---
slug: ciasto-czekoladowe-z-kiszon-kapust
title: "Ciasto czekoladowe z kiszoną kapustą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z kiszoną kapustą

Ciasto czekoladowe z kiszoną kapustą to wilgotny, mięsisty wypiek, w którym kapusta jest zupełnie niewyczuwalna – nadaje jedynie soczystość i świeżość. Mocno czekoladowy smak z aksamitną polewą ganache sprawia, że ciasto znika ze stołu w mgnieniu oka. Świetny pomysł na zagospodarowanie resztek kiszonej kapusty po świętach bożonarodzeniowych.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g mąka pszenna tortowa
- 60 g kakao (Najlepiej naturalne, niesłodzone)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 250 ml woda lub kawa (Kawa podkreśla smak czekolady; może być zimna lub ciepła)
- 250 g kapusta kiszona (Przepłukana i bardzo dobrze odciśnięta z soku)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache)
- 100 g czekolada gorzka, mleczna lub biała (Posiekana drobno, do polewy ganache)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i odłóż na bok.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu, następnie wmieszaj ekstrakt z wanilii.
4. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, następnie wlej wodę lub kawę.
5. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo. Dodaj posiekaną kapustę i delikatnie wmieszaj.
6. Formę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w temperaturze 175°C bez termoobiegu przez około 40 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce przed polewaniem.
9. Śmietankę kremówkę podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia, zdjmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
10. Odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj aż lekko zgęstnieje i polej nią wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Kapustę kiszoną przepłucz pod zimną wodą, dokładnie wyciśnij rękami lub przez ściereczkę, a następnie drobno posiekaj na desce.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się emulgują i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz kapustę, tym ciasto nie będzie za wilgotne – użyj czystej ściereczki kuchennej.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna (prawie kremowa) i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy strukturę ciasta i sprawia, że będzie ono lżejsze.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co minutę i zeskrobuj masę ze ścianek miski szpatułką, aby ubijała się równomiernie.

**Krok 3.** Wbijaj jajka kolejno – dodaj pierwsze, utrzyj przez 30 sekund, potem kolejne. Na końcu wlej ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 4.** Bezpośrednio nad misą przesiej przez sitko mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, a następnie wlej wodę lub zimną kawę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie sucha składniki napowietrza i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest jednolite.
- *Pro tip:* Kawa (nawet instant) doskonale podkreśla smak czekolady – nie poczujesz jej w cieście, a kakao będzie intensywniejsze.

**Krok 5.** Wymieszaj całość szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki. Dodaj posiekaną kapustę i wmieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Na dnie formy o średnicy 25 cm ułóż wyciętą z papieru do pieczenia kółko, a boki posmaruj masłem. Przełóż ciasto szpatułką i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Prawidłowe wyłożenie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy prostokątnej – ciasto może piec się wtedy krócej, sprawdzaj patyczkiem już po 35 minutach.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw ciasto na środkową półkę i piecz około 40 minut.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza powierzchnię ciasta zbyt szybko, przez co środek może pozostać surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie przez 10 minut, potem wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź przed polewaniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto rozlepiałoby ganache i polewa spłynęłaby z wierzchu zamiast ładnie go pokryć.
- *Pro tip:* Ciasto można upiec dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo dobrze się przegryzie.

**Krok 9.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze małe bąbelki na brzegach. Zdjmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietanka nie powinna wrzeć – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że polewa będzie ziarnista.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofalówce przez 45–60 sekund – to szybsza metoda.

**Krok 10.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej śmietanki, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej polewy. Gdy lekko zgęstnieje, polej nią środek ciasta i rozsmaruj szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić bez napowietrzania polewy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za rzadka, odczekaj jeszcze 5 minut w temperaturze pokojowej – sama zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy naprawdę nie czuć kapusty kiszonej w cieście?**

Tak, kapusta kiszona jest zupełnie niewyczuwalna w gotowym wypieku. Po przepłukaniu i drobnym posiekaniu nadaje tylko wilgotność i soczystość, nie dodając kwaśnego smaku ani zapachu.

**Czy można użyć oleju zamiast masła?**

Masło nadaje ciastu charakterystyczny smak i odpowiednią strukturę, jednak w razie potrzeby można je zastąpić taką samą ilością oleju rzepakowego lub kokosowego. Ciasto będzie nieco inaczej rosło, ale nadal będzie wilgotne.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto czekoladowe z kiszoną kapustą przechowuje się doskonale – w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej wytrzymuje 3–4 dni, pozostając wilgotne. W lodówce może stać do tygodnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto (bez polewy) świetnie znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń folią i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czym można zastąpić wodę lub kawę?**

Możesz użyć zimnej kawy instant, espresso lub zwykłej wody. Kawa podkreśla smak czekolady, ale w cieście jej nie czuć – jest dobrym wyborem nawet dla tych, którzy nie przepadają za kawą.

**Czy można zrobić ciasto bez glutenu?**

Mąkę pszenną tortową można zastąpić bezglutenową mieszanką mąk (np. ryżową z dodatkiem skrobi ziemniaczanej). Należy jednak dodać pół łyżeczki gumy ksantanowej, aby ciasto miało odpowiednią spójność.