---
slug: ciasto-czekoladowe-z-wisniami-i-mascarpone
title: "Ciasto czekoladowe z wiśniami i mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z wiśniami i mascarpone

Koszmarne w smaku, ale proste w wykonaniu ciasto czekoladowe z wiśniami i mascarpone to idealny wybór na urodzinowy deser. Delikatna tekstura i intensywny smak czekolady idealnie komponują się z kwaśnymi wiśniami.

## Składniki

- 200 g masło
- 200 g czekolada gorzka
- 3 szt jajko
- 200 g cukier
- 500 g mascarpone
- 140 g mąka pszenna typ 500
- 4 szt żółtko jajka
- 400 g wiśnie mrożone
- 50 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Do miski wbij jajka i zmieszaj je i ubij je wraz z cukrem.
2. Do rondelka włóż masło i nieco je roztop. Dodaj do niego połamaną czekoladę.
3. Gdy czekolada będzie roztopiona, wlej ją do miski z jajkami, cały czas ubijając.
4. Do miski przesiej mąkę i dokładnie ją rozmieszaj.
5. Formę wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią ciasto.
6. Do ciasta wsyp mrożone wiśnie, następnie zamieszaj całe ciasto w blaszce.
7. W osobnej misce ubij żółtka na puszystą pianę z cukrem pudrem. Następnie dodawaj małymi porcjami serek. Całość ubijaj do zmieszania.
8. Masę serową wyłóż na ciasto.
9. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się ubijały.

**Krok 2.** Włóż masło do małego rondelka i stop je na małym ogniu. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż całość stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Stopienie masła i czekolady razem zapewnia jednolitą, gładką masę do dodania do ciasta.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – czekolada może się rozwarstwić.

**Krok 3.** Powoli wlej roztopioną czekoladę do miski z jajkami, cały czas ubijając mikserem, by nie ścięły się jajka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej czekolady zapobiega ścięciu masy jajecznej.
- *Pro tip:* Wlej ciepłą, ale nie gorącą czekoladę – jeśli jest zbyt gorąca, jajka mogą się zagotować.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do masy jajeczno-czekoladowej i delikatnie wymieszaj łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować nadmierne rozwinięcie glutenu i twardość ciasta.

**Krok 5.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło. Wylej całą masę ciasta do formy i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapewnia łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje ponad brzegi formy – ułatwi to wyciągnięcie ciasta.

**Krok 6.** Wsyp mrożone wiśnie bezpośrednio do ciasta w formie i delikatnie wciśnij je łyżką, by były równomiernie rozmieszczone.
- *Dlaczego:* Wiśnie mrożone nie rozpływają się tak łatwo i lepiej zachowują kształt w cieście.
- *Pro tip:* Nie odmrażaj wiśni – ich zamarznięta forma pomaga im nie opaść na dno ciasta.

**Krok 7.** W osobnej misce ubij żółtka z cukrem pudrem, aż będą puszyste. Następnie dodawaj mascarpone po trochu, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega grudkowatości i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj mascarpone w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 8.** Delikatnie wyłóż ubitą masę serową na wierzch ciasta i rozłóż łyżką, by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierny warstwa sera zapewnia jednolity smak i teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z ciastem – masa serowa ma tworzyć osobną warstwę.

**Krok 9.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz przez 50 minut, aż ciasto będzie się lekko trzęsło w środku.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi z lekkim wilgotnym kruszczącym ciastem, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wiśni świeżych zamiast mrożonych?**

Tak, ale należy je dokładnie osuszyć i lekko posypać mąką, by nie wydzielały zbyt dużo soku. Wiśnie mrożone są jednak lepsze, bo nie opadają na dno.

**Dlaczego ciasto się pęka na wierzchu?**

To normalne zjawisko przy ciastach typu brownie. Pęknięcia świadczą o gęstej, wilgotnej teksturze. Jeśli pęka zbyt mocno, piekarnik może być za gorący.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, całe ciasto lub pokrojone kawałki można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Tak, użyj mieszanki mąki bezglutenowej do ciast. Efekt może być nieco luźniejszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w hermetycznym pudełku przez 3–4 dni. Smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić ciasto bez dodatku sera?**

Tak, ale straci charakterystyczną kremową warstwę. Można wtedy zwiększyć ilość ciasta czekoladowego lub podać z dodatkiem śmietanki.