---
slug: ciasto-czekoladowe-z-owocami-i-galaretk
title: "Ciasto czekoladowe z owocami i galaretką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z owocami i galaretką

Mocno czekoladowe ciasto na bazie gorzkiej czekolady, kakao i kwaśnej śmietany, udekorowane tężejącą galaretką z letnimi owocami. Ciasto pięknie rośnie, jest wilgotne i puszyste – idealne dla dzieci i dorosłych. Sekretem jest odpowiednio zgęstnięta galaretka, którą wylewa się na owoce dopiero gdy zaczyna żelować.

## Składniki

- 125 ml mleko (Pół szklanki; podgrzać przed dodaniem czekolady)
- 50 g gorzka czekolada 70% (Połamać na kawałki przed rozpuszczeniem w gorącym mleku)
- 125 g mąka pszenna (1 szklanka; przesiać razem z kakao i proszkami)
- 60 g kakao (Pół szklanki; najlepiej ciemne kakao holenderskie)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Ok. 2/3 szklanki; można użyć do 3/4 szklanki jeśli wolisz słodsze)
- 70 ml olej słonecznikowy (Około 1/4 szklanki)
- 125 ml kwaśna śmietana 12% lub 18% (Pół szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 375 g owoce letnie (maliny, jeżyny, porzeczki, wiśnie) (Mogą być mrożone; wtedy galaretka szybciej stężeje na owocach)
- 2 opakowanie galaretka wiśniowa (Każda na 500 ml wody; rozpuścić łącznie w 750 ml wrzątku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
2. Mleko podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
3. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiej przez sitko do miski. Odłóż na bok.
4. Jajko i cukier ubijaj mikserem z końcówką do ubijania ok. 3–4 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Wlej olej, śmietanę i ekstrakt z wanilii, zmiksuj krótko do połączenia. Dodaj wystudzoną masę czekoladową i znów krótko zmiksuj.
6. Wsyp przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką delikatnie, tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25–35 minut do suchego patyczka.
8. Wyjmij ciasto i wystudź. Jeśli wyrosła górka, zetknij ją nożem lub odwróć ciasto spodem do góry na paterze. Zapnij z powrotem obręcz tortownicy wokół ciasta.
9. Obie galaretki rozpuść w 750 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszaj. Ostudź w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki.
10. Gdy galaretka zacznie gęstnieć (konsystencja surowego białka jajka), wyjmij ją z lodówki.
11. Na ciasto w obręczy równomiernie rozłóż owoce, następnie ostrożnie zalej tężejącą galaretką. Schładzaj w lodówce minimum 2 godziny do całkowitego stężenia.
12. Ostrożnie odepnij obręcz tortownicy, przesuń nożem wzdłuż krawędzi jeśli trzeba. Podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C (grzanie góra-dół). Okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm przygotuj: wytnij koło z papieru do pieczenia i wyłóż nim samo dno formy. Boków nie musisz wykładać.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie ciasta od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy z odpinaną obręczą, możesz użyć zwykłej formy, ale trudniej będzie wyjąć ciasto.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Zdejmij z palnika, wrzuć połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj łyżką przez ok. 2 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstaw miskę na blat i poczekaj aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada wlana do masy z jajkiem może je ściąć, dlatego mieszanka musi być zimna przed dodaniem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Do dużego sitka wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Przesiej wszystko razem nad miską, potrząsając sitkiem. Jeśli coś zostało w sitku, rozgnieć to łyżką i przesiej jeszcze raz.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Kakao lubi się zbrylać – przesiewanie to konieczność, nie opcja.

**Krok 4.** Do dużej miski wbij jajko i wsyp cukier. Ustaw mikser z końcówkami do ubijania (te wyglądające jak spirale) i ubijaj na dużych obrotach przez 3–4 minuty. Masa powinna stać się jasna, kremowa i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajka z cukrem napowietrza masę i sprawia, że gotowe ciasto jest lekkie, a nie zwarte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki miksera spada z niej wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 5.** Do ubitego jajka z cukrem wlej olej, śmietanę i ekstrakt z wanilii. Zmiksuj na niskich obrotach przez 20–30 sekund tylko do połączenia. Dodaj całkowicie wystudzoną masę czekoladową i znów krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu napowietrzaniu, które mogłoby sprawić, że ciasto opadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa jest naprawdę zimna – wlana gorąca mogłaby ściąć jajko.

**Krok 6.** Wsyp przesiane suche składniki do mokrej masy. Weź szpatułkę (lub dużą łyżkę) i mieszaj powoli, robiąc ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki – dosłownie kilkanaście ruchów.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowe.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to norma – nie mieszaj ich na siłę.

**Krok 7.** Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Po 25 minutach sprawdź patyczkiem drewnianym – wbij go w środek ciasta i wyciągnij. Jeśli jest suchy, ciasto gotowe. Jeśli mokry – piecz kolejne 5 minut i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie przez 10 minut. Jeśli ciasto wyrosło z górką, zetknij ją ostrym nożem wyrównując powierzchnię, lub – prostszy sposób – gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, odwróć je spodem do góry na paterze lub talerzu. Zapnij z powrotem metalową obręcz tortownicy wokół ciasta.
- *Dlaczego:* Obręcz utrzymuje kształt ciasta i pozwala na wylanie galaretki z owocami bez rozlewania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylgnęło do ścianek, przesuń cienki nóż wzdłuż krawędzi przed odwracaniem.

**Krok 9.** Zagotuj 750 ml wody. Do miski lub dużego mierniczego wlej wrzątek i wsyp zawartość obu saszetek galaretki. Mieszaj przez 2 minuty łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Zostaw do ostygnięcia na blacie przez 30 minut, następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Używamy mniej wody niż zaleca producent, żeby galaretka była mocniejsza i nie wsiąkała w ciasto.
- *Pro tip:* Postaw przy lodówce szklankę z łyżeczką – co jakiś czas zanurzaj łyżeczkę w galaretce i sprawdzaj jej konsystencję.

**Krok 10.** Obserwuj galaretkę w lodówce. Gdy po nałożeniu na łyżeczkę spływa powoli i ma konsystencję surowego białka jajka – jest gotowa. Nie czekaj aż całkowicie stężeje w naczyniu.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka galaretka wsiąknie w ciasto i zrobi je mokrym; zbyt gęsta nie wyleje się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka stężała za mocno zanim ją zauważyłeś/aś, podgrzej ją powoli w misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) – nigdy bezpośrednio na palniku.

**Krok 11.** Na ciasto w obręczy rozłóż równomiernie owoce. Następnie powoli i ostrożnie wylej tężejącą galaretkę na owoce – najlepiej z niezbyt wysokości, żeby owoce nie przemieściły się. Całość wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Owoce ułożone przed wylaniem galaretki zostają na wierzchu i ładnie prezentują się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz układać owoce estetycznie – koncentrycznie od środka lub w dowolny wzór.

**Krok 12.** Po całkowitym stężeniu galaretki wyjmij ciasto z lodówki. Przesuń cienki nóż wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy, a następnie ostrożnie odepnij klamrę i zdejmij obręcz. Podawaj schłodzone.
- *Dlaczego:* Przesunięcie nożem zapobiega urwaniu kawałka galaretki lub ciasta przy zdejmowaniu obręczy.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – plastry będą idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, mrożone owoce sprawdzają się doskonale. Dodatkowa zaleta jest taka, że zimne owoce przyspieszają tężenie galaretki, więc ciasto szybciej jest gotowe do podania.

**Co zrobić, gdy galaretka stężała w naczyniu zanim zdążyłem/am jej użyć?**

Umieść naczynie z galaretką w misce z gorącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj powoli, aż znów stanie się płynna. Nigdy nie podgrzewaj galaretki bezpośrednio na palniku, bo może stracić zdolność żelowania.

**Jak sprawdzić, że ciasto czekoladowe jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy środek ciasta i wyciągnij – powinien być suchy lub z maksymalnie kilkoma wilgotnymi okruchami. Jeśli jest mokry od ciasta, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy zamiast galaretki wiśniowej mogę użyć innego smaku?**

Oczywiście. Galaretka malinowa, truskawkowa lub porzeczkowa świetnie pasuje do tego ciasta. Dobieraj smak galaretki do owoców, które kładziesz na wierzch.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, sam blat czekoladowy można upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie zawinięty w folię spożywczą. Galaretkę z owocami najlepiej wylać tego samego dnia, gdy chcesz podawać ciasto.

**Dlaczego galaretki rozpuszcza się w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu?**

Użycie 750 ml zamiast 1000 ml sprawia, że galaretka jest mocniejsza i nie wsiąka w ciasto, tylko tworzy ładną, jednolitą warstwę na wierzchu. Ciasto nie robi się przez to mokre i rozmiękłe.