---
slug: ciasto-czekoladowe-z-kremem-mascarpone-i-truskawkami
title: "Ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami

Mięsiste ciasto czekoladowe z aksamitnym kremem mascarpone i świeżymi truskawkami to połączenie, które zachwyca za każdym razem. Ciasto jest wilgotne, dobrze wyrasta i bez trudu można je podzielić na równe porcje. Czekolada i truskawki tworzą klasyczny duet, który smakuje wszystkim bez wyjątku.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna
- 40 g kakao (Najlepiej użyć dobrej jakości kakao holenderskiego)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 ml kwaśna śmietana 12% (Można zastąpić zsiadłym mlekiem lub kefirem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Schłodzona; można użyć 36%)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu; można zastąpić pastą z wanilii lub cukrem wanilinowym)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i odszypułkowane)
- 1 pęczek świeże listki mięty (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki na 1–2 godziny wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i utrzyj na jasną, puszystą masę przez około 5 minut.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dobrze po każdym, a następnie dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyjm.
4. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
5. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz w 180°C przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Umieść schłodzony mascarpone, kremówkę i cukier puder z wanilią w misie miksera i ubij do gęstego, sztywnego kremu.
8. Wyłóż krem na wystudzone ciasto i równo rozprowadź szpatułką na całej powierzchni.
9. Odszypułkowane truskawki poukładaj na kremie, ozdoby miętą i pokrój na kwadraty. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki 1–2 godziny przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają jednolite, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w małe kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej z cukrem to podstawa lekkości ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jest wyraźnie jaśniejsza niż masło na starcie i wygląda kremowo.

**Krok 3.** Wbijaj jajka jedno po drugim do masy – po każdym jajku miksuj przez około 30 sekund, aż się wchłonie, potem dodaj wanilię.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją uratuje.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przez sito bezpośrednio do misy, dodaj śmietanę i mieszaj szpatułką (nie mikserem) tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast mikserem zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto nie będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych smug mąki to żaden problem – znikną przy składaniu, nie przemieszuj.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia zostawiając wystawające brzegi (jako „uszka"), przełóż ciasto i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Wystające brzegi papieru ułatwią wyjęcie ciasta z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko zwilżyć wodą – łatwiej dopasuje się do rogów formy.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne otwieranie piekarnika może spowodować opadnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną kremówkę do schłodzonej misy, dodaj mascarpone i cukier puder z wanilią, a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki i misa to klucz do dobrze ubitej śmietany – ciepłe składniki się nie ubją.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – krem może się zwarzyk. Zatrzymaj miksowanie, gdy krem trzyma kształt.

**Krok 8.** Wyłóż cały krem na całkowicie wystudzone ciasto i rozprowadź równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne, bo krem na ciepłym cieście roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – idealnie wygładzi powierzchnię kremu.

**Krok 9.** Umyj i odszypułkuj truskawki, osusz je ręcznikiem papierowym i ułóż na kremie. Udekoruj miętą, wstaw do lodówki, a przed podaniem pokrój na kwadraty.
- *Dlaczego:* Osuszenie truskawek zapobiega wodnistości kremu.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasto z lodówki 60 minut przed podaniem – masło w cieście zmięknie i konsystencja będzie idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę innym składnikiem?**

Tak, zamiast kwaśnej śmietany 12% możesz użyć zsiadłego mleka lub kefiru w tej samej ilości. Wszystkie te produkty spełniają tę samą rolę – nadają ciastu wilgotność i lekko kwaskowaty smak.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto z kremem mascarpone przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Przed podaniem wyjmij je na 60 minut wcześniej, żeby trochę zmiękło.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – ciasto smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Możesz też upiec sam spód dzień wcześniej, a krem i truskawki dodać dopiero przed podaniem.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Tak, ciasto świetnie smakuje z malinami, borówkami, wiśniami bez pestek lub mieszanką owoców leśnych. Wybieraj owoce sezonowe i dobrze osuszone przed ułożeniem na kremie.

**Dlaczego mój krem mascarpone jest rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest za ciepłe mascarpone lub śmietanka. Upewnij się, że oba składniki są bardzo schłodzone – najlepiej trzymaj je w lodówce do ostatniej chwili. Możesz też wstawić misę miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem.

**Czy można upiec ciasto w innej formie?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 24–26 cm. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić – zawsze sprawdzaj patyczkiem.