---
slug: ciasto-czekoladowe-z-serem
title: "ciasto czekoladowe z serem"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# ciasto czekoladowe z serem

Wilgotne ciasto czekoladowe z dodatkiem sera do wypieków – połączenie intensywnego smaku gorzkiej czekolady i delikatnej, sernikowej konsystencji. Idealne na każdą okazję, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

## Składniki

- 200 g czekolada gorzka min. 60% (2 tabliczki po ~100 g; im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak)
- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się miksują)
- 200 g masło 82% (Masło o wysokiej zawartości tłuszczu zapewnia wilgotność ciasta)
- 50 ml woda
- 200 g cukier
- 100 g mąka pszenna (Mała ilość mąki sprawia, że ciasto jest wilgotne i gęste)
- 500 g ser do wypieków (Twaróg/ser sernikowy – może być mielony lub w wiadrku; nada ciastu sernikowej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksującego czekoladę w kawałkach, wodę i masło; ustaw 3 min / 70°C / obroty 1.
2. Przelej roztopioną masę czekoladową do osobnej miski i odstaw do przestudzenia.
3. Do czystego naczynia miksującego wbij jajka, dodaj cukier i miksuj 3 min / obroty 4,5.
4. Zmniejsz obroty do 3 i przez otwór w pokrywie powoli wsypuj mąkę, nie przerywając miksowania.
5. Po 6 min miksowania dodaj powoli przestudzoną masę czekoladową i ser, miksując na niskich obrotach.
6. Przelej gotowe ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 24 cm.
7. Piecz w piekarniku z termoobiegiem około 60 min w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki i umieść w naczyniu miksującym razem z wodą i masłem pokrojonym w kostkę. Ustaw czas 3 minuty, temperaturę 70°C i obroty na poziomie 1 (bardzo wolne mieszanie).
- *Dlaczego:* Niska temperatura i wolne obroty pozwalają powoli roztopić czekoladę bez przypalenia i nadmiernego napowietrzenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, rozpuść składniki w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.

**Krok 2.** Ostrożnie przelej gorącą masę czekoladową do szklanej lub metalowej miski i zostaw na blacie do przestudzenia przez co najmniej 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącej masy do jajek mogłoby je ściąć, dlatego czekolada musi być letnia.
- *Pro tip:* Możesz skrócić czas studzenia, stawiając miskę na wilgotnej ściereczce kuchennej.

**Krok 3.** Umyj i osusz dokładnie naczynie miksujące. Wbij do niego 6 jajek, wsyp cukier i miksuj przez 3 minuty na obrotach 4,5 aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej sprawia, że ciasto będzie lżejsze mimo braku proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają stabilniejszą pianę.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty do 3 i przez otworek w pokrywie robota powoli wsypuj mąkę, łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek i nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem – ciasto będzie gładsze i bardziej jednolite.

**Krok 5.** Kontynuuj miksowanie łącznie przez 6 minut, a następnie powoli wlewaj przestudzoną masę czekoladową i dodawaj ser do wypieków, miksując cały czas na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie składników na niskich obrotach zapewnia równomierne połączenie bez rozwarstwiania się ciasta.
- *Pro tip:* Ser dodawaj po łyżce, by łatwo kontrolować konsystencję masy.

**Krok 6.** Smaruj dno i boki tortownicy (24 cm) masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przelej gotowe ciasto i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie lub wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Postukaj delikatnie tortownicą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb termoobieg) i piecz około 60 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić z lekko wilgotnym śladem.
- *Dlaczego:* Ciasto z serem i czekoladą ma wilgotną strukturę, dlatego nie musi być suche w środku – to prawidłowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go folią aluminiową po 40 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż 60%?**

Tak, ale im niższa zawartość kakao, tym słodsze i mniej intensywne będzie ciasto. Czekolada mleczna zmieni znacznie smak i konsystencję. Zalecamy minimum 60% kakao dla najlepszego efektu.

**Jaki ser najlepiej nadaje się do tego ciasta?**

Najlepszy jest mielony twaróg do sernika (ser sernikowy w wiaderku) lub trzykrotnie mielony twaróg. Unikaj serów zbyt wodnistych, bo mogą sprawić, że ciasto nie zastygnie prawidłowo.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wychodzić z niewielkim wilgotnym śladem, ale bez surowego ciasta. Ciasto czekoladowe z serem ma naturalnie wilgotną konsystencję.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Czy można przygotować ciasto bez robota kuchennego?**

Tak. Czekoladę z masłem i wodą rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a jajka z cukrem ubij ręcznym mikserem. Pozostałe kroki wykonaj tak samo.

**Dlaczego ciasto może opaść po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie jest naturalne przy tego typu ciastach z dużą ilością sera i jajek – nie jest błędem. Upewnij się, że nie otwierasz piekarnika przed upływem 40 minut pieczenia.