---
slug: ciasto-czekoladowe-z-truskawkami-i-bita-smietana
title: "Ciasto czekoladowe z truskawkami i bitą śmietaną"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z truskawkami i bitą śmietaną

Ciasto czekoladowe z truskawkami i bitą śmietaną to elegancki wypiek zbudowany na puszystym biszkopcie kakaowym, przykrytym galaretką truskawkową z kawałkami świeżych owoców. Całość wieńczy lekki krem z bitej śmietany z wiórkami czekolady mlecznej – idealne ciasto na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 100 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82%)
- 100 ml woda
- 50 g czekolada ciemna 811 callebaut (Można zastąpić inną dobrej jakości czekoladą gorzkę o zawartości kakao min. 54%)
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej, rozmiar L)
- 120 g cukier drobny
- 120 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 10 g ciemne kakao (Kakao dutchowane nadaje intensywny ciemny kolor biszkoptowi)
- 800 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretek)
- 2 opakowanie galaretka o smaku truskawkowym (Każde opakowanie to standardowa porcja 75 g)
- 800 g świeże truskawki (Umyte, osuszone i pokrojone w ćwiartki lub plasterki)
- 50 g czekolada mleczna 823 callebaut (Zetrzeć na tarce jako dekoracja kremu)
- 2 opakowanie śmietan fix (Stabilizator do śmietanki – zapobiega opadaniu kremu)
- 1 łyżka cukier puder
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona – minimum 2 godziny w lodówce przed ubijaniem)

## Przygotowanie

1. Formę do pieczenia 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W rondelku rozpuść masło z wodą na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia.
3. Dodaj połamaną czekoladę ciemną i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
4. Jajka ubij z drobnym cukrem mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 5–7 minut).
5. Przestudzoną masę czekoladową dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Dodaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia; delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
7. Przelej ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 30 minut (test suchego patyczka).
8. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Galaretki rozpuść w 800 ml wrzątku, mieszając do rozpuszczenia; odstaw do przestudzenia w temp. pokojowej.
10. Gdy galaretka zaczyna tężeć, wymieszaj ją z pokrojonymi truskawkami i wylej równomiernie na wystudzony biszkopt.
11. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
12. Czekoladę mleczną zetrzyj na drobnej tarce i odłóż na bok.
13. Schłodzoną śmietankę ubijaj mikserem; pod koniec dodaj śmietan fix wymieszany z cukrem pudrem i ubij do sztywności.
14. Dodaj wiórki czekolady mlecznej do kremu i delikatnie wymieszaj szpatułką.
15. Krem śmietankowy równomiernie rozsmaruj na stężałej galaretce i wstaw ciasto do lodówki do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy do pieczenia 23×33 cm papierem do pieczenia, dociskając go w narożnikach.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** W małym rondelku umieść masło i wodę, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Małe ogień zapobiega przypaleniu masła i pozwala równomiernie połączyć składniki.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło z wodą w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszcza się od ciepła masy maślanej – nie trzeba jej już podgrzewać, co chroni ją przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Masa musi wystygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem do jajek, inaczej jajka się zetną.

**Krok 4.** Do miski włóż jajka i cukier drobny, a następnie ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co sprawia, że biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie szybciej i osiągają większą objętość niż zimne.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy jajecznej, co przekłada się na pulchny biszkopt.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – zniszczyłby strukturę ubitych jajek.

**Krok 6.** Przesiej razem mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio nad miską, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i równomiernie napowietrza suche składniki, co zapobiega ciężkiemu ciastu.
- *Pro tip:* Składniki suche dodawaj partiami – łatwiej je wmieszać bez mącznych grudek.

**Krok 7.** Wlej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Na ciepły biszkopt nie można nakładać galaretki – stopiłaby warstwę i wsiąkła w ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając biszkopt po chwili do lodówki.

**Krok 9.** Wsyp obie galaretki do dużej miski lub dzbanka, wlej 800 ml wrzątku i mieszaj przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie galaretki zapewnia jednolitą konsystencję warstwy i zapobiega grudkom żelatyny.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj galaretkę podczas studzenia, aby tężała równomiernie.

**Krok 10.** Gdy galaretka ostygnie do temperatury pokojowej i zacznie lekko gęstnieć, wymieszaj ją z pokrojonymi truskawkami i ostrożnie wylej na wystudzony biszkopt.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka utrzymuje kawałki truskawek równomiernie w warstwie, a nie pozwala im opaść na dno.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić konsystencję, zanurz łyżkę – galaretka powinna spływać powoli, jak syrop.

**Krok 11.** Wstaw ciasto z galaretką do lodówki na minimum 2–3 godziny lub do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Całkowite stężenie galaretki jest niezbędne, aby kolejna warstwa kremu nie wmieszała się w truskawkową galaretkę.
- *Pro tip:* Ciasto możesz spokojnie zostawić w lodówce przez całą noc – smaki się przegryzą.

**Krok 12.** Zetrzyj czekoladę mleczną na drobnej tarce, zbierz wiórki do miseczki i odłóż.
- *Dlaczego:* Wiórki czekoladowe stanowią dekorację i dodają chrupkości kremowi śmietankowemu.
- *Pro tip:* Trzymaj czekoladę w lodówce przed tarciem – ciepłą trudniej zetrzeć, robi się lepka.

**Krok 13.** Schłodzoną śmietankę 30% wlej do wysokiej miski i ubijaj mikserem na średnich, potem wyższych obrotach; gdy zaczyna twardnieć, dodaj śmietan fix wymieszany z cukrem pudrem i ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Śmietan fix stabilizuje krem i sprawia, że dłużej utrzymuje swoją formę w lodówce.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera powinny być dobrze schłodzone – wstaw je na 15 minut do lodówki przed ubijaniem.

**Krok 14.** Do ubitego kremu dodaj wiórki czekolady mlecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu kremu i zachowuje jego puszystą, lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć trochę wiórków do posypania wierzchu ciasta jako dekoracja.

**Krok 15.** Rozsmaruj krem śmietankowy równomiernie na stężałej warstwie galaretki za pomocą szpatułki i wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po nałożeniu kremu pozwala mu się ustabilizować i sprawia, że ciasto łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równą warstwę kremu, użyj długiej, płaskiej szpatułki lub noża do ciast.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 19.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone truskawki należy wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, inaczej galaretka może się nie związać. Świeże truskawki zawsze dadzą lepszy efekt wizualny i smakowy.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Ciasto przechowywane w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Krem śmietankowy ze śmietan fixem dobrze trzyma kształt przez cały ten czas.

**Czy czekoladę Callebaut można zastąpić inną?**

Tak, zamiast Callebaut 811 możesz użyć dowolnej dobrej jakości czekolady gorzkiej o zawartości kakao minimum 54%. Smak ciasta będzie nieco inny, ale wciąż bardzo dobry.

**Dlaczego galaretka musi być lekko tężejąca przed wylaniem na ciasto?**

Całkowicie płynna galaretka wsiąknie w biszkopt i kawałki truskawek opadną na dno warstwy. Lekko tężejąca galaretka trzyma truskawki równomiernie rozłożone w warstwie.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt kakaowy możesz upiec dzień wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty folią spożywczą. Dzięki temu przygotowanie ciasta rozłożysz na dwa dni.

**Jak prawidłowo kroić to ciasto, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?**

Najlepiej kroić ciasto ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu. Ciasto musi być dobrze schłodzone – ciepłe kroi się zdecydowanie gorzej.