---
slug: ciasto-czekoladowe-z-mascarpone
title: "Ciasto czekoladowe z mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z mascarpone

Kremowe ciasto czekoladowe z mascarpone to idealny deser dla miłośników intensywnego smaku czekolady i delikatnej tekstury. Łączy puszysty biszkopt z jedwabistym kremem, co sprawia, że zadowoli zarówno rodzinę, jak i gości.

## Składniki

- 4 szt jajko
- 125 g cukier
- 125 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 80 g kakao 16% (proszek)
- 300 g mascarpone
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (przeciętnie 5 ml)
- 0.5 szczypta sól (do ubijania białek) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukier waniliowy (8 g) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka z odrobiną soli ubij na sztywną pianę.
2. Dodaj cukier, cukier waniliowy i żółtka. Zmiksuj na gładką masę.
3. Wymieszaj mąkę przesianą przez sito, kakao i proszek do pieczenia. Stopniowo dodaj do masy.
4. Upiecz biszkopt w formie przez 40 minut w 180°C.
5. Śmietankę i mascarpone zmiksuj do uzyskania gładkiego kremu.
6. Ostудzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
7. Spód posmaruj kremem, nałóż górną warstwę i dokładnie przygnieć.
8. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i umieść je w idealnie czystej i suchej misce. Dodaj pół szczypty soli, aby zwiększyć objętość piany.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubijać i zwiększa trwałość piany.
- *Pro tip:* Użyj metalowej lub szklanej miski – plastik może wchłaniać tłuszcze, co utrudnia ubijanie.

**Krok 2.** Do żółtek dodaj cukier i cukier waniliowy, następnie stopniowo wlej białka i dokładnie zmiksuj, aby masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie cukru z żółtkami nadaje masie kremową konsystencję i lepszy smak.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach, aby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza i nie rozbić piany.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem, aby uniknąć grudek. Dodawaj powoli do masy, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komulacji składników i zapewnia lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Wysmaruj formę i wysyp suchą mąką. Wlej masę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie bez zapadania się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 5.** W chłodnej misce zmiksuj mascarpone z śmietanką, aż krem stanie się gładki i lekki, ale nie przemiszczaj.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki łatwiej się łączą i tworzą stabilny krem.
- *Pro tip:* Śmietankę lepiej mieć schłodzoną – szybciej zgęstnieje i lepiej trzyma kształt.

**Krok 6.** Po całkowitym ostudzeniu ciasta użyj ostrego noża, by ostrożnie przekroić go na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt może się rozpaść, dlatego musi być całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem piły, aby nie zmiażdżyć struktury.

**Krok 7.** Na dolną warstwę nałóż obficie krem, rozprowadź równomiernie, a następnie delikatnie połóż górną warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne namazanie zapewnia jednolity smak i wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przesuwa, przypiecz je delikatnie ręką lub użyj odrobiny kremu jako 'kleju'.

**Krok 8.** Umieść ciasto w lodówce na minimum 60 minut, aby krem dobrze związał się z biszkoptem.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga kremowi stwardnieć i lepiej trzymać warstwy razem.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 10 minut – będzie łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć serka śmietankowego, ale krem będzie mniej kremowy i bardziej wodnisty. Mascarpone ma bogatszą teksturę, której trudno dokładnie naśladować.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkie wyjęcie ciasta. Upewnij się, że masa nie została przemieszczona po dodaniu białek.

**Jak przechowywać ciasto z mascarpone?**

Ciasto należy trzymać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni od przygotowania.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ale lepiej zamrozić sam biszkopt bez kremu. Krem z mascarpone po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak uzyskać równy przekrój biszkoptu?**

Użyj ostrego noża i tnij powoli, ruchem piły. Można też użyć specjalnej przynity do ciast, która zapewnia idealnie równe warstwy.

**Czy można zrobić ciasto bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub odrobiną cukru z wanilią drzewną. Smak będzie podobny, choć nieco inny.