---
slug: ciasto-czekoladowe-z-cukinii
title: "Ciasto czekoladowe z cukinii"
servings: 10
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z cukinii

Wilgotne ciasto czekoladowe z tartą cukinią, które zaskakuje swoją puszystością i głębokim smakiem kakao. Cukinia pozostaje niewidoczna, a jednocześnie sprawia, że ciasto jest wyjątkowo soczyste i długo zachowuje świeżość. Polewa z gorzkiej czekolady dopełnia całość i nadaje mu elegancki wygląd.

## Składniki

- 400 g cukinia (im młodsza, tym lepiej; starszą cukinię obierz i wytnij gniazdo nasienne)
- 400 g mąka pszenna tortowa
- 60 g kakao (użyj prawdziwego kakao, nie kakaowego napoju)
- 200 g cukier drobny
- 4 szt jajka małe (w temperaturze pokojowej)
- 125 ml olej rzepakowy
- 120 g jogurt naturalny kremowy (w temperaturze pokojowej)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g czekolada deserowa lub gorzka (do polewy; można zastąpić czekoladą mleczną wysokiej jakości)
- 125 ml mleko (zwykłe lub roślinne (sojowe, migdałowe, owsiane))

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną w misce — możesz przesiać przez sito. Odłóż na bok.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C z termoobiegiem.
3. Umyj cukinie, odetnij końcówki i zetrzyj na grubych oczkach tarki — bez obierania. Odłóż razem z sokiem.
4. Ubijaj cukier z jajkami mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna.
5. Zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj olej, aż do zużycia 125 ml. Wyłącz mikser.
6. Dodaj startą cukinię z sokiem oraz jogurt naturalny do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Wsyp suche składniki i wymieszaj szpatułką powoli i delikatnie, aby zachować puszystość ciasta.
8. Wyłóż dno tortownicy (min. 24 cm) papierem, posmaruj boki masłem i obsyp bułką tartą. Przelej ciasto.
9. Wstaw do piekarnika na niżej niż środkową półkę i piecz 40–60 minut. Po 40 min sprawdź patyczkiem.
10. Uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, potem wyjmij ciasto i ostudź 10 minut. Wyjmij z formy na kratkę.
11. Podgrzej mleko w garnku, dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia — nie gotuj polewy.
12. Nakłuj jeszcze gorące ciasto patyczkiem do szaszłyków, a następnie polej je gorącą polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj dokładnie mąkę tortową (400 g), kakao (60 g), proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki) i sodę oczyszczoną (1,5 łyżeczki). Możesz przesiać całość przez sito, żeby uniknąć grudek. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników gwarantuje, że kakao i środki spulchniające równomiernie rozprowadzą się w cieście.
- *Pro tip:* Przesiewanie przez sito rozbija grudki kakao i napowietrza mąkę, co poprawia teksturę ciasta.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C przy grzaniu góra/dół lub 160°C przy termoobiegu i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Ciasto należy wkładać do już nagrzanego piekarnika, bo zbyt niska temperatura na początku pieczenia zaburza działanie proszku i sody.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nagrzewa się długo, włącz go przed ubijaniem jajek.

**Krok 3.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą i odetnij końcówki. Zetrzyj je — ze skórką — na grubych oczkach tarki. Umieść w misce razem z sokiem, który się zbierze.
- *Dlaczego:* Sok z cukinii to cenna wilgoć — dzięki niemu ciasto jest wyjątkowo wilgotne i długo świeże.
- *Pro tip:* Używaj młodych cukinii o wadze ok. 200 g sztuka; mają miękką skórkę i małe pestki, więc nie trzeba ich obierać.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp cukier (200 g) i wbij 4 jajka. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wbija do masy powietrze, które sprawia, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają stabilniejszą pianę niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i bardzo powoli — cienką strużką — wlewaj olej rzepakowy (125 ml). Po wlaniu całości wyłącz mikser.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną, tworząc jednolitą, stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj oleju jednorazowo — masa może się wtedy rozwarstwiać.

**Krok 6.** Do masy jajecznej dodaj startą cukinię z sokiem oraz jogurt naturalny (120 g). Wymieszaj szpatułką lub łyżką — ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie jajecznej i zapobiega opadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Jogurt powinien być w temperaturze pokojowej — zimny może spowodować, że tłuszcz się zbryli.

**Krok 7.** Wsyp suche składniki (mąka z kakao i proszkami) i znowu wymieszaj szpatułką powoli i delikatnie, do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie na tym etapie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek na etapie mieszania jest w porządku — znikną w piekarniku.

**Krok 8.** Wyłóż dno tortownicy (min. 24 cm) papierem do pieczenia. Boki posmaruj miękkim masłem i obsyp bułką tartą. Przelej całe ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier i bułka tarta zapobiegają przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, użyj kakao lub mąki — ciasto nie zostawi białych śladów.

**Krok 9.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika na nieco niższą niż środkową półkę. Piecz 40–60 minut. Po 40 minutach wbij suchy drewniany patyczek w środek — jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto; wilgotność to największy atut tego przepisu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut — nagłe zimno może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na 5 minut. Wyjmij formę, odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij ciasto z formy i połóż na kratce do studzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Kratka pozwala powietrzu krążyć pod ciastem — spód nie rozmięka od pary.

**Krok 11.** W małym garnku podgrzej mleko (125 ml) na małym ogniu. Dodaj pokruszoną czekoladę (100 g) i mieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy może sprawić, że czekolada stanie się ziarnista i straci połysk.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wyjdzie za gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka i wymieszaj.

**Krok 12.** Nakłuj jeszcze ciepłe ciasto gęsto patyczkiem do szaszłyków, a następnie powoli polej je ciepłą polewą czekoladową. Poczekaj, aż polewa stężeje przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają polewie wnikać w głąb ciasta, co jeszcze bardziej je nawilża i wzmacnia smak czekolady.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch wiórkami czekoladowymi, płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi przed stężeniem polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak cukinii w gotowym cieście?**

Nie — cukinia jest całkowicie niewyczuwalna smakowo. Jej jedyną rolą jest dodanie wilgoci i delikatnej struktury, dlatego ciasto smakuje wyłącznie czekoladowo.

**Czy muszę odcisnąć sok z tartej cukinii?**

Nie, wręcz przeciwnie — sok należy dodać razem z tartą cukinią. To właśnie on sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne i długo zachowuje świeżość.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto zawinięte luźno w papier śniadaniowy, w suchym i chłodnym miejscu, zachowuje świeżość przez co najmniej 4 dni.

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica 24 cm?**

Tak. Możesz użyć tortownicy 26–28 cm lub formy prostokątnej ok. 20×30 cm. Przy większej formie ciasto będzie niższe i upiecze się szybciej (sprawdź już po 30–35 minutach).

**Czy mogę pominąć polewę czekoladową?**

Oczywiście — ciasto jest pyszne samo w sobie. Zamiast polewy możesz posypać wierzch cukrem pudrem lub podać ciasto z bitą śmietaną.

**Czy można użyć kabaczka zamiast cukinii?**

Tak, ale kabaczka należy obrać, wyciąć gniazdo nasienne i dopiero zetrzeć na tarce, tak aby uzyskać dokładnie 400 g tartego miąższu.