---
slug: ciasto-czekoladowe-z-espresso-i-kremem-caffe-latte
title: "Ciasto czekoladowe z espresso i kremem caffe latte"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z espresso i kremem caffe latte

Wilgotne, ciemne ciasto czekoladowe z intensywnym aromatem espresso i likieru kawowego – trochę jak brownie, ale lżejsze. Całość wieńczy błyskawiczny krem caffe latte z kremówki i białej czekolady, gotowy w zaledwie 3 minuty. Idealne zarówno jako elegancki deser, jak i pyszne ciasto do codziennej kawy.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (Połamana na kawałki; wybierz czekoladę min. 70% kakao.)
- 150 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej; ubijane na gęstą pianę.)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 75 g mąka pszenna (Można zastąpić mielonymi migdałami dla wersji bezglutenowej.)
- 5 łyżeczka kawa espresso instant w proszku (Do ciasta; przesiana razem z mąką.)
- 4 łyżka likier kawowy (np. tia maria) (Dodaje głębi smaku; polewa się nim gorące ciasto po upieczeniu.)
- 75 g biała czekolada (Połamana; do kremu caffe latte.)
- 375 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 2 łyżeczka kawa espresso instant w proszku (Do kremu caffe latte.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Roztop masło z połamaną gorzką czekoladą w garnuszku na małym ogniu, mieszając do połączenia. Lekko przestudź.
3. Jajka wbij do misy miksera, wsyp cukier i ekstrakt z wanilii, ubijaj końcówką do białek do uzyskania gęstej, sztywnej piany – masa powinna potroić objętość.
4. Przesiej mąkę z kawą espresso, dodaj do piany jajecznej i delikatnie wymieszaj. Wlej przestudzoną masę czekoladowo-maślaną i wymieszaj do połączenia.
5. Formę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód), przelej ciasto i piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż patyczek wyjdzie czysty.
6. Po upieczeniu uchyl piekarnik, polej wierzch ciasta 4 łyżkami likieru kawowego i zostaw w lekko otwartym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
7. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej, delikatnie mieszając. Przestudź do temperatury pokojowej.
8. Do schłodzonej kremówki dodaj rozpuszczoną białą czekoladę i 2 łyżeczki kawy espresso, ubijaj mikserem do lekkiego zgęstnienia – uważaj, by nie przebić kremu.
9. Porcje wystudzonego ciasta podawaj z kremem caffe latte nałożonym na wierzch lub osobno w miseczce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka, masło i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je w kuchni.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto ma odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Umieść masło i połamaną czekoladę w małym garnuszku. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając łyżką, aż masa będzie gładka i lśniąca. Zdejmij z ognia i odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy zapobiega ścięciu się jajek w kolejnym etapie.
- *Pro tip:* Możesz też roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej – mniejsze ryzyko przypalenia.

**Krok 3.** Wbij 6 jajek do dużej misy miksera, wsyp cały cukier i dodaj ekstrakt z wanilii. Ubijaj na najwyższych obrotach końcówką do ubijania (rózgą) przez około 5–8 minut, aż masa będzie bardzo gęsta, jasna i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana jajeczna napowietrza ciasto, dzięki czemu jest lżejsze mimo braku proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu rózgi opada z niej gruba, powolna wstążka.

**Krok 4.** Przez sitko przesiej mąkę i kawę espresso prosto na pianę jajeczną. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry. Następnie wlej przestudzoną masę czekoladową i znowu wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które zapewniają lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – składaj ciasto szpatułką, aby nie stracić objętości.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno formy o średnicy 23 cm (boki zostaw niesmarowane). Przelej ciasto, wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – po wyjęciu powinien być czysty.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko dna ułatwia wyjmowanie ciasta i pozwala mu lekko przywierać do boków formy, co zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Ciasto może się wydawać lekko mokre w środku – to normalne; stężeje po wystudzeniu.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika, uchyl jego drzwiczki. Łyżką równomiernie polej wierzch gorącego ciasta 4 łyżkami likieru kawowego. Zostaw ciasto w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Likier wsiąka w gorące ciasto, nadając mu głębszy smak kawowy i utrzymując wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp likier mocno zaparzoną kawą espresso.

**Krok 7.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż się całkowicie roztopi. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzona czekolada nie będzie zbyt gorąca, by zwarzył się krem przy dodaniu do kremówki.
- *Pro tip:* Biała czekolada łatwo się przypala – garnek z czekoladą nie może dotykać wody, tylko mieć kontakt z parą.

**Krok 8.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj przestudzoną białą czekoladę i 2 łyżeczki kawy espresso. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał kształt. Natychmiast przestań miksować.
- *Dlaczego:* Krótkie ubijanie daje lekki, kremowy krem; zbyt długie może sprawić, że krem się 'zwariuje' (oddzieli się tłuszcz).
- *Pro tip:* Misa miksera i kremówka muszą być bardzo zimne – wstaw je do lodówki na 15 minut przed ubiciem.

**Krok 9.** Pokrój wystudzone ciasto na 10 porcji i nałóż na każdą łyżkę lub dwie kremu caffe latte. Podawaj od razu lub wstaw do lodówki na czas przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krem najlepiej smakuje świeży; jeśli stoi, może lekko opaść, ale nadal będzie pyszny.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji posyp wierzch odrobiną kakao lub wiórkami gorzkiej czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną czymś bezglutenowym?**

Tak, mąkę pszenną można zastąpić taką samą ilością mielonych migdałów. Ciasto wyjdzie nieco bardziej wilgotne i gęste, ale równie smaczne.

**Czy likier kawowy jest niezbędny?**

Nie jest obowiązkowy – możesz go zastąpić mocno zaparzoną kawą espresso lub pominąć. Likier jednak wyraźnie wzbogaca smak i aromat ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, jeśli w środku wydaje się mokre?**

Wbij patyczek do drewna w środek ciasta – powinien wyjść czysty, bez śladów surowego ciasta. Lekko mokra konsystencja wierzchu i środka jest normalna; ciasto stężeje po wystudzeniu.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto bez kremu można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie owinięte folią. Krem caffe latte najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ponieważ szybko traci puszystość.

**Czy krem caffe latte można zrobić wcześniej?**

Można go przygotować do kilku godzin przed podaniem i przechować w lodówce. Przed podaniem delikatnie wymieszaj, jeśli lekko opadnie.

**Jaki rodzaj gorzkiej czekolady jest najlepszy do tego przepisu?**

Najlepiej użyć czekolady o zawartości kakao 70–75%. Niższa zawartość sprawi, że ciasto będzie mniej intensywne w smaku i nieco słodsze.