---
slug: ciasto-czekoladowe-z-malteserami
title: "Ciasto czekoladowe z Malteserami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z Malteserami

Wilgotne ciasto czekoladowe z wyraźnym aromatem słodu, przełożone i pokryte puszystym kremem maślanym z Horlicksem, udekorowane chrupiącymi groszkami Maltesers. Przepis inspirowany recepturą Nigelli Lawson z książki 'Feast', z poprawioną ilością masła dla lepszego smaku i konsystencji. Słodki, elegancki wypiek, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 150 g jasny brązowy cukier muscovado (Można zastąpić zwykłym jasnym brązowym cukrem)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Autorka pominęła ten składnik; można zredukować lub pominąć, jeśli ciasto ma być mniej słodkie) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 175 ml mleko
- 150 g masło (Do ciasta; w oryginale 15 g, poprawiono na 150 g dla lepszego smaku)
- 2 łyżka napój słodowy horlicks (proszek) (Nadaje charakterystyczny słodowy smak; dostępny w sklepach internetowych lub z asortymentem brytyjskim)
- 175 g mąka pszenna
- 25 g kakao naturalne (Do ciasta; przesiane przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 g cukier puder (Do kremu; można zredukować ilość, jeśli wolimy mniej słodki krem)
- 1 łyżeczka kakao naturalne (Do kremu maślanego)
- 45 g napój słodowy horlicks (proszek) (Do kremu maślanego)
- 125 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu; miękkie, wyciągnięte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej)
- 2 łyżka wrząca woda (Do kremu; sprawia, że krem jest gładki i lśniący)
- 74 g groszki maltesers (2 opakowania po 37 g; do dekoracji wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę, kakao (25 g), proszek do pieczenia i sodę przesiej przez sito do miski i wymieszaj.
3. Mleko, masło (150 g) i Horlicks (2 łyżki) umieść w garnuszku i podgrzewaj na średniej mocy, mieszając, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia – nie gotuj.
4. Jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier muscovado (i opcjonalnie drobny cukier) i ubijaj końcówką do białek, aż masa będzie jasna, puszysta i potroi objętość.
5. Do ubitej masy jajecznej wlej gorące mleko z masłem i Horlicksem, delikatnie wymieszaj.
6. Wsyp przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Podziel ciasto równo między dwie przygotowane tortownice i wstaw do piekarnika.
8. Piecz przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
9. Przygotuj krem: masło (125 g) utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj kakao (1 łyżeczkę) i Horlicks (45 g), zmiksuj.
10. Do kremu dodaj 2 łyżki wrzącej wody i zmiksuj do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu.
11. Połową kremu posmaruj pierwszy blat ciasta, połóż drugi blat i posmaruj wierzch pozostałym kremem.
12. Udekoruj wierzch ciasta groszkami Maltesers i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu) lub 155°C z termoobiegiem. Wyłóż dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia i przygotowanie form zapobiegają przywieraniu ciasta i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, upiecz blaty po kolei – ciasto może poczekać w lodówce.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przez sito do dużej miski. Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką, aby równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Rób to bezpośrednio nad miską, żeby nie brudzić blatu.

**Krok 3.** Wlej mleko do małego garnuszka, dodaj pokrojone w kawałki masło oraz 2 łyżki proszku Horlicks. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści. Gdy masło zniknie, zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Podgrzanie tłuszczu razem z mlekiem i Horlicksem pozwala równomiernie rozprowadzić smak słodu w cieście.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleka do wrzenia – wystarczy, że masło się roztopi.

**Krok 4.** Wbij jajka do misy miksera. Dodaj cukier muscovado (i opcjonalnie drobny cukier). Ubijaj na najwyższych obrotach końcówką do ubijania białek przez ok. 5–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, które sprawia, że jest pulchne i wilgotne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu łopatki opada gęstą wstążką.

**Krok 5.** Wlej ciepłe (nie gorące do granic) mleko z masłem i Horlicksem do masy jajecznej, miksując na wolnych obrotach lub mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorące mleko zahartowuje jajka stopniowo, nie ścinając ich – ważne jest, żeby masa jajeczna wchłonęła płyn powoli.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, mieszając cały czas.

**Krok 6.** Wsyp przesiane suche składniki do mokrej masy i mieszaj szpatułką (nie mikserem!) ruchami z dołu do góry, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten z mąki i sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek to żaden problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej ciasto równo między dwie tortownice – możesz użyć wagi kuchennej dla precyzji. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta gwarantuje, że oba blaty upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami (nie mokrym ciastem), ciasto jest gotowe. Wyjmij, ostudź 10 minut w formie, potem przełóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Suchość patyczka to najpewniejszy wskaźnik upieczenia – timer jest pomocny, ale każdy piekarnik działa trochę inaczej.
- *Pro tip:* Blaty można upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięte folią spożywczą.

**Krok 9.** Miękkie masło (125 g) umieść w misie miksera i utrzyj na jasną masę. Dodaj przesiany cukier puder (najlepiej partiami), kakao i Horlicks, miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Miękkie masło w temperaturze pokojowej łatwiej się napowietrza i tworzy gładki, puszysty krem.
- *Pro tip:* Jeśli cukier puder nie był przesiany, krem może mieć grudki – lepiej go przesiać.

**Krok 10.** Do gotowego kremu dodaj 2 łyżki świeżo zagotowanej wody i ponownie zmiksuj przez minutę na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Gorąca woda rozluźnia krem, nadając mu gładką, jedwabistą konsystencję idealną do smarowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – krem nie powinien być za rzadki.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat na paterze. Nałóż połowę kremu i równomiernie rozprowadź szpatułką aż do brzegów. Połóż drugi blat i posmaruj wierzchem pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie kremu sprawia, że ciasto jest stabilne i ładnie wygląda po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Schłodź ciasto w lodówce przez 20 minut przed dekoracją, jeśli krem jest zbyt miękki.

**Krok 12.** Rozsyp groszki Maltesers na wierzchu ciasta – możesz ułożyć je regularnie lub po prostu wsypać swobodnie dla efektu rustykalnego.
- *Dlaczego:* Dekorowanie bezpośrednio przed podaniem gwarantuje, że Maltesers pozostaną chrupiące.
- *Pro tip:* Nie nakładaj Malteserów zbyt wcześnie – wilgoć z kremu może sprawić, że zmiękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 47 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić Horlicks innym produktem?**

Horlicks to słodowy napój w proszku dostępny głównie w sklepach z produktami brytyjskimi lub internetowo. Można go zastąpić innym słodowym proszkiem, np. Ovomaltine lub Nesquik Malt, choć smak będzie nieco inny. Bez słodowego składnika ciasto straci swój charakterystyczny aromat.

**Ile cukru można bezpiecznie zredukować?**

W cieście można pominąć 100 g drobnego cukru – efekt jest nadal bardzo słodki dzięki cukrowi muscovado. W kremie warto zredukować cukier puder do 180–200 g, jeśli wolisz mniej intensywną słodycz.

**Kiedy najlepiej podać ciasto i jak je przechowywać?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu złożenia lub następnego dnia, przechowywane w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Maltesers warto dodać tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły od kremu. Złożone ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Czy blaty można upiec wcześniej?**

Tak – blaty można upiec nawet dzień przed złożeniem ciasta. Wystarczy wystudzić je na kratce, szczelnie owinąć folią spożywczą i przechować w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Dlaczego w oryginale jest tylko 15 g masła do ciasta?**

To prawdopodobnie błąd drukarski w angielskim wydaniu książki 'Feast' Nigelli Lawson. Wiele osób potwierdziło, że 150 g masła daje znacznie lepszy smak i wilgotność ciasta. Wersja z 15 g jest sucha i mniej smaczna.

**Czy mogę zrobić ciasto w jednej formie zamiast dwóch?**

Tak, możesz upiec ciasto w jednej tortownicy o średnicy 20 cm, ale czas pieczenia wydłuży się do ok. 40–50 minut. Pamiętaj o sprawdzeniu patyczkiem. Potem przekrój blat poziomo na dwie warstwy.