---
slug: ciasto-czekoladowe-z-czere-niami
title: "Ciasto czekoladowe z czereśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z czereśniami

Bezmączne ciasto czekoladowe, w którym rolę mąki przejmują zmielone migdały, dzięki czemu jest wilgotne i intensywnie czekoladowe, ale nie tak ciężkie jak brownies. Słodkie, ciemne czereśnie pięknie równoważą lekką goryczkę czekolady, a puszysta bita śmietana dodaje lekkości. To idealne ciasto na letni sezon czereśniowy, które równie dobrze smakuje z wiśniami.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu 82%.)
- 150 g gorzka czekolada (Posiekana; użyj czekolady o zawartości kakao min. 70%.)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier łatwiej się rozpuszcza niż zwykły.)
- 80 g zmielone migdały (Zastępują mąkę; ciasto jest naturalnie bezglutenowe.)
- 30 g kakao (Przesiane przed dodaniem do ciasta.)
- 30 g czekolada gorzka lub mleczna starta na tarce (Dodaje tekstury i intensywniejszego smaku czekoladowego.)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do ubicia śmietany.)
- 300 g czereśnie (lub wiśnie) (Wydrylowane; poza sezonem można zastąpić wiśniami.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – samo dno.
3. Masło umieść w garnuszku i podgrzewaj na małym ogniu do roztopienia, a następnie zdejmij z palnika.
4. Dodaj posiekaną czekoladę do roztopionego masła, odstaw na 2 minuty, a potem mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Lekko przestudź.
5. W misce roztrzepaj jajka (całe) z cukrem, solą i ekstraktem z wanilii za pomocą rózgi kuchennej do połączenia.
6. Dodaj przestudzoną masę czekoladową do jajek i wymieszaj rózgą do całkowitego połączenia składników.
7. Dodaj zmielone migdały oraz przesiane kakao i wymieszaj. Na koniec wmieszaj startą na tarce czekoladę.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz przez około 25 minut w 180°C, aż ciasto będzie sprężyste z wierzchu, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudzić na kratce.
10. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem w misie miksera na sztywno.
11. Wyłóż bitą śmietanę na wystudzone ciasto, a następnie rozłóż wydrylowane czereśnie. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączą się z resztą składników.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że masa czekoladowa się zwarzy i ciasto nie wyjdzie jednolite.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z letnią (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomniałeś je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 24 cm i połóż go wewnątrz.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier na dnie ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem (tortownicy) – ciasto będzie dużo łatwiejsze do wyjęcia bez uszkodzeń.

**Krok 3.** Umieść masło w małym garnuszku i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Małe ciepło zapobiega przypaleniu masła, które mogłoby nadać gorzki smak całemu ciastu.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić też w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzątkiem) – to najpewniejsza metoda.

**Krok 4.** Zdejmij garnuszek z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i poczekaj 2 minuty bez mieszania. Dopiero potem mieszaj silikonową szpatułką lub łyżką, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Jeśli zostały grudki, przelej przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorące masło roztopi czekoladę metodą ciepła resztkowego – mieszanie od razu mogłoby sprawić, że czekolada się zwarzy.
- *Pro tip:* Masę czekoladową możesz lekko przestudzić, stawiając garnuszek w misce z zimną wodą przez 2–3 minuty.

**Krok 5.** Do dużej miski wybij 4 jajka, dodaj cukier, szczyptę soli i łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Mieszaj rózgą (trzepaczką) przez około minutę, aż składniki się połączą – nie musisz ubijać na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Wystarczy tylko połączyć składniki, bo to ciasto ma być wilgotne i gęste, a nie biszkoptowe.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cukier równomiernie rozprowadził się w jajkach przed dodaniem czekolady.

**Krok 6.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do miski z jajkami i mieszaj rózgą do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Masa czekoladowa musi być przestudzona, by nie ścięła jajek w kontakcie z gorącą czekoladą.
- *Pro tip:* Wlewaj czekoladę cienkim strumieniem, mieszając jednocześnie – zmniejsza to ryzyko ścięcia jajek.

**Krok 7.** Wsyp zmielone migdały do masy, a następnie przesiej przez sitko kakao i dodaj do miski. Wymieszaj szpatułką lub rózgą. Na koniec dodaj startą czekoladę i delikatnie wmieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao zapobiega grudkom w cieście, a starta czekolada dodaje dodatkowej intensywności i ciekawej tekstury.
- *Pro tip:* Zetrzyj czekoladę na drobnych oczkach tarki – drobniejsze wiórki lepiej wtopiają się w ciasto.

**Krok 8.** Wlej masę do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotem łyżki.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość: naciśnij lekko wierzch – powinien być sprężysty, a patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* To ciasto bez mąki łatwo przesuszyć, dlatego warto sprawdzić je już po 23 minutach i nie przedłużać pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie kilka minut pieczenia.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż śmietana będzie sztywna i tworzyła stałe wierzchołki.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i dłużej zachowuje formę – ciepła może nie chcieć się ubić.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i będzie sztywniejsza.

**Krok 11.** Rozsmaruj bitą śmietanę równomiernie na całkowicie wystudzonym cieście. Wydrylowane czereśnie rozłóż na wierzchu. Przechowuj ciasto w lodówce do czasu podania.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztopiłoby bitą śmietanę, dlatego ważne jest, aby było całkowicie zimne przed nakładaniem śmietany.
- *Pro tip:* Podczas upałów wmieszaj do ubitej śmietany 1 łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny – śmietana nie opadnie nawet przy wyższej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 30.2 g |
| Tłuszcze | 37.8 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto naprawdę jest bezglutenowe?**

Tak, w przepisie nie ma żadnej mąki pszennej ani innej zawierającej gluten – zamiast niej używamy zmielonych migdałów. Upewnij się jednak, że używasz kakao i czekolady oznaczonych jako bezglutenowe, bo niektóre marki mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy mogę użyć wiśni zamiast czereśni?**

Tak, wiśnie sprawdzają się doskonale – ich lekka kwasowość jeszcze lepiej kontrastuje ze słodką śmietaną i intensywnym smakiem czekolady. Możesz użyć świeżych, a poza sezonem – wiśni z zalewy (dobrze odsączonych).

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto z bitą śmietaną i czereśniami należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni. Bez dodatków (sam blat czekoladowy) można przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku.

**Jak zapobiec opadaniu bitej śmietany podczas upałów?**

Dodaj do ubitej śmietany 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody i przestudzonej do temperatury pokojowej – wmieszaj ją cienkim strumieniem podczas ubijania. Taka śmietana jest bardziej stabilna i nie opada nawet w wyższej temperaturze.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie niż 24 cm?**

Tak, ale zmiana rozmiaru formy wpłynie na czas pieczenia. W formie 20 cm ciasto będzie grubsze i może wymagać 30–35 minut pieczenia, w formie 26 cm będzie cieńsze i upiecze się w ok. 20 minut. Kontroluj gotowość patyczkiem.

**Czy mogę przygotować blat ciasta dzień wcześniej?**

Tak, blat czekoladowy możesz upiec dzień wcześniej, szczelnie owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce. Bitą śmietanę i owoce nakładaj bezpośrednio przed podaniem.