---
slug: ciasto-czekoladowe-z-malinami
title: "Ciasto czekoladowe z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z malinami

Czekoladowy financier to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciastko z migdałami, wypełnione malinową konfiturą i kremowym ganache. Pokryte błyszczącą polewą z masłem kakaowym wygląda jak wyrafinowany wypiek z cukierni. To idealna propozycja na każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 130 g cukier puder (Przesiany, bez grudek)
- 50 g mielone migdały (Drobno mielone, można zastąpić mąką migdałową)
- 20 g kakao w proszku (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego)
- 2 łyżeczka miód
- 135 g białka jaj (Nie ubijamy – dodajemy płynne, w temperaturze pokojowej (ok. 4–5 białek))
- 30 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj 1/4 łyżeczki)
- 70 g masło (Roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Do ganache – posiekana drobno)
- 150 g mleczna czekolada (Do ganache – posiekana drobno)
- 220 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka do ganache)
- 1 opakowanie konfitura malinowa (Gęsta konfitura, ok. 200 g słoiczek)
- 80 g mleczna czekolada (Do polewy czekoladowej – posiekana)
- 80 g masło kakaowe (Najlepiej w pastylkach – łatwiej się topi; sprawia, że polewa jest elastyczna)

## Przygotowanie

1. Przesiej cukier puder do miski, dodaj mielone migdały i kakao, wymieszaj rózgą.
2. Dodaj miód i wymieszaj, następnie wlej płynne białka (nie ubite) i mieszaj do połączenia.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy, wymieszaj rózgą.
4. Wlej roztopione i wystudzone masło, mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i napełnij wgłębienia formy do 3/4 wysokości.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 10 minut, aż ciastka będą ścięte.
7. Zostaw ciastka w formie na kratce do całkowitego wystudzenia, nie wyjmuj ich.
8. Posiekaj obie czekolady do ganache, zagotuj śmietankę w garnku i zalej nią czekoladę.
9. Po 15 sekundach wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache, odczekaj aż ostygnie.
10. Przełóż ganache do rękawa cukierniczego, napełnij nim wystudzone ciastka przez środek.
11. Na wierzch każdego ciastka nałóż łyżeczkę konfitury malinowej, następnie zamroź ciastka.
12. Roztop masło kakaowe w mikrofali lub garnku, następnie roztop posiekaną mleczną czekoladę.
13. Wymieszaj roztopione masło kakaowe z czekoladą, ostudź polewę do ok. 32°C.
14. Wyjmij zmrożone ciastka z formy i zanurzaj je po jednym w polewie czekoladowej.
15. Ułóż oblane ciastka na kratce i odczekaj, aż polewa zastygnie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej cukier puder przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj mielone migdały i kakao, całość wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Przesianie cukru i kakao zapobiega powstawaniu grudek w cieście, co gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj kakao holenderskiego (alkalizowanego), by uzyskać głębszy, mniej kwaskowy smak czekolady.

**Krok 2.** Dodaj 2 łyżeczki miodu i wymieszaj masę. Następnie wlej odmierzone 135 g płynnych białek jaj – nie ubijaj ich przed dodaniem – i mieszaj rózgą przez ok. minutę do połączenia.
- *Dlaczego:* Nieubite białka zapewniają wilgotność i delikatną strukturę financiera, inaczej niż bezy czy biszkopt.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą ze składnikami suchymi niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia (tylko 1/4 łyżeczki) na masę i delikatnie wymieszaj rózgą, aż nie będzie widać białej mąki.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki razem z proszkiem zapewnia równomierne spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Wlej 70 g roztopionego i wystudzonego do temperatury pokojowej masła. Mieszaj do całkowitego połączenia – ciasto będzie płynne i lśniące.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć białka, dlatego ważne jest, by ostygło przed dodaniem.
- *Pro tip:* Masło możesz przygotować wcześniej i zostawić na blacie przez 15 minut, by ostygło.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub do woreczka strunowego z odciętym rogiem. Ostrożnie napełnij wgłębienia formy ciastek do ok. 3/4 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasto wyrośnie podczas pieczenia, więc napełnienie do 3/4 zapobiega przelewaniu się.
- *Pro tip:* Połóż formę na blasze lub kratce piekarnika przed napełnianiem – łatwiej ją później przenieść.

**Krok 6.** Wstaw napełnioną formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 10 minut. Ciastka są gotowe, gdy wierzch jest ścięty i nie trzęsie się przy ruchu formą.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia w tej temperaturze daje wilgotne, lekko ciągliwe wnętrze typowe dla financiera.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź ciastka już po 8 minutach, by ich nie przesuszyć.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce. Zostaw ciastka w formie do całkowitego wystudzenia – to ważne, nie wyjmuj ich przed schłodzeniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe financiery są kruchsze i mogą się rozpaść przy wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, po lekkim wystudzeniu wstaw formę do lodówki na 20 minut.

**Krok 8.** Posiekaj nożem drobno 150 g gorzkiej i 150 g mlecznej czekolady do miski żaroodpornej. W garnku zagotuj 220 ml śmietanki i gorącą natychmiast zalej czekoladę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada szybciej i równomiernie topi się pod wpływem gorącej śmietanki.
- *Pro tip:* Użyj czekolady dobrej jakości w tabliczkach – czekolada do ciast w kawałkach może zawierać dodatki utrudniające topienie.

**Krok 9.** Odczekaj 15 sekund bez mieszania, następnie mieszaj od środka ku brzegom miski, aż powstanie jednolity, lśniący ganache. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala śmietance równomiernie ogrzać czekoladę przed mieszaniem, co zapobiega zwarzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ganache się zwarzy (zbiera się w grudki), dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i miksuj blenderem ręcznym.

**Krok 10.** Przełóż wystudzony ganache do rękawa cukierniczego. Nakłuj delikatnie środek każdego wystudzonego ciastka i wciśnij nieco ganache do środka każdego z nich.
- *Dlaczego:* Kremowy ganache w środku tworzy efekt lava cake po przekrojeniu i wzbogaca smak ciastka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj strzykawki do dekorowania lub małej łyżeczki.

**Krok 11.** Na wierzch każdego ciastka nałóż łyżeczkę gęstej konfitury malinowej. Wstaw całą formę z ciastkami do zamrażarki i mroz przez minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ciastek jest kluczowe – dzięki temu polewa zastyga na nich błyskawicznie i równomiernie.
- *Pro tip:* Ciastka możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce do czasu oblania polewą.

**Krok 12.** Do miski wsyp 80 g masła kakaowego (najlepiej w pastylkach) i roztop je w mikrofali na małej mocy lub w garnku na małym ogniu, mieszając. Osobno roztop 80 g posiekanej mlecznej czekolady w mikrofali lub nad parą wodną.
- *Dlaczego:* Masło kakaowe roztopione osobno łatwiej kontrolować, by nie przypalić czekolady.
- *Pro tip:* Przy topnieniu czekolady w mikrofali podgrzewaj co 15 sekund i za każdym razem mieszaj, by nie przypalić.

**Krok 13.** Połącz roztopione masło kakaowe z roztopioną czekoladą i wymieszaj do ujednolicenia. Używając termometru, ostudź mieszaninę do ok. 32°C – powinna być płynna, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Temperatura 32°C to idealna temperatura pracy z polewą – zbyt gorąca może roztopić zamrożone ciastka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę nadgarstkiem – polewa powinna być ledwo wyczuwalna (neutralna).

**Krok 14.** Wyjmij ciastka ze zamrażarki i wyciągnij z formy. Trzymając każde ciastko za spód, zanurz je w polewie czekoladowej, pozwól ociec nadmiarowi polewy.
- *Dlaczego:* Zimne ciastka powodują natychmiastowe zastygnięcie polewy, tworząc równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Ciastka zanurzaj szybko jedno po drugim, by polewa nie stygnęła i nie gęstniała za bardzo.

**Krok 15.** Układaj oblane ciastka na kratce lub papierze do pieczenia i czekaj, aż polewa całkowicie zastygnie. Podawaj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala nadmiarowi polewy swobodnie ociec, co daje równy spód bez kałuży czekolady.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego posyp ciastka liofilizowanymi malinami lub płatkami złota zaraz po oblaniu, gdy polewa jest jeszcze miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 27.1 g |
| Tłuszcze | 28.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całych jaj zamiast samych białek?**

Nie – w financierze używamy wyłącznie białek, które nadają ciastkom charakterystyczną lekką, ale wilgotną teksturę. Żółtka zmieniłyby strukturę i smak wypieku.

**Czym mogę zastąpić masło kakaowe w polewie?**

Możesz zrobić prostszą polewę z samej czekolady roztopionej z łyżką oleju kokosowego lub masłem. Polewa nie będzie tak elastyczna, ale równie smaczna.

**Czy mogę użyć dżemu zamiast gęstej konfitury malinowej?**

Tak, ale konfitura powinna być jak najgęstsza, by nie wypłynęła z ciastka. Zwykły dżem możesz wcześniej zredukować w garnku do zagęszczenia.

**Dlaczego ciastka trzeba zamrozić przed oblaniem polewą?**

Zamrożenie sprawia, że polewa czekoladowa zastyga błyskawicznie i równomiernie na powierzchni ciastka, tworząc idealnie gładką i lśniącą warstwę.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciastka?**

Gotowe ciastka w temperaturze pokojowej można przechowywać do 2 dni. W lodówce wytrzymają do 5 dni, a w zamrażarce (przed oblaniem polewą) nawet do miesiąca.

**Czy mogę upiec ciasto w tradycyjnej formie zamiast foremki do financierów?**

Tak – wlej ciasto do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia, upiecz w 175°C przez ok. 20–25 minut. Po schłodzeniu i oblaniu ganache pokrój na prostokąty i zamroź przed oblewaniem polewą.