---
slug: ciasto-czekoladowe-z-polewa
title: "Ciasto czekoladowe z polewą"
servings: 13
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z polewą

Murzynek to klasyczne polskie ciasto czekoladowe, które wychodzi za każdym razem – puszyste, wilgotne i intensywnie kakaowe. Polewa z gorzkiej czekolady i śmietanki nadaje mu elegancji bez zbędnego wysiłku. Idealne zarówno na codzienny deser, jak i na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej użyć masła 82% tłuszczu dla bogatszego smaku.)
- 100 ml woda
- 200 g cukier
- 50 g kakao ciemne (Ciemne kakao niderlandzkie daje intensywniejszy kolor i głębszy smak.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić cukrem waniliowym (2 łyżeczki).)
- 4 szt białka jaj (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka, aby dobrze się ubiły.)
- 200 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500 – do ciast biszkoptowych.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt żółtka jaj
- 50 g czekolada gorzka (Minimum 70% kakao dla intensywnej polewy.)
- 70 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka nadaje polewie gładką, błyszczącą konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Keksówkę o długości 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
2. W garnku połącz masło, wodę, cukier, kakao i ekstrakt waniliowy, podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż masa będzie jednolita.
3. Zdejmij masę kakaową z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).
4. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę.
5. W drugiej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia.
6. Do przestudzonej masy kakaowej dodawaj partiami mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając po każdym dodaniu.
7. Do ciasta dodawaj po jednym żółtku, każdorazowo dokładnie mieszając masę.
8. Ubitą pianę z białek wmieszaj delikatnie do ciasta za pomocą szpatułki ruchami od dołu ku górze.
9. Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wstaw do nagrzanego piekarnika.
10. Piecz ciasto przez około 55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w foremce.
12. W małym garnuszku podgrzewaj czekoladę ze śmietanką na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
13. Ciepłą polewę czekoladową rozprowadź równomiernie na wierzchu wystudzonego ciasta i pozostaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż keksówkę o długości 25 cm papierem do pieczenia – przytnij papier tak, by wystawał ponad krawędzie. Naciśnij go w rogi foremki. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu ciasta do foremki, co ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj foremkę masłem przed włożeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał do ścianek.

**Krok 2.** Do średniego garnka włóż masło, wlej wodę, wsyp cukier i kakao, dodaj ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła razem z cukrem i kakao tworzy podstawę ciasta o intensywnym smaku czekoladowym.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy zbyt długo po rozpuszczeniu składników – wystarczy, że będzie jednolita.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i odłóż masę na bok na około 10 minut, by lekko przestygła do temperatury, w której można bezpiecznie dotknąć garnka.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby ściąć białka lub żółtka przy ich dodaniu, dlatego niezbędne jest przestudzenie.
- *Pro tip:* Możesz postawić garnek w misce z zimną wodą, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek (żółtka odstaw na bok). Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, która nie spada z miski po jej odwróceniu.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu murzynek jest pulchny i lekki, a nie zwarty i ciężki.
- *Pro tip:* Nawet śladowa ilość żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek – miska musi być idealnie czysta i sucha.

**Krok 5.** W osobnej misce lub bezpośrednio na wadze odważ mąkę i wsyp do niej proszek do pieczenia. Wymieszaj je łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie proszku z mąką zapewnia jego równomierny rozkład w cieście, co gwarantuje równe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem przez sito – pozbędziesz się grudek i dodatkowo napowietrzysz mieszankę.

**Krok 6.** Do przestudzonej masy kakaowej wsypuj stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia – dodaj połowę, zamieszaj, potem dodaj resztę i znów zamieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że ciasto ma jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie gumowate.

**Krok 7.** Do masy czekoladowej z mąką wbijaj po jednym żółtku. Po każdym żółtku mieszaj dokładnie trzepaczką lub łyżką, aż żółtko całkowicie wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają ciasto w tłuszcze i emulgatory, nadając mu wilgotność i kremowy smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jest wystarczająco przestudzona – żółtko dodane do gorącej masy może się ściąć.

**Krok 8.** Na ciasto wyłóż pianę z białek. Używając szpatułki lub dużej łyżki, wmieszaj ją delikatnie ruchami od dołu ku górze (jakbyś składał ciasto), aż nie będzie widać białych plam piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za lekkość i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie ani kółkami – to zniszczy strukturę piany i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej keksówki wyłożonej papierem. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Wstaw foremkę do środkowej półki nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Wyrównany wierzch zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwszych 40 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 10.** Piecz ciasto przez około 55 minut. Po tym czasie wbij patyczek (np. wykałaczkę) w najgrubszą część ciasta i wyjmij go – jeśli jest suchy lub ma tylko lekko wilgotne okruszki, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową i piecz do końca.

**Krok 11.** Wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw ciasto do wystudzenia – najpierw w foremce przez 15 minut, potem wyjmij je z foremki i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Polanie ciepłego ciasta polewą spowoduje, że się wchłonie zamiast stężeć na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając ciasto do lodówki po wstępnym ostudzeniu w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Połam czekoladę na kawałki i wrzuć do małego garnuszka. Wlej śmietankę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Połączenie czekolady ze śmietanką tworzy ganache – gęstą, błyszczącą polewę, która pięknie zastygnie na cieście.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia – wystarczy ciepło, by czekolada się rozpuściła, a zbyt wysoka temperatura może sprawić, że polewa będzie ziarnista.

**Krok 13.** Wylej ciepłą polewę na środek wystudzonego ciasta i rozsmaruj ją szpatułką lub łyżką na całym wierzchu. Możesz pozwolić, by spływała po bokach. Odczekaj ok. 30 minut, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimne ciasto szybciej zastyga i tworzy równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Dla dekoracji możesz posypać polewę przed zastygnięciem wiórkami kokosowymi, posiekanymi orzechami lub cukierkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 19.8 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, możesz zastąpić masło 160 ml oleju roślinnego bez wyraźnego zapachu. Ciasto będzie nieco bardziej wilgotne, ale straci charakterystyczny maślany smak.

**Co zrobić, jeśli nie mam keksówki 25 cm?**

Możesz użyć formy o zbliżonej objętości, np. okrągłej o średnicy 22 cm. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieco zmienić – sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać murzynek?**

Ciasto bez polewy można przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Z polewą najlepiej trzymać je w lodówce (do 3–4 dni) i wyjąć 30 minut przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub zbyt energiczne mieszanie piany z białek, które zniszczyło strukturę powietrzną. Upewnij się też, że piekarnik był właściwie nagrzany przed włożeniem ciasta.

**Czy można zamrozić murzynek?**

Tak, murzynek bez polewy zamraża się świetnie – do 2 miesięcy. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do woreczka zamrażalnikowego. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy mogę dodać orzechy lub bakalie do ciasta?**

Oczywiście – posiekane orzechy włoskie, rodzynki namoczone w rumie lub suszone żurawiny świetnie pasują do murzynka. Dodaj je do ciasta przed wmieszaniem piany z białek.