---
slug: ciasto-czekoladowe-z-malinami-i-puszystym-musem-z-nutella
title: "Ciasto czekoladowe z malinami i puszystym musem z nutellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z malinami i puszystym musem z nutellą

Wilgotne ciasto czekoladowe z intensywnym aromatem kakao, przełożone warstwą malin z dżemem i uwieńczone lekkim musem z nutellą. Połączenie głębokiej gorzkiej czekolady z kwaskowatymi malinami i słodką kremową nutellą tworzy wyjątkowo harmonijny deser. Idealne na wyjątkowe okazje lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 125 g masło (najlepiej o temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki)
- 200 g czekolada deserowa (połamana na kosteczki; im wyższy procent kakao, tym intensywniejszy smak)
- 40 g kakao (naturalne, niesłodzone; plus odrobina do posypania wierzchu)
- 50 ml likier lub brandy lub sok pomarańczowy (alkohol pogłębia smak czekolady; sok pomarańczowy to bezalkoholowa alternatywa)
- 60 ml woda
- 5 szt jajka (w temperaturze pokojowej; rozdzielone na żółtka i białka)
- 125 g drobny cukier (drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania)
- 35 g mąka pszenna (tylko ¼ szklanki – ciasto jest celowo wilgotne i gęste)
- 150 g maliny mrożone lub świeże (mrożone ok. ½ szklanki, świeże ok. 1 szklanka; nie trzeba rozmrażać)
- 150 g dżem malinowy (najlepiej o wysokiej zawartości owoców, bez zbędnych dodatków)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% lub 30% (musi być zimna, wyjęta prosto z lodówki, aby dobrze się ubiła)
- 4 łyżka nutella (lub inny krem czekoladowo-orzechowy)

## Przygotowanie

1. Do garnka włożyć masło, czekoladę, kakao, alkohol (lub sok) i wodę. Podgrzewać na minimalnym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka. Odstawić i ostudzić.
2. Żółtka ubić z połową cukru na gęstą, jasną i puszystą masę (ok. 8 minut).
3. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając resztę cukru, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i sztywna.
4. Piekarnik nagrzać do 160°C (góra i dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Do ubitych żółtek dodać ostudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszać łyżką.
6. Przez sitko dodać mąkę i zmiksować na minimalnych obrotach tylko do połączenia składników.
7. Dodać pianę z białek w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie wmieszując łyżką ruchami z dołu do góry.
8. Wyłożyć ciasto do formy. Na dno piekarnika postawić keksówkę z wrzącą wodą do połowy. Piec 40 minut. Całkowicie ostudzić.
9. Maliny wymieszać z dżemem malinowym i wyłożyć równomiernie na ostudzone ciasto.
10. Zimną kremówkę ubić na sztywno, następnie delikatnie wymieszać łyżką z nutellą. Wyłożyć mus na warstwę malin.
11. Wierzch oprószyć kakao. Podawać od razu lub schłodzić w lodówce 1–2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki (masło pokrojone w kawałki, połamaną czekoladę, kakao, alkohol lub sok pomarańczowy i wodę) umieść w małym garnku. Ustaw palnik na najmniejszy ogień i mieszaj łyżką bez przerwy, aż wszystko się połączy w jednolitą, gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na minimalnym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masę czekoladową w kąpieli wodnej – postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą dla jeszcze większej kontroli temperatury.

**Krok 2.** Do miski wbij żółtka (oddzielone od białek) i dodaj połowę odmierzonego cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 8 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, puszysty i gęsta – powinna podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu lekką strukturę mimo małej ilości mąki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówek miksera spada z niej wstążka, która przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 3.** W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na puszystą pianę. Kiedy piana będzie biała, zaczynaj stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać pozostały cukier, cały czas ubijając. Ubijaj do momentu, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sucha miska i stopniowe dodawanie cukru są kluczowe – tłuszcz lub woda uniemożliwiają białkom prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, przewracając miskę do góry dnem – prawidłowo ubita piana nie powinna wypaść.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wyjmij okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm, odepnij obręcz, połóż na dnie kawałek papieru do pieczenia, a następnie zaepnij obręcz z powrotem, przycinając nadmiar papieru.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta do dna formy, a tryb bez termoobiegu zapewnia równomierne, delikatne pieczenie.
- *Pro tip:* Ścianek tortownicy nie smaruj – ciasto będzie mogło 'wspinać się' po nich podczas pieczenia, zachowując lepszą strukturę.

**Krok 5.** Do miski z ubitymi żółtkami wlej ostudzoną (nie ciepłą!) masę czekoladową. Używając dużej łyżki lub szpatułki, mieszaj delikatnie ruchami okrężnymi, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Ostudzona masa nie zetnie jajek; delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze napompowane podczas ubijania.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być letnia w dotyku – jeśli jest jeszcze ciepła, zaczekaj kilka minut przed dodaniem do żółtek.

**Krok 6.** Nad miskę z masą czekoladowo-jajeczną postaw sitko, wsyp mąkę i przesiej ją bezpośrednio do ciasta. Uruchom mikser na najniższych obrotach i mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a krótkie mieszanie nie wykształca glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne i delikatne.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać mąkę ręcznie szpatułką – to jeszcze delikatniejsza metoda, chroniąca powietrze w masie.

**Krok 7.** Podziel pianę z białek na dwie równe porcje. Dodaj pierwszą porcję do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry (jakbyś 'podkładał' masę pod pianę). Dodaj drugą porcję i powtórz mieszanie do połączenia – mogą zostać drobne białe ślady.
- *Dlaczego:* Dodawanie piany partiami i delikatne mieszanie pozwala zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza, które sprawiają, że ciasto jest lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka pozostałych białych smug piany całkowicie połączy się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy. Wstaw do piekarnika. Na sam dół piekarnika postaw keksówkę lub naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą do połowy. Piecz 40 minut, a następnie zostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 10 minut. Wyjmij i całkowicie ostygnij.
- *Dlaczego:* Naczynie z wodą tworzy wilgotne środowisko w piekarniku, które zapobiega pękaniu i przesuszaniu wilgotnego ciasta czekoladowego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** W misce wymieszaj maliny (mrożone bezpośrednio z zamrażalnika lub świeże) z dżemem malinowym. Wyłóż mieszankę równomiernie na całkowicie ostudzone ciasto, zostawiając ewentualnie niewielki brzeg wolny.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne, inaczej ciepło roztopi mus nałożony powyżej i cała dekoracja spłynie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej – podczas mieszania z dżemem same lekko odmrożą i nie będą wodniste.

**Krok 10.** Wyjmij zimną kremówkę z lodówki. Przelej do miski i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Zmniejsz obroty do minimum, dodaj nutellę i mieszaj tylko chwilę, aż składniki się połączą. Wyłóż mus na warstwę malin i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i stabilniej; delikatne mieszanie z nutellą zapobiega 'opadnięciu' musu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić miskę i końcówki miksera w lodówce przed ubijaniem – to przyspieszy proces i da bardziej stabilną pianę.

**Krok 11.** Przez sitko posyp wierzch ciasta cienką warstwą kakao. Podawaj od razu lub wstaw do lodówki na 1–2 godziny, żeby ciasto lepiej się pokroiło i smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że mus tężeje i ciasto daje się schludnie kroić, a warstwy ładnie się prezentują na talerzu.
- *Pro tip:* Krój ciasto nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto po upieczeniu powinno być płynne w środku?**

Tak, to normalne – ciasto jest celowo wilgotne i lekko fondantowe w środku. Po całkowitym wystygnięciu stężeje i będzie idealnej konsystencji. Nie należy go przepiekać.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, świetnie sprawdzą się wiśnie, truskawki lub porzeczki. Ważne, żeby owoce były kwaśne – równoważą słodycz czekolady i musu z nutellą.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – po schłodzeniu w lodówce smakuje jeszcze lepiej, bo warstwy się przegryzają. Przechowuj przykryte folią spożywczą do 2 dni.

**Dlaczego muszę używać keksówki z wodą podczas pieczenia?**

Woda paruje i nawilża powietrze w piekarniku, co zapobiega wysychaniu i pękaniu delikatnego ciasta czekoladowego. To prosta metoda, która znacząco poprawia efekt końcowy.

**Co zrobić, jeśli mus z nutellą jest za rzadki?**

Schłodź go w lodówce przez 15–20 minut przed nałożeniem na ciasto – stężeje i będzie łatwiejszy do formowania. Upewnij się też, że kremówka była dobrze schłodzona przed ubijaniem.

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, alkohol możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, który jest podany jako alternatywa w oryginalnym przepisie. Możesz też użyć mocno zaparzonej kawy – pogłębi smak czekolady.