---
slug: ciasto-czekoladowe-z-musem-malinowym
title: "Ciasto czekoladowe z musem malinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z musem malinowym

Wilgotne ciasto czekoladowe na chrupiącym spodzie z ciasteczek Oreo, przykryte orzeźwiającym musem malinowym i błyszczącą polewą czekoladową. Idealne połączenie intensywnej czekolady z kwaskowatą słodyczą malin.

## Składniki

- 150 g ciasteczka oreo (Do spodu ciasta; można zastąpić innymi czekoladowymi herbatnikami.)
- 4 łyżka masło (do spodu) (Roztopione, do sklejenia okruszków ciasteczek.)
- 125 g masło (do ciasta) (Pokrojone na kawałeczki przed rozpuszczaniem.)
- 200 g czekolada deserowa (Połamana na kosteczki; wybierz czekoladę o zawartości kakao min. 50%.)
- 80 ml kakao (do ciasta) (Ok. 1/3 szklanki; użyj kakao naturalnego bez dodatku cukru.)
- 50 ml alkohol (likier, brandy lub sok pomarańczowy) (Nadaje aromat; sok pomarańczowy sprawia, że ciasto jest bezalkoholowe.)
- 60 ml woda (do masy czekoladowej)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; ułatwia ubijanie i integrację składników.)
- 125 g drobny cukier (Połowa do żółtek, połowa do białek.)
- 60 ml mąka pszenna (Ok. 1/4 szklanki; dodaj przez sitko, aby uniknąć grudek.)
- 400 g maliny mrożone lub świeże (Mrożone maliny nadają się równie dobrze; przed użyciem nie rozmrażaj.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżka żelatyna w proszku (do musu) (Nie używaj żelatyny fix; namocz w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem.)
- 250 g śmietanka 30% (zimna, do musu) (Śmietanka musi być bardzo zimna, aby dobrze się ubiła.)
- 5 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (do polewy) (Namocz w 3 łyżkach zimnej wody przez ok. 7 minut.)
- 40 ml woda (do polewy)
- 60 g śmietanka 30% (do polewy)
- 4 łyżka cukier (do polewy)
- 2 łyżeczka kakao (do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij ciasteczka Oreo w malakserze lub rozbij je tłuczkiem w zamkniętym woreczku na drobne okruszki.
2. Dodaj roztopione masło do okruszków i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
3. Dno tortownicy (śr. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zapiąć obręcz; wysyp okruszki i równomiernie je uklepaj.
4. W garnku rozpuść na minimalnym ogniu masło, czekoladę, kakao, alkohol i wodę, ciągle mieszając do gładkości; odstaw do ostudzenia.
5. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra i dół, bez termoobiegu).
6. Ubij żółtka z połową cukru na jasną, puszystą masę (ok. 8 minut).
7. Ubij białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
8. Do żółtek dodaj ostudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj łyżką.
9. Przesiej mąkę przez sitko do masy i zmiksuj mikserem na minimum tylko do połączenia składników.
10. Dodaj pianę z białek w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką od dołu ku górze.
11. Wylej ciasto na przygotowany spód; na dno piekarnika wstaw keksówkę z wrzącą wodą i piecz 40 minut.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź w formie.
13. Maliny rozdrobnij blenderem lub rozgnieć widelcem, wymieszaj z cukrem wanilinowym.
14. Namoczyć łyżkę żelatyny w kilku łyżkach zimnej wody przez 7 minut, następnie lekko podgrzej aż się całkowicie rozpuści.
15. Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z kilkoma łyżkami malin, a następnie połącz z resztą malin.
16. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mus malinowy i wymieszaj do połączenia.
17. Wyłóż mus malinowy na ostudzony spód czekoladowy i wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
18. Na polewę: zalej żelatynę 3 łyżkami wody i odstaw na 7 minut do namoczenia.
19. W rondelku wymieszaj wodę, śmietankę, cukier i kakao; podgrzewaj mieszając, zagotuj i gotuj 3 minuty.
20. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia; przelej do miski i ostudź do gęstości glazury.
21. Gdy mus stężeje, obkrój ciasto nożem przy obręczy, zdejmij ją i udekoruj ciasto polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka Oreo do malaksera i zmiel na drobne okruszki. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do woreczka strunowego, szczelnie zamknij i rozbij wałkiem lub tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki tworzą równomierny, spójny spód, który po schłodzeniu będzie trzymał kształt.
- *Pro tip:* Okruszki powinny być jak piasek – zbyt duże kawałki sprawią, że spód będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 2.** Wlej roztopione (ale nie gorące) masło do okruszków i mieszaj łyżką lub widelcem, aż każdy okruszek będzie pokryty tłuszczem i masa zacznie się sklejać.
- *Dlaczego:* Masło działa jak spoiwo, które po schłodzeniu utwardza spód i nadaje mu chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję ściskając trochę masy w dłoni – jeśli utrzymuje kształt, jest idealna.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i zaklipuj obręcz tak, żeby papier wystawał na zewnątrz. Wysyp okruszki i uklepaj je łyżką lub dnem szklanki, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu i ułatwia późniejsze przeniesienie ciasta na paterę.
- *Pro tip:* Użyj dna płaskiej szklanki, żeby spód był równomiernie ubity – to gwarantuje ładny przekrój.

**Krok 4.** Włóż do garnka masło, połamaną czekoladę, kakao, alkohol i wodę. Ustaw palnik na minimum i mieszaj silikonową łyżką bez przerwy, aż wszystko się połączy w gładką masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura niszczy strukturę czekolady i może ją przypalić, co daje gorzki posmak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gorąca przed dodaniem jajek, podgrzej ją, trzymając miskę z masą nad garnkiem z zimną wodą.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół bez termoobiegu i poczekaj, aż w pełni się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza ciasto i może sprawić, że popęka na wierzchu; tryb góra-dół daje wilgotniejszy efekt.
- *Pro tip:* Włóż piekarnik 15 minut przed pieczeniem – wiele piekarników potrzebuje więcej czasu niż wskazuje kontrolka.

**Krok 6.** Wlej żółtka do misy miksera, dodaj połowę cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i pójdzie do góry.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka napowietrzają ciasto i nadają mu lekką, wilgotną teksturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu trzepaczki spada z niej gęstą wstążką.

**Krok 7.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij białka ze szczyptą soli na puszystą pianę. Gdy zacznie bieleć, dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Śladowe ilości tłuszczu lub żółtka uniemożliwiają białkom prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany: odwróć miskę – jeśli piana nie wypada, jest gotowa.

**Krok 8.** Do miski z ubitymi żółtkami wlej ostudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub szpatułką ruchem okrężnym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie żółtek i zapobiega opadaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – zniszczyłby powietrzną strukturę masy.

**Krok 9.** Trzymaj sitko nad miską z masą czekoladową i przesiej przez nie mąkę. Zmiksuj mikserem na najniższych obrotach przez kilka sekund, tylko do momentu aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki, a krótkie mieszanie nie rozwija glutenu, dzięki czemu ciasto jest delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli po krótkim miksowaniu zostały drobne ślady mąki, domieszaj je szpatułką ręcznie.

**Krok 10.** Dodaj pierwszą połowę piany z białek do masy czekoladowej i delikatnie wmieszaj szpatułką. Dodaj drugą połowę i ponownie delikatnie wymieszaj do połączenia – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe dodawanie piany zapobiega gwałtownemu opadaniu ciasta i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Kilka białych pasemek piany w masie jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wylej ciasto na spód w tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika. Napełnij keksówkę wrzącą wodą do połowy i postaw ją na dnie piekarnika. Piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna z keksówki utrzymuje wilgotność w piekarniku i zapobiega wysuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia – najlepiej na kratce. Nie wyjmuj przed ostudzeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardzo delikatne i może się rozpaść przy próbie wyjęcia z formy.
- *Pro tip:* Ciasto może lekko opaść po wyjęciu z piekarnika – to normalne przy tego rodzaju wypieku.

**Krok 13.** Wrzuć maliny do miski i rozdrobnij je blenderem ręcznym lub rozgnieć widelcem. Nie musisz robić z nich gładkiego puree – wystarczy, że się rozpadną. Wymieszaj z cukrem wanilinowym.
- *Dlaczego:* Kawałki owoców w musie dodają tekstury i sprawiają, że warstwa malinowa wygląda bardziej rustykalnie i apetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej – zmiksuj od razu, a mus wyjdzie gęstszy.

**Krok 14.** Wsyp łyżkę żelatyny do małej miseczki, zalej kilkoma łyżkami zimnej wody i odstaw na 7 minut. Następnie podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (5–10 sekund), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny przed rozpuszczeniem zapewnia jej równomierne rozprowadzenie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 15.** Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki malinowego puree i szybko wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do reszty malin i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z owocami zapobiega jej natychmiastowemu ścięciu w kontakcie z zimnymi owocami.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczyna twardnieć za szybko, delikatnie podgrzej miskę z musem, trzymając ją nad ciepłą wodą.

**Krok 16.** Wlej bardzo zimną śmietankę 30% do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodawaj cukier puder łyżką. Ubijaj do uzyskania sztywnej śmietany. Dodaj mus malinowy i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i stabilniej; cukier puder rozpuszcza się łatwiej niż kryształki zwykłego cukru.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu musu – wystarczy kilka ruchów szpatułką do połączenia składników.

**Krok 17.** Wyłóż mus malinowy na ostudzony spód czekoladowy w formie. Wyrównaj wierzch szpatułką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc daje musowi czas na całkowite stężenie, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Wstaw ciasto do lodówki bez dekoracji – polewa powinna być nałożona dopiero przed podaniem.

**Krok 18.** Do małej miseczki wsyp 2 łyżeczki żelatyny, zalej 3 łyżkami zimnej wody i pozostaw na 7 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Prawidłowe namoczenie żelatyny jest kluczowe dla uzyskania gładkiej, przezroczystej polewy bez grudek.
- *Pro tip:* Przygotuj żelatynę do polewy dopiero gdy mus jest już całkowicie stężały.

**Krok 19.** W małym rondelku wymieszaj wodę, śmietankę, cukier i kakao. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy składniki się połączą, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 minuty, nadal mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 3 minuty zagęszcza polewę i nadaje jej intensywny, błyszczący charakter.
- *Pro tip:* Pilnuj polewy – bardzo łatwo wykipuje; używaj rondelka o wysokich ściankach.

**Krok 20.** Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Przelej polewę do czystej, zimnej miski i odstaw do ostudzenia i zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Przelanie do zimnej miski przyspiesza studzenie i pozwala kontrolować gęstość polewy przed nałożeniem.
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa do użycia gdy ma konsystencję gęstego jogurtu i powoli spływa z łyżki.

**Krok 21.** Gdy mus jest twardy, przeprowadź nóż wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tortownicy, aby oddzielić ciasto. Odepnij i zdejmij obręcz. Przenieś ciasto na paterę i polej wierzch polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Obkrojenie nożem zapobiega uszkodzeniu brzegów ciasta podczas zdejmowania obręczy.
- *Pro tip:* Przed podaniem schłódź ciasto z polewą przez ok. 30 minut, aby polewa stężała i ładnie błyszczała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, możesz zastąpić żelatynę w proszku listkami. Przyjmij przelicznik: 1 łyżka proszku to ok. 3–4 listki żelatyny (6–8 g). Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w lekko podgrzanej cieczy.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Ciasto z musem najlepiej schłodzić przez całą noc, a polewę nałożyć następnego dnia przed podaniem. Dzięki temu masz pewność, że wszystkie warstwy są w pełni stężałe.

**Co zrobić, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Zamiast alkoholu użyj soku pomarańczowego lub wiśniowego – aromat owoców doskonale podkreśla smak czekolady. Możesz też użyć samej wody, choć wtedy masa będzie mniej aromatyczna.

**Dlaczego do piekarnika wstawiam keksówkę z wodą?**

Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku i zapobiega wysychaniu ciasta czekoladowego podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto jest wilgotne i delikatne w środku, a nie suche i kruche.

**Czy maliny muszą być przetarte przez sito?**

Nie, przepis nie wymaga przecierania. Wystarczy je rozdrobnić blenderem lub rozgnieść widelcem. Jeśli jednak przeszkadzają Ci pestki, możesz przetrzeć mus przez sito – mus będzie wtedy gładszy.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3–4 dni, przykryte folią spożywczą lub pod kloszem. Nie nadaje się do zamrożenia ze względu na warstwy z żelatyną i bitą śmietaną.