---
slug: ciasto-czekoladowe-z-wisniami
title: "Ciasto czekoladowe z wiśniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe z wiśniami

Wilgotne ciasto czekoladowe przełożone kisielowymi wiśniami i aksamitnym kremem z bitej śmietany i gorzkiej czekolady. Delikatny biszkopt na bazie ubitej piany z białek sprawia, że ciasto jest lekkie mimo intensywnego czekoladowego smaku. Idealne na każdą okazję – od niedzielnego obiadu po rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 8 szt jajka (Rozdziel białka i żółtka przed rozpoczęciem przygotowania.)
- 7 łyżka cukier
- 2 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego, niesłodzonego.)
- 7 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka olej (Najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy bez smaku.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 50 g gorzka czekolada (do ciasta) (Rozpuść w kąpieli wodnej i wystudź przed dodaniem do masy.)
- 500 ml śmietana kremówka 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 150 g gorzka czekolada (do kremu) (Rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej.)
- 4 łyżka cukier puder (Ilość dostosuj do własnych preferencji słodkości (3–5 łyżek).)
- 200 g mrożone wiśnie (Rozmroź przed gotowaniem, zachowaj sok.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Służy do zagęszczenia wiśni do konsystencji kisielu.)
- 125 ml sok wiśniowy (Około 1/2 szklanki; może być sok z rozmrożonych wiśni.)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
2. Do piany dodaj kolejno żółtka, olej, mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia; delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. 50 g gorzkiej czekolady rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź, a następnie wlej do masy biszkoptowej i delikatnie wymieszaj.
4. Masę przelej do formy 21×35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 20–25 minut.
5. Upieczony biszkopt całkowicie ostudź, a następnie przekrój poziomo na 2 równe blaty.
6. 150 g gorzkiej czekolady rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, następnie wmieszaj ostudzoną roztopioną czekoladę.
8. Gotowy krem czekoladowy wstaw do lodówki na około 10 minut, aby lekko stężał.
9. Rozmrożone wiśnie z 1/4 szklanki soku gotuj na małym ogniu; mąkę ziemniaczaną rozpuść w pozostałym soku i wlej do wiśni.
10. Mieszaj kisiel wiśniowy na ogniu, aż zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
11. Na dolny blat biszkoptu równomiernie rozprowadź kisiel wiśniowy i poczekaj, aż całkowicie wystygnie.
12. Na wiśnie rozsmaruj krem czekoladowy, przykryj drugim blatem biszkoptu i schłodź ciasto w lodówce co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek, uważając, aby do białek nie dostała się żadna kropla żółtka. Ubij białka mikserem na średnich obrotach, stopniowo dosypując cukier, aż masa będzie gęsta, lśniąca i tworząca sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość – to podstawa udanego ciasta.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka miksera muszą być idealnie czyste i suche, bo nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Do ubitej piany dodaj żółtka, wlej olej, a następnie przesiej mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Całość mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie wyrośnięty i miękki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście powolnych ruchów szpatułką, aż składniki się połączą.

**Krok 3.** Połam 50 g czekolady na kawałki, umieść w metalowej lub żaroodpornej misce i postaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia przez około 10 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Dno miski nie powinno dotykać wody – czekolada ma się topić od pary, a nie od bezpośredniego kontaktu z wrzątkiem.

**Krok 4.** Przelej masę biszkoptową do formy 21×35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) na 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy gwarantuje jednakową grubość biszkoptu, co ułatwia późniejsze przekrojenie na blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 5.** Upieczone ciasto ostudź najpierw w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i poczekaj, aż całkowicie wystygnie. Długim, ostrym nożem lub nitką delikatnie przekrój biszkopt poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie – musi być całkowicie zimny, aby uzyskać równe cięcie.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami wbitymi dookoła – będą służyć jako prowadnica dla noża.

**Krok 6.** 150 g gorzkiej czekolady połam i rozpuść w kąpieli wodnej (tak samo jak w kroku 3). Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia – czekolada powinna być płynna, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada rozpuściłaby ubitą śmietankę, niszcząc strukturę kremu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady, przykładając kroplę do nadgarstka – powinna być ledwo ciepła.

**Krok 7.** Wlej zimną śmietankę do miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, stopniowo dodając cukier puder, aż powstanie sztywna masa. Zmniejsz obroty i wlej ostudzoną czekoladę, miksując przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka z czekoladą tworzy stabilny krem, który nie opada po przełożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu czekolady – krem może się zwarzyć i zrobić grudkowaty.

**Krok 8.** Gotowy krem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10 minut, aby lekko stężał i był łatwiejszy do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem nabiera odpowiedniej konsystencji – nie spływa z ciasta podczas nakładania.
- *Pro tip:* Jeśli krem schłodzisz za długo i stwardnieje, wymieszaj go delikatnie szpatułką przed użyciem.

**Krok 9.** Rozmrożone wiśnie wraz z 1/4 szklanki soku wlej do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. W pozostałej części soku (około 1/4 szklanki) dokładnie rozpuść łyżkę mąki ziemniaczanej, tak aby nie było grudek, a następnie wlej do gotujących się wiśni.
- *Dlaczego:* Najpierw gotowane wiśnie zmiękczają się i oddają aromat, a mąka ziemniaczana zagęszcza sok do konsystencji kisielu.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną zawsze rozpuszczaj w zimnym płynie – dodana bezpośrednio do gorącego soku natychmiast tworzy grudki.

**Krok 10.** Mieszaj kisiel wiśniowy drewnianą łyżką lub szpatułką przez 1–2 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje i zrobi się przezroczysty. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kisiel musi być zimny przed nałożeniem na biszkopt, inaczej rozmoknie ciasto.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek z kisielkiem w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 11.** Umieść dolny blat biszkoptu na paterze lub desce. Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj na nim zimny kisiel wiśniowy, sięgając do samych brzegów. Poczekaj kilka minut, aż kisiel się ustabilizuje.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie wiśni zapewnia jednakowy smak w każdym kawałku ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko namoczyć biszkopt łyżką soku wiśniowego przed nałożeniem kisielu, aby ciasto było bardziej wilgotne.

**Krok 12.** Na kisiel wiśniowy nałóż krem czekoladowy i rozsmaruj go równomiernie szpatułką. Ostrożnie połóż na wierzch drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij dłonią i wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala warstwom się ustabilizować, dzięki czemu kroiło się będzie łatwo i równo.
- *Pro tip:* Wierzch ciasta możesz udekorować startą czekoladą lub wiśniami tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzą się doskonale. Wydryluj je przed gotowaniem i ewentualnie dodaj kilka łyżek wody, jeśli nie masz soku wiśniowego.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest już upieczony?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, bez śladów surowego ciasta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy śmietanka 30% można zastąpić śmietanką 36%?**

Tak, śmietanka 36% ubije się nawet łatwiej i szybciej, a krem będzie nieco gęstszy i bardziej stabilny. Unikaj natomiast śmietanek o zawartości tłuszczu poniżej 30%, ponieważ mogą się nie ubić.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto czekoladowe z wiśniami przechowuje się w lodówce do 3 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem biszkopt będzie nieco bardziej wilgotny.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i złożyć następnego dnia?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej – owinięty folią spożywczą, przechowany w temperaturze pokojowej, będzie świeży. Krem i kisiel najlepiej przygotować dzień złożenia ciasta.

**Co zrobić, jeśli krem czekoladowy jest za rzadki?**

Wstaw krem do lodówki na kolejne 15–20 minut i delikatnie zamieszaj. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, możesz ubić dodatkową porcję śmietanki i wmieszać do kremu, aby go zagęścić.