---
slug: ciasto-czekoladowe-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Ciasto czekoladowe z rabarbarem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z rabarbarem i truskawkami

Wilgotne ciasto czekoladowe w stylu murzynka, wzbogacone kwaśnym rabarbarem i słodkimi truskawkami – idealne na wiosenny sezon. Starty na tarce i posiekany blok gorzkiej czekolady nadają mu intensywny smak. Polewa ganache dopełnia całość i sprawia, że ciasto wygląda równie dobrze, jak smakuje.

## Składniki

- 200 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo się utarło z cukrem.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – łatwiej wbijają się do masy maślanej.)
- 200 g kwaśna śmietana 12%
- 250 g mąka pszenna
- 60 g kakao (Najlepiej ciemne kakao holenderskie dla głębszego smaku.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g gorzka czekolada (do ciasta, starta na tarce) (Można użyć deserowej; czekolada starta na tarce dodaje intensywnego smaku w każdym kęsie.)
- 400 g rabarbar (Łodyg nie trzeba obierać; wystarczy odciąć końce.)
- 200 g truskawki
- 50 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy ganache; można użyć kremówki 36%.)
- 50 g gorzka czekolada (do polewy, drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rabarbar pokrój na kawałki o długości ok. 3 cm (łodyg nie obieramy); truskawki odszypułkuj i przekrój na pół lub trzy części.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu).
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do połączenia składników.
6. Przesiej bezpośrednio do misy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę; dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
7. Dodaj startą na tarce czekoladę i krótko wymieszaj szpatułką.
8. Formę 23×31 cm wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia; przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Rozłóż równomiernie na wierzchu kawałki rabarbaru i truskawki.
10. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 50–60 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudzaj w formie.
12. Podgrzej śmietankę kremówkę w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
13. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej polewy; odstaw do lekkiego zgęstnienia.
14. Polej wystudzone ciasto paskami polewy ganache, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i pozostałe składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co daje gładkie, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Rabarbar pokrój w poprzek łodygi na kawałki długości ok. 3 cm; nie obieraj skórki. Truskawki odszypułkuj (oderwij zielony listek z szypułką) i przekrój na pół – większe na trzy części.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zawiera pektyny, które pomagają utrzymać kształt kawałków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie moczyj rabarbaru w wodzie po pokrojeniu – straci część smaku.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 175°C, wybierając tryb grzałka góra-dół (bez wiatraka/termoobiegu).
- *Dlaczego:* Termoobieg może przesuszyć wierzch ciasta, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 10–15 minut na właściwe nagrzanie się.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Wbijanie powietrza w masło sprawia, że ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na kremowo-biały – to znak, że wbudowałeś wystarczająco dużo powietrza.

**Krok 5.** Włącz mikser na średnie obroty i dodawaj jajka po jednym, czekając, aż każde wchłonie się w masę zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek zbyt szybko może spowodować zwarzenie masy (wygląda jak zsiadłe mleko).
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki z przepisu – to pomoże ją uratować.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przez sito bezpośrednio do misy; dodaj kwaśną śmietanę i mieszaj szpatułką ruchami składającymi tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumiaste.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych smug mąki jest lepsze niż przemieszane ciasto – znikną przy dodaniu czekolady.

**Krok 7.** Zetrzyj czekoladę na tarce o grubych oczkach i dodaj do ciasta; delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Starta czekolada rozprowadza się równomiernie w cieście, dając intensywny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Wstaw czekoladę na 15 minut do zamrażarki przed tarciem – będzie twardza i łatwiej ją zetrzeć.

**Krok 8.** Posmaruj formę masłem (boki i dno), wyłóż papierem do pieczenia, a następnie łyżką lub szpatułką przełóż do niej ciasto i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go z formy.
- *Pro tip:* Zwilż papier do pieczenia wodą, a następnie ściśnij i odciśnij – będzie bardziej giętki i łatwiej wyłożysz nim formę.

**Krok 9.** Rozłóż kawałki rabarbaru i truskawek na wierzchu ciasta, lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Owoce na wierzchu utrzymują wilgotność ciasta i tworzą efektowny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto przy krawędziach formy, żeby ciasto mogło równomiernie wyrosnąć.

**Krok 10.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem (wykałaczką) – wbij w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Wilgoć z owoców może wydłużyć czas pieczenia, dlatego warto sprawdzać od 50. minuty.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się rumienić zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie, zanim je pokroisz.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruszy się przy krojeniu; po wystudzeniu jest zwarcie i łatwo kroić je w kostkę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na metalowej kratce, która zapewni cyrkulację powietrza pod spodem.

**Krok 12.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż na brzegach pojawią się pęcherzyki. Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Czekolada musi się stopić w gorącej śmietance – nie gotujemy razem, bo czekolada może się zważyć.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 13.** Odstaw garnuszek na 2 minuty, a potem mieszaj od środka ku brzegom, aż polewa stanie się gładka i lśniąca. Pozostaw do lekkiego zgęstnienia (5–10 minut).
- *Dlaczego:* Mieszanie po odczekaniu pozwala ciepłu równomiernie rozpuścić czekoladę bez jej przegrzania.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt rzadka, odstaw ją na kilka minut w chłodniejsze miejsce; jeśli zbyt gęsta, podgrzej delikatnie.

**Krok 14.** Przełóż polewę do małej torebki strunowej, odetnij mały narożnik i polej wierzch ciasta paskami. Pokrój ciasto na porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Polewa w paski wygląda efektownie i nie zasłania owoców na wierzchu.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej w dniu pieczenia lub następnego dnia – przechowuj je w temperaturze pokojowej przykryte folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go i odciśnij nadmiar wody przed użyciem. Zamrożony rabarbar jest bardziej wodnisty i może sprawić, że ciasto będzie surowe w środku.

**Czy ciasto można upiec bez truskawek?**

Oczywiście – samo ciasto czekoladowe z rabarbarem jest pyszne. Możesz też zastąpić truskawki wiśniami, malinami lub śliwkami.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku smakuje dobrze przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzyma do 5 dni, ale staje się nieco twardsze – warto je lekko ogrzać przed podaniem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak. Pokrój je na porcje, owiń folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Co zrobić, jeśli polewa ganache jest za gęsta lub za rzadka?**

Jeśli jest za gęsta, podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofali (10 sekund). Jeśli za rzadka, odstaw do ostudzenia – zgęstnieje samoistnie.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę czymś innym?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego pełnotłustego lub crème fraîche – ciasto będzie równie wilgotne. Unikaj niskotłuszczowych zamienników, bo mogą zmienić strukturę ciasta.