---
slug: ciasto-czekoladowe-z-guinnessem
title: "Ciasto czekoladowe z Guinnessem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z Guinnessem

Wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto z wyczuwalnym aromatem ciemnego piwa Guinness – mięsiste jak najlepsza babka, ale o głębszym, lekko gorzkawym charakterze. Można podać z błyszczącą polewą czekoladową lub kremowym frostingiem z serka philadelphia, który naśladuje piankę na piwie. Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson 'Feast'.

## Składniki

- 250 ml ciemne piwo guinness (Nadaje ciastu charakterystyczny, lekko gorzkawy aromat; można zastąpić innym ciemnym piwem porter.)
- 250 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej przed użyciem.)
- 75 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao dla głębszego koloru.)
- 400 g drobny cukier do wypieków (Autorka przepisu poleca 400 g, ale można zmniejszyć do ok. 300 g – warto spróbować surowego ciasta przed pieczeniem.)
- 140 ml kwaśna śmietana min. 18% (Zapewnia wilgotność i delikatną kwaskowatość ciasta.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 275 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta.)
- 2.5 łyżeczka soda oczyszczona (Można zmniejszyć do 2 łyżeczek, jeśli smak sody jest zbyt wyraźny.)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy; min. 70% kakao dla intensywnego smaku.)
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 300 g serek kremowy philadelphia (Schłodzony; do frostingu według pomysłu Nigelli Lawson – opcjonalny zamiennik polewy.) *(opcjonalnie)*
- 150 g cukier puder (Do frostingu; przesiany przed użyciem.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do frostingu kremowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na min. 30 minut.
2. Wlej piwo do szerokiego garnka, dodaj pokrojone masło i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
3. Zdejmij garnek z ognia, wsyp przesiane kakao i cukier, dokładnie wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
4. W osobnej misce ubij mikserem kwaśną śmietanę, jajka i ekstrakt waniliowy do połączenia składników.
5. Wlej masę śmietanową do ciepłej (nie gorącej) mieszanki piwnej i krótko zmiksuj do połączenia.
6. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z sodą i delikatnie wymieszaj szpatułką – tylko do połączenia, nie miksuj za długo.
7. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie, wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
8. Piecz 45–60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wychodzi suchy; wystudzić ciasto całkowicie przed dekorowaniem.
9. Roztop masło do polewy w małym garnku z grubym dnem, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
10. Lekko ostudź polewę, aż lekko zgęstnieje, a następnie polej równomiernie wierzch wystudzonego ciasta.
11. Opcjonalny frosting: ubij schłodzony serek philadelphia, dodaj przesiany cukier puder i dalej ubijaj do połączenia.
12. Dodaj schłodzoną kremówkę do frostingu i ubijaj krótko do uzyskania smarownej, puszystej konsystencji; wyłóż na ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co przekłada się na jednolite, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Wlej piwo do szerokiego, dość dużego garnka i dodaj masło pokrojone w kostkę. Podgrzewaj na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Szerokie naczynie pozwala lepiej kontrolować temperaturę i ułatwia mieszanie gęstych składników.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia – wystarczy, że masło się rozpuści.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z palnika i wsyp kakao oraz cukier. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie z dala od ognia zapobiega przypaleniu kakao i powstawaniu nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko bezpośrednio do garnka, aby uniknąć grudek.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij mikserem śmietanę, jajka i ekstrakt waniliowy przez około 1 minutę – masa powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników przed dodaniem do masy piwnej zapewnia lepsze napowietrzenie i równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od niskich obrotów miksera, żeby śmietana nie chlapała po kuchni.

**Krok 5.** Wlej masę śmietanową do ciepłej – ale nie gorącej – mieszanki piwnej. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca mieszanka mogłaby ściąć jajka; kilka sekund miksowania wystarczy, by połączyć masy.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mieszanki dłonią z zewnątrz garnka – powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę wymieszaną wcześniej z sodą oczyszczoną i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki powoduje rozwój glutenu i sprawia, że ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki na początku mieszania to norma – znikną same przy kolejnych ruchach szpatułki.

**Krok 7.** Wyłóż spód formy papierem do pieczenia, posmaruj boki tłuszczem. Powoli wlej ciasto – będzie dość rzadkie, to normalne. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Papier na dnie i tłuszcz na bokach zapobiegają przyklejeniu ciasta do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik przynajmniej 15 minut wcześniej, żeby temperatura była stabilna od początku pieczenia.

**Krok 8.** Piecz ciasto 45–60 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek i wyjmij: jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i kształtu formy, dlatego warto zacząć sprawdzać wcześniej, niż deklaruje przepis.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagły wpływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Roztop masło do polewy w małym garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, zdejmij garnek z palnika i dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Czekolada topi się w cieple masła bez ryzyka przypalenia, gdy garnek zostanie zdjęty z ognia.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się do końca rozpuścić, postaw garnek z powrotem na najmniejszym ogniu na kilka sekund.

**Krok 10.** Poczekaj, aż polewa lekko ostygnie i zgęstnieje, a następnie łyżką wylej ją na wierzch całkowicie wystudzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka polewa spłynie z ciasta zamiast stworzyć piękną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Polej polewę powoli od środka ciasta ku brzegom, pozwalając jej naturalnie spływać.

**Krok 11.** Opcjonalny frosting: wyjmij serek Philadelphia z lodówki tuż przed użyciem. Ubijaj go mikserem przez ok. minutę, aż lekko spulchnieje, a następnie wsyp przesiany cukier puder i ubijaj przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Schłodzony serek daje stabilniejszy frosting, który nie będzie zbyt rzadki i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie ubijaj frostingu zbyt długo po dodaniu kremówki – może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Dodaj schłodzoną kremówkę do masy serowej i ubijaj na niskich obrotach przez 20–30 sekund, do uzyskania puszystej, smarownej masy. Wyłóż na ciasto łyżką lub szpatułką, naśladując piankę na piwie.
- *Dlaczego:* Krótkie ubijanie kremówki z serkiem daje lekką, kremową konsystencję bez ryzyka zwarżenia się masy.
- *Pro tip:* Jeśli frosting wyjdzie zbyt miękki, wstaw go na 10 minut do lodówki przed nakładaniem na ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić Guinness innym piwem?**

Tak, można użyć innego ciemnego piwa typu porter lub stout – da podobny, lekko goryczkowy aromat. Jasne piwo nie sprawdzi się tak dobrze, bo nie ma wystarczająco głębokiego smaku.

**Czy w cieście czuć alkohol?**

Po upieczeniu alkohol w dużej mierze wyparowuje i pozostaje głównie aromat oraz lekka gorycz charakterystyczna dla Guinnessa. Ciasto nie ma wyraźnie 'alkoholowego' smaku.

**Ciasto po wyjęciu z piekarnika wydaje się jeszcze wilgotne – czy to normalne?**

Tak, to charakterystyczna cecha tego ciasta. Stygnie i tężeje w miarę stygnięcia – nie przekrajaj go, dopóki nie ostygnie całkowicie. Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto bez frostingu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Ciasto z frostingiem serowym należy trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, autorka przepisu sugeruje zmniejszenie cukru do ok. 300 g – Guinness dodaje goryczki, więc mniej cukru daje bardziej zbalansowany smak. Warto spróbować surowego ciasta przed wlaniem do formy.

**Czy frosting z serka philadelphia jest obowiązkowy?**

Nie, to opcja zaproponowana przez Nigellę Lawson. Ciasto doskonale smakuje z samą polewą czekoladową, a nawet bez żadnego dodatku – jest wystarczająco wilgotne i aromatyczne.