---
slug: ciasto-czekoladowe-z-kremem
title: "Ciasto czekoladowe z kremem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z kremem

Ciasto czekoladowe z kremem muślinowym to elegancki deser składający się z wilgotnego biszkoptu kakaowego, aksamitnego ganache z gorzkiej czekolady i puszystego kremu muślinowego z mleczną czekoladą. Każdy prostokątny kawałek wieńczą płatki zatemperowanej czekolady i puder z hibiskusa, nadające mu wyjątkowy wygląd i lekko kwiatowy aromat. Przygotowanie wymaga czasu i precyzji, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i estetyką.

## Składniki

- 2 szt jajka (Do biszkoptu kakaowego; w temperaturze pokojowej)
- 70 g cukier (Do biszkoptu kakaowego)
- 70 g mąka pszenna (Do biszkoptu kakaowego)
- 30 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g masło roztopione (Do biszkoptu kakaowego; lekko ostudzone)
- 60 g puree z dyni (Można pominąć; dodaje wilgotności i delikatności ciastu) *(opcjonalnie)*
- 300 g gorzka czekolada (Do ganache; min. 60–70% kakao)
- 300 g śmietanka 30% (Do ganache; ok. 330 ml)
- 60 g masło (Do ganache; miękkie)
- 2 łyżka miód (Do ganache; nadaje połysk i delikatną słodycz)
- 50 g cukier (Do ganache)
- 175 g mleko (Do kremu muślinowego; ok. 200 ml)
- 0.5 szt laska wanilii (Do kremu muślinowego; przekrój i wyskrob ziarenka)
- 40 g żółtka (Do kremu muślinowego; ok. 3–4 żółtka)
- 30 g cukier (Do kremu muślinowego (etap budyniu))
- 10 g mąka pszenna (Do kremu muślinowego)
- 10 g skrobia kukurydziana (Do kremu muślinowego; zagęszcza krem)
- 30 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu muślinowego; dodawane do gorącego budyniu)
- 80 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu muślinowego; ubijane razem z wystudzonym budyniem)
- 120 g mleczna czekolada (Do zatemperowania i przygotowania czekoladowych prostokątów na dekorację)
- 3 łyżka suszony hibiskus mielony (Zmielony na puder; do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg góra-dół). Formę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z 70 g cukru na puszystą, gęstą masę o podwojonej objętości.
3. Przesiej przez sito mąkę (70 g), kakao i proszek do pieczenia – wymieszaj suche składniki.
4. Do masy jajecznej wlej roztopione masło (50 g), dodaj puree z dyni, a następnie suche składniki i wymieszaj rózgą.
5. Rozsmaruj ciasto w formie i piecz ok. 10 minut. Sprawdź wykałaczką – sucha oznacza gotowość. Ostudź.
6. Zagotuj mleko (175 g) z ziarenkami i laską wanilii, a następnie odstaw na chwilę.
7. Utrzyj żółtka z 30 g cukru, dodaj mąkę (10 g) i skrobię kukurydzianą (10 g), wymieszaj.
8. Wlej 1/3 gorącego mleka do masy żółtkowej cały czas mieszając, a następnie dodaj resztę mleka.
9. Przelej masę do garnka i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje – ok. 2 minuty od zagotowania.
10. Zdejmij z ognia, dodaj 30 g masła i mieszaj do rozpuszczenia. Chłódź w misce z lodem, przykryj folią w kontakcie.
11. Wstaw krem do lodówki na min. 1 godzinę, a następnie ubij mikserem z 80 g miękkiego masła na puszysty krem muślinowy.
12. Do garnka wlej śmietankę (300 g), dodaj miód i 50 g cukru, zagotuj mieszając.
13. Posiekaj gorzką czekoladę (300 g) i przełóż do miski. Zalej gorącą śmietanką i odstaw na 2 minuty.
14. Wymieszaj ganache do połączenia, zblenduj, dodaj miękkie masło (60 g) i ponownie zblenduj do gładkości.
15. Wylej ganache na wystudzony spód ciasta w formie i wstaw do lodówki na całą noc do stężenia.
16. Posiekaj mleczną czekoladę (120 g). 80 g rozpuść w misce na parze do 45°C, dodaj 40 g i mieszaj do 27–28°C.
17. Podgrzej ponownie nad parą do 31–32°C. Rozsmaruj na papierze i wytnij prostokąty 2×5 cm. Poczekaj do zastygnięcia.
18. Wyjmij ciasto z formy i pokrój na prostokąty 2×5 cm. Wyszprycuj krem muślinowy z rękawa cukierniczego na każdy kawałek.
19. Na krem połóż prostokąt zatemperowanej czekolady, wyszprycuj drugą warstwę kremu i posyp pudrem z hibiskusa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C, wybierając tryb termoobiegu z grzaniem góra-dół. Formę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do narożników.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie formy papierem zapobiegają przypaleniu i ułatwiają wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz posmarować boki formy masłem, aby papier lepiej przylegał.

**Krok 2.** Wbij jajka do miski miksera i wsyp 70 g cukru. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza biszkopt, dzięki czemu będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – ubijają się znacznie lepiej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia do sitka i przesiej je razem do oddzielnej miski. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza suche składniki, co zapewnia równomierne wymieszanie z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Użyj drobnego sitka – gruboziarniste może nie zatrzymać grudek kakao.

**Krok 4.** Do ubitej masy jajecznej wlej cienką strużką roztopione, lekko ostudzone masło (50 g) i dodaj puree z dyni. Na koniec wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu biszkoptu i zachowuje napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj elektrycznym mikserem po dodaniu suchych składników – wystarczy rózga i kilkanaście spokojnych ruchów.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozsmaruj szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 10 minut. Po upływie czasu wbij wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ten biszkopt pieczony jest krótko, bo ma być cienki i wilgotny, nie suchy jak klasyczny biszkopt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut, aby ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Wlej mleko do małego garnka, dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz samą laskę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z wanilią wydobywa z niej aromat i infuzuje mleko smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz laski wanilii, możesz użyć 1 łyżeczki pasty waniliowej.

**Krok 7.** W misce lub robocie kuchennym utrzyj żółtka z 30 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę pszenną (10 g) i skrobię kukurydzianą (10 g) i krótko wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Roztarcie żółtek z cukrem i skrobią tworzy bazę budyniu, która zapobiega ścięciu się jajek w kontakcie z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Mieszaj skrobię i mąkę dokładnie z żółtkami, aby nie było grudek.

**Krok 8.** Chochle gorącego mleka (ok. 1/3) wlej powoli do masy żółtkowej, energicznie mieszając trzepaczką. Następnie przelej masę z powrotem do garnka i dodaj resztę mleka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka do żółtek (tzw. temperowanie) zapobiega ich ścięciu się.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką, nie przerywając mieszania.

**Krok 9.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj masę ciągle mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez pełne 2 minuty po zagotowaniu aktywuje skrobię i eliminuje surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kremu bez mieszania ani na chwilę – może się przypalić lub zbrylić na dnie.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż krem do miski. Dodaj 30 g masła i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Miskę postaw w większej misce wypełnionej lodowatą wodą i lodem, mieszaj aż krem wystygnie. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i zapobiega tworzeniu się kożucha na kremie.
- *Pro tip:* Folia spożywcza musi dotykać powierzchni kremu (kontakt), inaczej powstanie sucha skórka.

**Krok 11.** Wstaw krem do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na kilka godzin. Po schłodzeniu przełóż do miski miksera, dodaj 80 g miękkiego masła i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż krem będzie biały, puszysty i gładki.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej emulguje się z wystudzonym budyniem, tworząc jedwabisty krem muślinowy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą i ubij ponownie.

**Krok 12.** Wlej śmietankę 30% (300 g) do garnka, dodaj miód (2 łyżki) i cukier (50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Miód i cukier słodzą ganache i nadają mu charakterystyczny połysk.
- *Pro tip:* Uważaj, aby śmietanka nie wykipiała – przy pierwszych oznakach wrzenia od razu zdejmij z ognia.

**Krok 13.** Posiekaj gorzką czekoladę (300 g) na małe kawałki i przesyp do miski. Zalej gorącą śmietanką i pozostaw bez mieszania przez 2 minuty, aby czekolada się rozpuściła.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada szybciej i równomierniej się rozpuszcza w gorącej śmietance.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki czekolady, tym szybciej i sprawniej powstanie gładki ganache.

**Krok 14.** Wymieszaj czekoladę ze śmietanką okrężnymi ruchami od środka ku brzegom miski, aż do uzyskania jednolitej masy. Zblenduj blenderem ręcznym, a następnie dodaj miękkie masło (60 g) i zblenduj ponownie.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje ganache, nadając mu aksamitną teksturę i piękny połysk.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony, aby nie napowietrzać ganache i unikać pęcherzyków powietrza.

**Krok 15.** Poczekaj, aż ganache lekko przestygnie i zgęstnieje (ok. 15–20 minut). Wylej go równomiernie na wystudzony spód czekoladowy w formie. Wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie pozwala ganache stwardnieć do idealnej konsystencji, którą można potem kroić.
- *Pro tip:* Formę przykryj folią spożywczą, aby ganache nie pochłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 16.** Posiekaj mleczną czekoladę (120 g) na drobne kawałki. Odmierz 80 g i umieść w suchej misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Podgrzewaj, mieszając, do temperatury 45°C (mierz termometrem). Dodaj pozostałe 40 g czekolady i mieszaj, aż czekolada schłodzi się do 27–28°C.
- *Dlaczego:* Temperowanie czekolady zapewnia jej błyszczącą powierzchnię i chrupkość po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Miska nie może dotykać wody – czekolada powinna być podgrzewana wyłącznie parą.

**Krok 17.** Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej czekoladę do 31–32°C. Rozsmaruj cienką warstwą na papierze do pieczenia lub folii do czekolady. Nożem do pizzy lub ostrym nożem wytnij prostokąty 2×5 cm. Poczekaj, aż całkowicie zastygną.
- *Dlaczego:* Wycinanie prostokątów przed pełnym zastygnięciem pozwala uzyskać czyste, równe brzegi.
- *Pro tip:* Wytnij prostokąty, gdy czekolada jest jeszcze elastyczna (po ok. 5 minutach), a nie twarda jak kamień.

**Krok 18.** Wyjmij ciasto z lodówki i z formy. Ostrym, cienkim nożem pokrój je na prostokąty 2×5 cm. Przełóż krem muślinowy do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową tylką i wyszprycuj kleksy lub rozetki na wierzch każdego kawałka.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto kroi się schludnie i nie kruszy – nie wyjmuj go z lodówki zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Nóż zanurzaj w gorącej wodzie i wycieraj przed każdym cięciem, aby uzyskać perfekcyjnie gładkie krawędzie.

**Krok 19.** Na krem muślinowy połóż prostokąt zatemperowanej mlecznej czekolady. Na czekoladzie wyszprycuj kolejną porcję kremu. Wierzch każdego ciasteczka posyp hojnie pudrem z mielonego hibiskusa.
- *Dlaczego:* Warstwowe dekorowanie nadaje ciastku efektowny wygląd i zróżnicowaną teksturę: kremową, chrupiącą i sypką.
- *Pro tip:* Puder z hibiskusa możesz zmielić w młynku do kawy lub blenderze kielichowym do bardzo drobnej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 23 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć puree z dyni w biszkopcie?**

Tak, puree z dyni jest opcjonalne. Ciasto bez niego będzie nieco mniej wilgotne, ale nadal smaczne. Możesz zastąpić je 60 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.

**Co zrobić, jeśli krem muślinowy się zwarzy podczas ubijania?**

Zwarcie kremu to częsty problem, gdy budyń lub masło są w różnych temperaturach. Podgrzej miskę z kremem nad parą przez kilkanaście sekund, mieszając, a następnie ponownie ubij mikserem – krem powinien połączyć się w gładką masę.

**Czy temperowanie czekolady jest konieczne?**

Temperowanie jest potrzebne, jeśli chcesz uzyskać błyszczące, chrupiące ozdoby czekoladowe. Jeśli zależy Ci wyłącznie na smaku, możesz po prostu roztopić czekoladę i wylać ją na papier, jednak nie będzie miała efektownego wyglądu.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Złożone ciasto z kremem i dekoracją przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, biszkopt i ganache można przygotować dzień wcześniej (ciasto nocuje w lodówce). Krem muślinowy najlepiej ubić następnego dnia i dekorować tuż przed podaniem lub kilka godzin wcześniej.

**Czy mogę użyć ciemniejszej czekolady do ganache?**

Tak, czekolada o wyższej zawartości kakao (np. 85%) da bardziej intensywny i mniej słodki ganache. Jeśli lubisz słodszy smak, zostań przy czekoladzie 60–70% kakao.