---
slug: ciasto-czekoladowe-z-kremem-orzechowym-i-bez
title: "Ciasto czekoladowe z kremem orzechowym i bezą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z kremem orzechowym i bezą

Warstwowe ciasto czekoladowe jak mały torcik – wilgotny spód kakaowy z nutą kawy, aksamitny krem z mascarpone i masła orzechowego z amaretto, dżem z czarnej porzeczki i chrupiąca beza na wierzchu. Połączenie smaków słodko-słonego i kwaskowatego sprawia, że to wypiek na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Przesiana przez sito)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta czekoladowego)
- 80 g kakao (Naturalne, niecukrowane, przesiane)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 125 ml maślanka (Można zastąpić kefirem; w temperaturze pokojowej)
- 60 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 125 ml gorąca kawa (Świeżo zaparzona, bez fusów; wzmacnia smak czekolady)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej)
- 125 ml gładkie masło orzechowe (Bez kawałków orzeszków; w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka cukier puder
- 2 łyżka likier amaretto (Dodaje migdałowego aromatu; można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym) *(opcjonalnie)*
- 50 g solone orzeszki ziemne (Grubo posiekane)
- 2 szt białko jajka (Bez śladu żółtka; w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól (Do bezy)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do bezy; dodawany stopniowo)
- 0.5 łyżeczka skrobia kukurydziana (Można zastąpić skrobią ziemniaczaną; przesiana)
- 0.5 łyżeczka sok z cytryny (Do bezy; stabilizuje pianę)
- 125 ml dżem z czarnej porzeczki (Najlepiej gęsty, o wyrazistym smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do miski wlej maślankę, olej, dodaj jajko, wanilię i cukier; roztrzepaj rózgą do połączenia, nie ubijaj.
3. Bezpośrednio do mieszanki przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek i sól; wymieszaj rózgą tylko do połączenia.
4. Powoli wlewaj gorącą kawę, cały czas mieszając rózgą, aż masa będzie jednolita.
5. Przelej masę do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 35–40 minut (suchy patyczek).
6. Wyjmij ciasto z piekarnika, wystudzaj na kratce, a następnie nożem ściągnij górkę, wyrównując powierzchnię.
7. Mascarpone umieść w misie miksera i lekko zmiksuj, dodaj masło orzechowe i zmiksuj do połączenia.
8. Dodaj cukier puder i amaretto, zmiksuj na gładki krem, a następnie wsyp posiekane orzeszki i wymieszaj szpatułką.
9. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
10. Dodaj sok z cytryny, ubij, a następnie wmieszaj szpatułką przesianą skrobię kukurydzianą.
11. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o 2 cm mniejszy niż tortownica i wyłóż na nim masę bezową.
12. Piecz bezę w 160°C przez 5 minut, zmniejsz do 120°C i piecz 60–70 minut, aż beza będzie chrupiąca.
13. Studzą bezę w lekko uchylonym piekarniku, by nie popękała.
14. Ciasto czekoladowe posmaruj dżemem z czarnej porzeczki, nałóż krem orzechowy i wyrównaj szpatułką.
15. Połóż bezę na wierzchu kremu i schłodź ciasto w lodówce przez 1–2 godziny.
16. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 30 minut, by krem lekko zmiękł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – mascarpone, jajka, maślankę i masło orzechowe. Zimne składniki gorzej się łączą i mogą zwarzyć krem.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa składników zapewnia równomierne połączenie masy i zapobiega zważeniu kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć, zanurzając szczelnie zamkniętą miarkę z mascarpone w ciepłej wodzie na kilka minut.

**Krok 2.** W dużej misce połącz maślankę, olej, jajko, wanilię i cukier i roztrzepaj wszystko trzepaczką kulkową (rózgą) do uzyskania jednolitej, jasnej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanie (nie ubijanie) ogranicza napowietrzanie, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne i zwarte.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rózgi, wystarczy widelec – ważne, by nie używać miksera na tym etapie.

**Krok 3.** Nad miskę połóż sito i przesiej przez nie mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól bezpośrednio do mokrych składników, po czym wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki kakao i równomiernie napowietrza suche składniki, co gwarantuje puszysty spód.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do chwili, gdy nie widać już suchych smug – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto będzie gumowate.

**Krok 4.** Wlewaj gorącą kawę cienką strużką, stale mieszając rózgą, aż masa będzie płynna i jednolita w kolorze.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa wzmacnia smak kakao i rozluźnia masę, co przekłada się na wyjątkowo wilgotne ciasto.
- *Pro tip:* Masa będzie dosyć rzadka – to normalne; nie dokładaj mąki.

**Krok 5.** Wylej masę do tortownicy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku (góra-dół, bez termoobiegu) przez 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź suchym wykałaczką: powinna wychodzić czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami – nie mokra masa.

**Krok 6.** Ostudzone ciasto połóż na desce i ostrym długim nożem, trzymanym poziomo, ściągnij wypukłą górkę, by uzyskać płaską powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia umożliwia równomierne rozsmarowanie kremu i stabilne ułożenie bezy.
- *Pro tip:* Odcięte skrawki ciasta to pyszna przekąska dla kucharza!

**Krok 7.** Umieść mascarpone w misie miksera i miksuj przez 30 sekund na wolnych obrotach, a następnie dodaj masło orzechowe i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne zmiksowanie samego mascarpone uelastycznia go i ułatwia wchłonięcie masła orzechowego.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zwarzyć przy zbyt intensywnym miksowaniu.

**Krok 8.** Dodaj cukier puder i amaretto, miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu, a na koniec wmieszaj szpatułką posiekane orzeszki.
- *Dlaczego:* Orzeszki dodane na końcu zachowują swoją chrupkość i nie zostaną rozkruszone przez miksowanie.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce.

**Krok 9.** W idealnie czystej i suchej misie miksera ubijaj białka ze szczyptą soli, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając do maksimum, aż piana będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi prawidłowe ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 10.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając około 30 sekund między porcjami, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne szpice.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić, co daje stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest gotowa do pieczenia.

**Krok 11.** Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg mniejszy o 2 cm z każdej strony niż tortownica (np. 19 cm) i odwróć papier. Nałóż bezę łyżką na zaznaczony okrąg i uformuj kopułę.
- *Dlaczego:* Beza rośnie podczas pieczenia, więc mniejszy okrąg zapewni jej odpowiednie wymiary po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wygładzić boki szpatułką zamoczoną w wodzie, by beza miała gładkie, równe boki.

**Krok 12.** Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 160°C, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 60–70 minut, aż beza będzie sucha w dotyku i jasna.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga utrwalić kształt bezy, a niska susząca temperatura zapewnia chrupkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury sprawi, że beza opadnie i popęka.

**Krok 13.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o 2–3 cm (możesz włożyć drewnianą łyżkę) i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie zapobiega pękaniu bezy wywołanemu nagłym szokiem termicznym.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej i pozostawić ją w piekarniku na całą noc.

**Krok 14.** Połóż ciasto czekoladowe na paterze, posmaruj je równomiernie dżemem z czarnej porzeczki, a na dżem nałóż krem orzechowy i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy kwaskowatą warstwę, która równoważy słodycz kremu orzechowego i bezy.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 15.** Ostrożnie połóż bezę na wierzchu kremu i wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i skleić warstwy, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Bezę najlepiej kłaść tuż przed schłodzeniem, a nie wcześniej – długi kontakt z kremem może ją zmięknąć.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto z lodówki około 30 minut przed podaniem, by krem orzechowy lekko zmiękł i nie był zbyt zwarty przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Krem z mascarpone i masła orzechowego w lodówce bardzo tężeje, a w temperaturze pokojowej odzyskuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha – warstwy będą wyraźne i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, każdą z trzech warstw możesz przygotować dzień wcześniej. Ciasto i krem przechowuj oddzielnie w lodówce, a bezę w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Złóż i przełóż ciasto na kilka godzin przed podaniem.

**Czy bezę można piec bez termoobiegu?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Termoobieg silniej wysusza bezę i może ją przypalić z wierzchu. Piecz bezę w trybie góra-dół lub z samym dolnym grzaniem.

**Czy likier amaretto jest niezbędny?**

Nie, jest opcjonalny. Możesz go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego rozcieńczonego łyżką mleka. Krem będzie równie smaczny.

**Beza popękała – co poszło nie tak?**

Pękanie bezy jest najczęściej spowodowane zbyt szybkim stygnięciem. Zawsze studź bezę w lekko uchylonym piekarniku. Drobne pęknięcia to normalne zjawisko i nie wpływają na smak.

**Czy zamiast dżemu z czarnej porzeczki mogę użyć innego?**

Tak, dobrze sprawdzi się dżem z wiśni, malin lub śliwek – każdy, który ma wyrazisty kwaskowaty smak kontrastujący z kremem orzechowym. Unikaj zbyt słodkich dżemów, np. morelowego.

**Jak kroić ciasto, by warstwy się nie rozjechały?**

Użyj ostrego noża moczonego w gorącej wodzie i wycieranego do sucha przed każdym cięciem. Krój zdecydowanym, płynnym ruchem, nie piłując. Ciasto powinno być dobrze schłodzone przed krojeniem.