---
slug: ciasto-czekoladowe-z-kremem-czekoladowym
title: "Ciasto czekoladowe z kremem czekoladowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z kremem czekoladowym

Intensywnie czekoladowe ciasto biszkoptowe z wilgotnym, lekkim środkiem, przełożone puszystym kremem czekoladowym i pokryte błyszczącą polewą ganache. Idealne na Walentynki lub każdą okazję, gdy chcesz wyrazić uczucia przez czekoladę.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Ok. 1 i 3/4 szklanki; przesiana)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1,5 szklanki)
- 75 g kakao naturalne (Ok. 3/4 szklanki; do ciasta)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 240 ml maślanka (Lub kefir; ok. 1 szklanka)
- 120 ml olej rzepakowy (Lub słonecznikowy; ok. 1/2 szklanki)
- 2 szt jajka (Duże, do ciasta; temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 240 ml świeżo zaparzona kawa (Gorąca, bez fusów; wzmacnia smak czekolady)
- 230 g gorzka czekolada (Do kremu czekoladowego; min. 70% kakao)
- 2 łyżka kakao naturalne (Do kremu czekoladowego)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Do kremu; proszek lub granulki)
- 5 łyżka woda (Do kremu czekoladowego)
- 1 łyżka rum (Lub wódka; do kremu, nadaje głębię smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka (Do kremu; oddzielamy żółtka od białek)
- 1 łyżka cukier (Do kremu; do ubijania jajek)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek)
- 240 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do kremu czekoladowego)
- 140 g mleczna czekolada (Do polewy ganache)
- 110 g gorzka czekolada (Do polewy ganache)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Do polewy ganache)
- 160 g śmietana kremówka 36% (Do polewy ganache)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Przesiej do dużej miski mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól; wymieszaj.
3. Do drugiej miski wlej maślankę, olej, dodaj jajka, cukier i ekstrakt z wanilii; wymieszaj mikserem na wolnych obrotach do połączenia.
4. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia — nie miksuj zbyt długo.
5. Powoli wlewaj gorącą kawę do masy, stale mieszając szpatułką, aż ciasto będzie jednolite i rzadkie.
6. Rozdziel ciasto równo między dwie tortownice (23 cm) wyłożone papierem do pieczenia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35–40 minut; sprawdź suchym patyczkiem.
8. Wyjmij upieczone blaty i całkowicie wystudź na kratce przed przełożeniem kremem.
9. Krem: w garnuszku nad kąpielą wodną rozpuść gorzką czekoladę z kakao, kawą rozpuszczalną, wodą i rumem.
10. Oddziel żółtka od białek; żółtka ubij z połową cukru na jasną, puszystą masę.
11. Powoli wlej ciepłą roztopioną czekoladę do żółtek, miksując na wolnych obrotach do połączenia.
12. W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli, dodając pod koniec resztę cukru, na sztywną pianę.
13. Delikatnie wmieszaj białka szpatułką do masy czekoladowej ruchami składającymi, do zniknięcia białych smug.
14. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno, następnie delikatnie połącz z masą czekoladową.
15. Odstaw krem do lodówki na 30–60 minut, aż lekko stężeje i będzie łatwy do smarowania.
16. Polewa: podgrzej kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj połamane czekolady oraz kawę.
17. Odstaw na 2 minuty, następnie mieszaj do całkowitego roztopienia czekolady i uzyskania gładkiej polewy.
18. Połóż pierwszy blat na paterze, rozsmaruj krem czekoladowy, przykryj drugim blatem.
19. Polej tort ciepłą polewą ganache, wyrównaj szpatułką i schłódź w lodówce przez minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto lepiej rośnie i ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Ustaw składniki na blacie już wieczór przed pieczeniem, jeśli planujesz ciasto rano.

**Krok 2.** Użyj sitka lub sita, aby przesiać mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski; potem wymieszaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki, co zapewnia lekką, równomierną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej składniki od razu do miski, w której będziesz mieszać — zaoszczędzisz jedno naczynie.

**Krok 3.** W osobnej, dużej misce wymieszaj mikserem na najwolniejszych obrotach maślankę, olej, jajka, cukier i ekstrakt z wanilii przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Wolne obroty zapobiegają napowietrzeniu masy ponad miarę, które mogłoby sprawić, że ciasto opadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać trzepaczką ręcznie — wystarczy kilkanaście energicznych ruchów.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do miski z mokrymi i mieszaj gumową szpatułką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i spowoduje, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek jest zupełnie w porządku — znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wlewaj gorącą kawę bardzo powoli, cienkim strumieniem, mieszając ciągle szpatułką — masa będzie rzadka, to normalne.
- *Dlaczego:* Kawa wzmacnia smak czekolady i nawilża ciasto, a jej stopniowe dodawanie zapobiega gotowaniu jajek w masie.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się dodawać wrzątku, poczekaj aż kawa trochę ostygnie — może mieć ok. 80°C.

**Krok 6.** Wyłóż dwie tortownice papierem do pieczenia: przytnij okrąg na dno i pasek na boki, następnie rozlej ciasto równo między oba formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego blatu bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Waż ciasto łyżką stołową, aby mieć pewność, że oba blaty są równej grubości.

**Krok 7.** Włóż tortownice do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 35–40 minut; sprawdź patyczkiem — musi wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura wysuszą ciasto, a zbyt niska sprawi, że środek nie będzie upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 8.** Wyjmij blaty z piekarnika, pozostaw w foremkach 10 minut, potem przenieś na kratkę i studź całkowicie (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto pokruszyłoby się podczas krojenia i rozpuściło krem.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić blaty na 30 minut do lodówki po wstępnym ostudzeniu.

**Krok 9.** Krem: umieść żaroodporną miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody), wrzuć połamaną czekoladę z kakao, kawą, wodą i rumem i mieszaj do roztopienia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to łagodne, pośrednie ogrzewanie — czekolada nie przypali się tak jak na bezpośrednim ogniu.
- *Pro tip:* Para wodna nie powinna dostawać się do czekolady — nawet jedna kropla wody może sprawić, że czekolada się zbryli.

**Krok 10.** Oddziel żółtka od białek nad osobnymi miskami; żółtka ubijaj mikserem z połową łyżki cukru przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzone żółtka nadają kremowi lekkość i stabilność.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone, inaczej białka nie ubiją się na sztywno.

**Krok 11.** Powoli wlewaj roztopioną, lekko ciepłą czekoladę do ubitych żółtek, miksując na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega ścięciu żółtek przez gorącą czekoladę.
- *Pro tip:* Czekolada może mieć najwyżej 60°C — sprawdź dotykiem miski.

**Krok 12.** W czystej misce ubijaj białka ze szczyptą soli mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach; dodaj resztę cukru, gdy białka zaczną tworzyć pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nada kremowi puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Białka są gotowe, gdy po odwróceniu miski nie wypadają.

**Krok 13.** Dodawaj ubite białka do masy czekoladowej w 3 partiach, mieszając delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje powietrze zawarte w białkach, dzięki czemu krem będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy znikną ostatnie białe smugi — każdy dodatkowy ruch odpowietrza krem.

**Krok 14.** Ubij schłodzoną kremówkę mikserem na sztywno w osobnej zimnej misce, następnie delikatnie wmieszaj do niej masę czekoladową szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana nadaje kremowi stabilność i kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Miska i końcówki do ubijania powinny być schłodzone w zamrażarce przez 10 minut — śmietana ubije się szybciej.

**Krok 15.** Przykryj krem folią i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem nie spłynie z ciasta podczas przekładania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli krem stężeje za bardzo, wyjmij go 10 minut wcześniej i delikatnie rozmieszaj szpatułką.

**Krok 16.** Polewa: przelej kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż zobaczysz pierwsze bąbelki przy krawędziach — wtedy zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Kremówka musi być gorąca, by stopić czekoladę, ale nie powinna wrzeć — to mogłoby zmienić konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Nie gotuj kremówki za długo — wystarczy moment, gdy zacznie parować i „drżeć"."

**Krok 17.** Dodaj połamaną czekoladę i kawę rozpuszczalną do gorącej kremówki, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj od środka okrężnymi ruchami do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się rozgrzać i ułatwia jej stopienie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa ma grudki, wstaw ją na 10 sekund do mikrofalówki i ponownie wymieszaj.

**Krok 18.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładce tortowej, nałóż połowę kremu i rozsmaruj równomiernie szpatułką do samych krawędzi; przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia, że tort nie będzie się przechylał po złożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli blat jest wypukły na środku, przytnij wierzch nożem do chleba, aby uzyskać płaską powierzchnię.

**Krok 19.** Wylej ciepłą polewę na środek tortu i pozwól jej spłynąć na boki, pomagając sobie szpatułką; wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza polewę i krem, dzięki czemu tort daje się kroić bez rozmazywania.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 20–30 minut — smak czekolady jest lepiej wyczuwalny w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kakao holenderskiego zamiast naturalnego?**

Tak, ale kakao holenderskie jest mniej kwasowe, więc może osłabić działanie sody oczyszczonej. Ciasto nadal będzie smaczne, lecz może być nieco mniej puszyste.

**Czy kawę można pominąć lub czymś zastąpić?**

Kawy nie czuć w gotowym wypieku — jej zadaniem jest pogłębienie smaku czekolady. Możesz zastąpić ją gorącą wodą, ale efekt smakowy będzie mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Gotowy tort przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Przed podaniem wyjmij go 20–30 minut wcześniej, aby krem i polewa nabrały kremowej konsystencji.

**Czy mogę upiec ciasto w jednej tortownicy zamiast dwóch?**

Tak, użyj jednej formy o średnicy 23 cm i wydłuż czas pieczenia do ok. 50–60 minut, regularnie sprawdzając patyczkiem. Ciasto będzie wyższe i bardziej wilgotne w środku.

**Czy krem można przygotować bez rumu?**

Tak — rum jest składnikiem opcjonalnym. Możesz go pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu z wanilii albo kawą.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie ciasta. Sprawdź zawsze suchym patyczkiem i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.