---
slug: ciasto-czekoladowe-z-truskawkami
title: "Ciasto czekoladowe z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z truskawkami

Puszyste, wilgotne ciasto czekoladowe z soczyście kwaśnymi truskawkami to idealna propozycja na letnie spotkania. Startą czekolada w cieście i gęsta polewa sprawiają, że smak czekolady jest intensywny i głęboki. To wypiek, do którego wraca się raz za razem.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Nadaje subtelny aromat migdałowy; można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej; zapewnia wilgotność ciasta)
- 250 g mąka pszenna
- 60 g kakao (Najlepiej kakao ciemne, naturalne)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g czekolada gorzka lub deserowa (do ciasta, starta) (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach)
- 550 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; środek przedziału 500–600 g)
- 80 g czekolada gorzka lub deserowa (do polewy, posiekana)
- 30 g masło (do polewy) (Dodaje połysk i gładkość polewie)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę 23×31 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty). Dodaj ekstrakt z migdałów i krótko utrzyj.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia składników.
5. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Dodaj startą czekoladę i krótko wymieszaj szpatułką. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Truskawki umyj, osusz i przekrój na połówki. Ułóż na cieście rozcięciem do góry, jedną przy drugiej.
8. Piecz ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
9. Posiekaną czekoladę i masło umieść w misce nad garnuszkiem z parującą wodą (kąpiel wodna). Roztop i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
10. Polewę czekoladową wylej na wystudzone ciasto, rozsmaruj i odczekaj chwilę aż stężeje. Pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, śmietanę, jajka i resztę składników z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w kuchni.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i nie warzy się podczas miksowania.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, włóż je do miski z ciepłą wodą na 10 minut – szybko osiągną odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C – grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go w narożniki.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier ułatwia wyjęcie ciasta bez przyklejania.
- *Pro tip:* Posmaruj formę masłem przed ułożeniem papieru – papier dobrze przylgnie i nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Włóż masło i cukier do misy miksera i miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puchata.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to podstawa puszystości ciasta – pęcherzyki powietrza rozprężają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką przynajmniej raz w trakcie miksowania.

**Krok 4.** Wbij do miski jedno jajko, miksuj ok. 30 sekund do połączenia, dopiero wtedy dodaj kolejne. Powtórz z każdym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym daje masie czas na wchłonięcie każdego z nich, co zapobiega warzeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzą (grudki), dodaj łyżkę mąki z odważonej porcji – poprawi strukturę.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio na masę w misie. Dodaj śmietanę i mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze tylko do zaniku białych smug mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek śmietany to nic złego – znikną podczas pieczenia; ważne, by nie przemieszać ciasta.

**Krok 6.** Wsyp startą czekoladę i delikatnie wmieszaj szpatułką. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię płaską stroną szpatułki lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Starta czekolada topi się w cieście tworząc wilgotne czekoladowe żyłki i wzmacnia smak wypieku.
- *Pro tip:* Zmocz dłoń wodą i lekko wygładź wierzch ciasta – w ten sposób nie przykleja się do rąk.

**Krok 7.** Umyj truskawki pod zimną wodą, dokładnie osusz na ręczniku papierowym, a potem przekrój każdą na połówki. Ułóż na cieście płaską częścią do dołu, rozcięciem ku górze, jedna przy drugiej.
- *Dlaczego:* Osuszone truskawki oddają mniej wody do ciasta, dzięki czemu nie rozmakają go nadmiernie.
- *Pro tip:* Większe truskawki możesz pokroić na ćwiartki – łatwiej je potem kroić razem z ciastem.

**Krok 8.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem (wykałaczką) – wbitym w środek ciasta, powinien wyjść suchy, bez mokrego ciasta.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wlej trochę wody do małego garnuszka i zagotuj. Na garnuszku postaw miskę żaroodporną (nie może dotykać wody). Włóż posiekaną czekoladę i masło, mieszaj łyżką aż do stopnienia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala roztopić czekoladę w niskiej, stabilnej temperaturze bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Gdy czekolada zacznie się topić, zdejmij miskę z garnuszka – ciepło resztkowe wystarczy do stopnienia całości.

**Krok 10.** Wylej ciepłą polewę równomiernie na całkowicie wystudzone ciasto i rozsmaruj szpatułką. Poczekaj aż stężeje (ok. 15 minut), a następnie pokrój w prostokąty i podawaj.
- *Dlaczego:* Polewa na gorącym cieście spłynie i będzie zbyt rzadka – ciasto musi być zimne, by polewa pięknie zastygła.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – uzyskasz czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale należy je rozmrozić i dokładnie osuszyć przed ułożeniem na cieście. Mrożone truskawki zawierają dużo wody i mogą rozmakać ciasto od środka.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt z migdałów?**

Możesz użyć ekstraktu waniliowego lub po prostu go pominąć. Ekstrakt migdałowy nadaje charakterystyczny aromat, ale ciasto jest równie smaczne bez niego.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3–4 dni. Przed podaniem można wyjąć je ok. 30 minut wcześniej, by było w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można upiec w innej formie?**

Tak, można użyć formy o podobnej powierzchni, np. okrągłej o średnicy 26 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego warto sprawdzać patyczkiem.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika za wcześnie lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, zanim wyjmiesz ciasto.

**Czy mogę ominąć polewę czekoladową?**

Oczywiście – ciasto jest pyszne samo w sobie. Możesz posypać je cukrem pudrem lub podać z bitą śmietaną.