---
slug: ciasto-czekoladowe-z-wloskimi-ciasteczkami-amaretti-i
title: "Ciasto czekoladowe z włoskimi ciasteczkami „Amaretti” i"
servings: 16
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowe z włoskimi ciasteczkami „Amaretti” i

Koszmarne, ale smaczne ciasto czekoladowe z karmelizowanymi bananami i włoskimi ciasteczkami amaretti. Idealne na deser dla miłośników bogatych, wilgotnych ciast.

## Składniki

- 3 szt banany
- 80 g cukier brązowy
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 50 ml rum
- 5 szt jajka
- 70 g cukier
- 150 g czekolada gorzka 70% kakao
- 200 g ciasteczka amaretti (można zastąpić bezami)
- 180 g masło
- 45 ml proszek do pieczenia
- 120 g mąka
- 1 szczypta sól
- 30 ml woda (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. W garnku przygotuj karmel: wsyp brązowy cukier, dodaj 30 ml wody i gotuj na średnim ogniu.
2. Dodaj sok z połowy cytryny i kawałki banana do karmelu.
3. Mieszaj na małym ogniu, dodaj 25 ml rumu i podsmaż przez kilka minut.
4. Oddziel żółtka od białek do dwóch różnych misek.
5. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
6. W innej misce ucier żółtka z 70 g cukru na gładką, białą masę.
7. Rozpuść czekoladę na kąpieli wodnej lub w mikrofali, następnie wymieszaj z masą z żółtek.
8. Dodaj stopione, ciepłe masło, skruszone amaretti, resztę rumu, banany w karmelu oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
9. Delikatnie wymieszaj składniki, a na końcu wprostuj ubite białka.
10. Przełóż ciasto do wysmarowanej tortownicy o średnicy 24 cm i wypiek w piekarniku 180°C przez 50–55 minut.
11. Po wystygnięciu udekoruj żółtym lukrem i cukrowymi kuleczkami.
12. Podawaj na deser, smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 80 g brązowego cukru do garnka, dodaj 30 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć.
- *Dlaczego:* Karmel to podstawa smaku – jego słodko-kwaśny odcień podkreśla banany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – cukier może się zaszkliwić; wystarczy delikatne kołysanie garnkiem.

**Krok 2.** Do brązowego karmelu dodaj sok z połowy cytryny i kawałki banana (ok. 3 sztuki).
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu banana, a karmel pokrywa go złotą skorupką.
- *Pro tip:* Banany powinny być dojrzałe, ale nie miękkie – lepiej się karmelizują.

**Krok 3.** Gotuj banany w karmelu na małym ogniu, dodaj 25 ml rumu i mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Rum dodaje głębi smaku i lekko parzy się, co intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Uważaj na bułgotanie – alkohol szybko paruje i może się zapalić przy otwartym ogniu.

**Krok 4.** Ostrożnie rozbij jajka i przelać żółtka do jednej miski, białka do drugiej – nie dopuść, by żółtko trafiło do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj trzeciej miski jako pośrednika – najpierw przebij jajko, przełóż żółtko, a białko wlej do miski.

**Krok 5.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom zachować strukturę i lepiej się utrwalić.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 6.** W osobnej misce ucier żółtka z 70 g cukru mikserem lub mikserem ręcznym, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzony cukier i żółtka tworzą lekką bazę, która pomaga ciastu unosić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Ubijaj przez co najmniej 3 minuty – im puszystsza masa, tym lepsza struktura ciasta.

**Krok 7.** Rozpuść 150 g gorzkiej czekolady na kąpieli wodnej lub w mikrofali (co 20 sekund mieszaj), potem wymieszaj z żółtkowo-cukrową masą.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje intensywnego smaku i wilgoci – musi być dobrze wymieszana, by nie zgrupować się.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – może się rozwarstwić; temperatura nie powinna przekraczać 50°C.

**Krok 8.** Dodaj 180 g stopionego masła, 200 g skruszonych amaretti, 25 ml rumu, karmelizowane banany, 120 g przesianej mąki i 45 ml proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wszystkie suche i mokre składniki muszą być dobrze rozprowadzone, by ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej – unikniesz grudek i uzyskasz lżejsze ciasto.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj masę łyżką od spodu do góry, a na końcu wprostuj ubite białka, by nie straciły objętości.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości – ich delikatne wprostowanie zapewnia miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj ruchów od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 10.** Przełóż masę do wysmarowanej i posianej mąką formy o średnicy 24 cm, wypiek w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50–55 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas to klucz – zbyt krótki czas = niedopieczone, zbyt długi = suche ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 11.** Po całkowitym wystygnięciu udekoruj ciasto żółtym lukrem i posyp cukrowymi kuleczkami.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje urody i lekkości – lukier trzyma się tylko na zimnym ciastie.
- *Pro tip:* Lukier możesz zrobić z cukru pudru i kilku kropel wody lub mleka – mieszaj do gładkości.

**Krok 12.** Podawaj ciasto na deser, wycięte na kawałki – smacznego i zapraszamy ponownie!
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach – aromaty się połączą.
- *Pro tip:* Możesz je przechowywać w lodówce do 3 dni – przed podaniem lekko podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to ciasto bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą z wanilią. Smak będzie lżejszy, ale nadal dobry.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy można zastąpić amaretti innymi ciasteczkami?**

Tak, amaretti można zastąpić bezami lub drobno zmielonymi ciasteczkami kokosowymi. Dostosuj ilość według kruszoności.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub kawałki – owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto wyszło suche?**

Zbyt długie pieczenie lub niedokładne wymieszanie składników może prowadzić do suchego ciasta. Spróbuj skrócić czas pieczenia o 5 minut.