkie masło (115 g) włóż do dużej miski i ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej wyrośnięte po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, wlewaj olej cienką strużką, miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na połączenie go z masłem bez rozwarstwiania masy.
- *Pro tip:* Możesz wlewać olej łyżkami, jeśli trudno ci kontrolować strużkę z butelki.

**Krok 6.** Dodaj cukier, ekstrakt z wanilii, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Miksuj przez około 1 minutę do połączenia.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie sody i proszku do pieczenia z tłuszczem zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem miksowania – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 7.** Wbij jajka jedno po drugim; po każdym miksuj przez około 30 sekund, aż jajko zostanie wchłonięte przez masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Wbij każde jajko najpierw do osobnej szklanki – uchroni cię to przed wpadnięciem muszli do ciasta.

**Krok 8.** Dodawaj mąkę i śmietanę na przemian w 2–3 turach: najpierw połowa mąki, potem połowa śmietany, potem reszta mąki i śmietana. Po każdym dodaniu miksuj na wolnych obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega przegrzaniu glutenu i sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że znikną suche grudki.

**Krok 9.** Wsyp kakao i kawę rozpuszczalną (jeśli używasz). Miksuj na najwolniejszych obrotach lub wymieszaj łopatką do uzyskania jednolitej, ciemnej masy.
- *Dlaczego:* Kakao wmieszane na końcu zachowuje swój głęboki smak i nie napowietrza się nadmiernie.
- *Pro tip:* Kawa nie nadaje smaku kawy – pogłębia jedynie aromat czekolady.

**Krok 10.** Dodaj startą cukinię i posiekaną czekoladę (60 g). Wymieszaj delikatnie łopatką do równomiernego rozprowadzenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łopatką zapobiega zniszczeniu kawałków czekolady i nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęstsze niż się spodziewasz – to normalne, cukinia odda wodę podczas pieczenia.

**Krok 11.** Dno i boki tortownicy (⌀ 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść masłem i posyp mąką. Przelej ciasto i wyrównaj łopatką.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz przyciąć do rozmiaru dna – wystarczy obrysować dno tortownicy i wyciąć.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (160°C, środkowa półka) i piecz przez 35–45 minut. Po 35 minutach wbij patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia pozwala ciastu równomiernie wysychać bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły spadek temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 13.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na kratkę i poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie przed polewaniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłonęłoby polewę zamiast ją utrzymać na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wyjmując ciasto z formy po 15 minutach i zostawiając je na kratce.

**Krok 14.** Czekoladę (100 g) połamaną na kawałki i masło (40 g) włóż do miski żaroodpornej. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż składniki się roztopią i połączą w gładką polewę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie rozpuścić czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna dotykać dna miski – tylko para ma topić czekoladę.

**Krok 15.** Polej ostudzone ciasto ciepłą polewą. Posyp orzechami włoskimi lub migdałami w płatkach. Poczekaj, aż polewa stężeje, i podawaj.
- *Dlaczego:* Dekoracja orzechami dodaje chrupkości i efektownie wygląda na ciemnej polewie.
- *Pro tip:* Aby polewa była idealnie gładka, lej ją od środka ciasta i pozwól, żeby sama spłynęła ku brzegom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cukinia jest wyczuwalna w cieście?**

Nie, cukinia jest całkowicie niewidoczna i niewyczuwalna po upieczeniu. Odpowiada jedynie za niezwykłą wilgotność i miękkość ciasta.

**Czy muszę odciskać wodę z cukinii przed dodaniem do ciasta?**

Nie – woda zawarta w cukinii jest potrzebna, żeby ciasto było wilgotne. Nie odciskaj tartej cukinii.

**Czy można zastąpić śmietanę jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny lub kefir sprawdzi się równie dobrze i nada ciastu podobną miękkość.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej jest świeże przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do tygodnia – wyciągnij je chwilę przed podaniem, żeby zmiękło.

**Czy można pominąć kawę rozpuszczalną?**

Tak, kawa jest opcjonalna. Jej zadaniem jest wyłącznie pogłębienie czekoladowego smaku, a nie nadanie smaku kawy.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek (lub wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli ciasto jest mokre, piecz jeszcze 5–10 minut.