---
slug: ciasto-czekoladowe-z-galaretka
title: "Ciasto czekoladowe z galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z galaretką

Wilgotny biszkopt czekoladowy, świeże owoce zatopione w galaretce i puszysty krem kakaowy z mascarpone – to ciasto uwodzi każdego od pierwszego kęsa. Proste w wykonaniu, a efektowne na każdym przyjęciu czy pikniku. Kolorowe dekoracje sprawiają, że dzieci przepadają za nim bez pamięci.

## Składniki

- 60 g czekolada ciemna 811 (Np. Callebaut 811; można zastąpić inną dobrą czekoladą 54-60% kakao)
- 140 ml mleko
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier
- 90 g masło rozpuszczone (Ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 130 g kwaśna śmietana 18%
- 160 g mąka pszenna
- 50 g ciemne kakao (Do ciasta; używaj kakao holenderskiego dla intensywniejszego smaku)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 opakowanie galaretka wiśniowa lub truskawkowa (Każde opakowanie 75 g; kolor galaretki dobierz do owoców)
- 900 ml woda wrząca (Do rozpuszczenia galaretki)
- 500 g drobne owoce (borówki, maliny, truskawki) (Świeże; truskawki pokrój na plasterki lub ćwiartki)
- 250 g mascarpone schłodzone (Wyjęte z lodówki tuż przed miksowaniem)
- 150 ml śmietanka 30% (Mocno schłodzona)
- 30 g cukier puder
- 20 g ciemne kakao (Do kremu kakaowego)
- 1 opakowanie dekoracje cukrowe (wesołe minki) (Lub inne cukrowe dekoracje; pominięcie nie wpływa na smak) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę prostokątną 28×18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 165°C (grzanie góra-dół).
2. Mleko podgrzej w rondelku, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
3. Jajko i cukier ubijaj mikserem przez ok. 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
4. Do ubitej masy wlej kolejno: czekoladę z mlekiem, masło, pastę waniliową i śmietanę, miksując na niskich obrotach po każdym dodatku.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, 50 g kakao, proszek do pieczenia i sodę. Przesiej suche składniki do masy i wymieszaj do połączenia.
6. Przelej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 30 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie, a następnie przenieś na talerz lub blat.
8. Obie galaretki rozpuść w 900 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając. Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki, aż zacznie tężeć (konsystencja lekko żelowa).
9. Z wierzchu wystudzonego ciasta zetniej nożem wystający garb, wyrównując powierzchnię. Rozłóż równomiernie owoce na cieście.
10. Gęstniejącą galaretkę ostrożnie wylej na owoce. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
11. Do miski włóż mascarpone, śmietankę 30%, cukier puder i 20 g kakao. Zmiksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, zwięzły krem.
12. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekoruj wierzch ciasta. Na koniec dodaj cukrowe dekoracje według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy prostokątnej 28×18 cm papierem do pieczenia – pomoże to łatwo wyjąć gotowe ciasto. Naciśnij papier w rogi, by dobrze przylegał. Włącz piekarnik i nastaw 165°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia krojenie i podawanie.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj wnętrze formy masłem przed wyłożeniem papierem – papier lepiej się przyklei i nie będzie się przesuwał.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorące (nie musisz doprowadzać do wrzenia). Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na 10–15 minut, żeby masa się przestudziła.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada dodana bezpośrednio do jajek mogłaby je ściąć, dlatego mieszankę trzeba przestudzić.
- *Pro tip:* Pokrój lub połam czekoladę na drobne kawałki – szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 3.** Wbij jajko do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem (lub trzepaczką, choć zajmie to dłużej) przez 4–5 minut. Masa powinna stać się jasna, kremowa i prawie podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ubite jajko z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jajko w temperaturze pokojowej ubija się łatwiej i szybciej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Do ubitej masy dodawaj kolejno: przestudzoną czekoladę z mlekiem, roztopione (przestudzone) masło, łyżeczkę pasty waniliowej i śmietanę. Po każdym składniku miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników stopniowo zapobiega opadaniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na 'zwarzaną' po dodaniu czekolady, nie martw się – wyrówna się po dodaniu suchych składników.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, 50 g kakao, proszek do pieczenia i sodę. Przesiej je przez sitko do masy mokrej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na bardzo niskich obrotach miksera, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie suche składniki napowietrza i usuwa grudki, a delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – im krócej, tym ciasto będzie bardziej wilgotne.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek to najprostszy test gotowości – mokre ciasto pozostawi na nim surową masę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto w środku na 10 minut, a następnie przenieś na kratkę lub talerz i czekaj, aż całkowicie wystygnie do temperatury pokojowej – zajmie to ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się pokruszyć podczas wyjmowania; całkowite wystudzenie stabilizuje strukturę.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – nałożenie owoców na ciepłe ciasto spowoduje, że galaretka nie stężeje prawidłowo.

**Krok 8.** Wsyp obie saszetki galaretki do miski i zalej 900 ml wrzącej wody. Mieszaj przez 2 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia na blacie, a następnie wstaw do lodówki na ok. 45–60 minut, sprawdzając co jakiś czas konsystencję.
- *Dlaczego:* Galaretka musi zacząć lekko tężeć, zanim zostanie wylana na ciasto – zbyt rzadka spłynie z owoców, zbyt gęsta nie wyrówna się ładnie.
- *Pro tip:* Gdy galaretka ma konsystencję rzadkiego syropu, jest gotowa do wylania na ciasto.

**Krok 9.** Ostrym nożem (np. do chleba) delikatnie zetniej górny garb biszkoptu, wyrównując powierzchnię. Rozłóż owoce równomiernie na cieście – możesz ułożyć je w dekoracyjny wzór lub po prostu rozsypać.
- *Dlaczego:* Płaski wierzch ciasta sprawia, że galaretka równomiernie przykryje owoce i całość będzie wyglądała estetycznie.
- *Pro tip:* Truskawki krój na połówki lub plasterki i układaj płaską stroną do dołu – nie będą się przetaczać.

**Krok 10.** Wyjmij galaretkę z lodówki – powinna mieć konsystencję lekko żelową. Powoli i ostrożnie wylewaj ją łyżką lub chochlą na owoce, zaczynając od środka. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie zapobiega przemieszczeniu owoców i powstawaniu kałuż na cieście.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do chłodzenia na całą noc – galaretka będzie idealnie stężała, a ciasto nabierze głębszego smaku.

**Krok 11.** Do zimnej miski wyjmij mascarpone prosto z lodówki, wlej zimną śmietankę 30%, wsyp cukier puder i 20 g kakao. Zacznij miksować na niskich obrotach przez 30 sekund, a następnie zwiększ do wysokich i miksuj ok. 2 minut, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimne naczynie pomagają śmietance szybko się ubić i stabilizują krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu za długo – może się zwariować i stać się ziarnisty; zatrzymaj się, gdy widać wyraźne ślady po mieszadłach.

**Krok 12.** Krem przełóż do rękawa cukierniczego lub grubego worka ze ściętym rogiem. Wyciskaj dekoracyjne rozetki lub paski na wierzchu ciasta. Na koniec posyp lub ułóż cukrowe dekoracje.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie dozować krem i tworzyć ładne wzory bez bałaganu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj grubej torebki z suwakiem – wytnij mały otwór w rogu i gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż podane w przepisie?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Świetnie sprawdzą się winogrona, kiwi, brzoskwinie z puszki (odsączone) czy mango. Unikaj owoców z dużą ilością soku (np. arbuza), bo mogą rozmyć galaretkę.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na galaretkę i krem.

**Czy galaretka musi być gotowej marki, czy mogę użyć żelatyny?**

Możesz użyć żelatyny w listkach lub proszku. Rozpuść 10 g żelatyny w 900 ml ciepłego soku owocowego lub wody z sokiem, dodaj cukier do smaku i postępuj jak z galaretką w proszku.

**Ciasto zamiast być wilgotne wyszło suche – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Sprawdzaj ciasto patyczkiem już po 25 minutach. Upewnij się też, że śmietana i masło były odpowiedniej ilości.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Biszkopt upieczony dzień wcześniej jest stabilniejszy podczas krojenia, a galaretka przez noc idealnie stężeje. Krem nałóż najlepiej tuż przed podaniem lub maksymalnie kilka godzin wcześniej.

**Co zrobić, jeśli galaretka zrobiła się za gęsta przed wylaniem na ciasto?**

Podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, mieszając co chwilę. Poczekaj aż wróci do konsystencji rzadkiego syropu i wylewaj na ciasto.