---
slug: ciasto-czekoladowe
title: "Ciasto czekoladowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowe

Eleganckie ciasto czekoladowe z trzema blatami kakaowo-kokosowymi, przełożonymi kremem z gorzkiej i białej czekolady. Biszkopt nasączony syropem z whisky jest wyjątkowo wilgotny i aromatyczny. Idealne na wyjątkowe okazje dla prawdziwych miłośników czekolady.

## Składniki

- 4 szt jajka (2 jajka całe + 2 żółtka do ubijania z cukrem; pozostałe 2 białka do piany)
- 120 g cukier trzcinowy (100 g do ubijania z jajkami, 20 g do piany z białek)
- 25 g mąka pszenna
- 25 g kakao (Najlepiej kakao naturalne, niesłodzone)
- 4 łyżka wiórki kokosowe (Można użyć do dekoracji wierzchu ciasta)
- 80 g biała czekolada
- 150 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier puder
- 1 łyżka mleko
- 200 g gorzka czekolada (Minimum 60–70% kakao dla intensywnego smaku)
- 400 ml śmietana 36% (200 ml do podgrzania z czekoladą, 200 ml dodawane na zimno)
- 50 ml woda (Do syropu do nasączenia biszkoptu)
- 50 g cukier (Do syropu do nasączenia biszkoptu)
- 2 łyżka whisky (Można zastąpić innym alkoholem lub pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Trzy tortownice o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij 2 żółtka i 2 całe jajka ze 100 g cukru trzcinowego na parze, aż masa podwoi objętość.
3. Przesiej mąkę z kakao do masy jajecznej, dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką.
4. Ubij 2 białka z 20 g cukru na delikatną pianę, następnie wmieszaj ją łagodnie do ciasta biszkoptowego.
5. Rozlej ciasto równomiernie do trzech form i piecz ok. 20 minut. Ostudź blaty na kratce.
6. Drobno posiekaj gorzką czekoladę. Zagotuj 200 ml śmietany i zalej nią czekoladę; mieszaj do rozpuszczenia.
7. Jeśli w masie zostały grudki, zblenduj ją. Dodaj pozostałe 200 ml śmietany i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
8. Schłodzoną masę czekoladową ubij mikserem na gęsty, puszysty krem z gorzkiej czekolady.
9. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Wystudź do temperatury pokojowej.
10. Ubij masło z cukrem pudrem, stopniowo dodawaj wystudzoną białą czekoladę i mleko; ubijaj do gładkości.
11. Podgrzej wodę z cukrem do rozpuszczenia, wystudź, dodaj whisky. Syrop do nasączenia gotowy.
12. Ułóż pierwszy blat w tortownicy, skrop 1/3 syropu, rozsmaruj połowę kremu z gorzkiej czekolady.
13. Połóż drugi blat, skrop syropem, rozsmaruj cały krem z białej czekolady. Przykryj trzecim blatem.
14. Skrop wierzch resztą syropu, rozsmaruj pozostały krem z gorzkiej czekolady. Chłodź tort 2–3 h w lodówce.
15. Przed podaniem wyjmij ciasto kilka minut wcześniej. Posyp wierzch wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem.
16. Krój tort nożem moczonym w gorącej wodzie – każdy kawałek będzie wyglądał estetycznie i schludnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C włączając termoobieg (symbol wentylatora). Przygotuj trzy tortownice o średnicy 20 cm – wyłóż tylko spody papierem do pieczenia; boki zostaw bez tłuszczenia, biszkopt będzie się mógł podciągać.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowanie form są kluczowe, aby biszkopt wyrósł równomiernie i nie opadł.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, upiecz trzy blaty jeden po drugim – ciasto można chwilę poczekać.

**Krok 2.** Do metalowej miski wbij 2 żółtka i 2 całe jajka, dodaj 100 g cukru trzcinowego. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody) i ubijaj mieszankę ręcznym mikserem przez 8–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze (tzw. bain-marie) sprawia, że jajka wchłaniają więcej powietrza, co nadaje biszkoptowi lekkość bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spada z miksera grubą wstęgą i chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 3.** Przez sitko przesiej do masy jajecznej 25 g mąki pszennej i 25 g kakao, następnie dodaj 4 łyżki wiórków kokosowych. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zapobiega opadaniu powietrza z ubitych jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – przerobione ciasto biszkoptowe straci puszystość.

**Krok 4.** W osobnej, czystej i suchej misce ubij 2 białka mikserem na średnich obrotach, stopniowo wsypując 20 g cukru. Ubijaj do uzyskania delikatnej, błyszczącej piany (nie sztywnej). Dodaj pianę do ciasta i wmieszaj szpatułką bardzo delikatnie.
- *Dlaczego:* Biała piana z białek to dodatkowe powietrze, które sprawi, że blaty będą jeszcze lżejsze.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie odtłuszczona – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Podziel ciasto na trzy równe porcje i wlej do przygotowanych form. Wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala, aby para wodna uchodziła ze wszystkich stron, zapobiegając zawilgoceniu spodu blatu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Drobno posiekaj 200 g gorzkiej czekolady nożem na małe kawałki i przełóż do dużej miski. W rondelku zagotuj 200 ml śmietany 36%, a gdy zacznie wrzeć, od razu zalej nią czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana równomiernie roztapia czekoladę – nie potrzebujesz kąpieli wodnej ani mikrofalówki.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierzej się rozpuści.

**Krok 7.** Odczekaj minutę, a następnie mieszaj łyżką od środka ku brzegom, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Jeśli widzisz grudki, zblenduj masę blenderem ręcznym. Dodaj 200 ml zimnej śmietany, wymieszaj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ganache'u sprawia, że śmietana stężeje i można go ubić w puszysty krem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wkładając miskę do większej miski wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzoną masę z lodówki. Ubijaj mikserem zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich. Ubijaj do momentu, gdy krem zgęstnieje, nabierze jasnego koloru i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, zamieniając go z gęstej masy w lekki, kremowy nadzień.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – krem z czekolady szybko może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 9.** Roztop 80 g białej czekolady w kąpieli wodnej (miska żaroodporna nad garnkiem z parą) lub w mikrofali w 30-sekundowych impulsach, mieszając po każdym. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada dodana do masła mogłaby je stopić i uniemożliwić ubicie kremu.
- *Pro tip:* Biała czekolada łatwo się przypala – nie spiesz się i pilnuj temperatury.

**Krok 10.** Miękkie masło ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż stanie się blade i puszyste. Wsyp 50 g cukru pudru, ubijaj kolejną minutę. Stopniowo dodawaj wystudzoną białą czekoladę łyżka po łyżce, na końcu wlej 1 łyżkę mleka. Ubijaj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady do masła zapobiega zwarzeniu się kremu maślanego.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki minimum godzinę wcześniej.

**Krok 11.** W rondelku połącz 50 ml wody i 50 g cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie dodaj 2 łyżki whisky i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy ze szczyptą alkoholu nawilża biszkopt i nadaje mu wyjątkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj syropu zbyt długo – wystarczy, że cukier się rozpuści, inaczej syrop będzie zbyt gęsty.

**Krok 12.** Ułóż pierwszy blat biszkoptowy na spodzie tortownicy lub talerzu do serwowania. Za pomocą pędzla lub łyżki skrop równomiernie 1/3 syropu do nasączenia. Nałóż połowę kremu z gorzkiej czekolady i rozsmaruj do brzegów.
- *Dlaczego:* Nasączanie warstw syropem sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne nawet po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Użyj obręczy tortownicy jako formy podczas składania – tort będzie miał idealnie równe boki.

**Krok 13.** Połóż drugi blat biszkoptowy, skrop go kolejną 1/3 syropu. Rozsmaruj cały krem z białej czekolady. Przykryj trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Krem z białej czekolady między warstwami tworzy wyraźny, kontrastowy środkowy przekrój.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozjeżdża, schłodź go chwilę w lodówce przed nałożeniem.

**Krok 14.** Skrop wierzch trzeciego blatu resztą syropu. Rozsmaruj pozostały krem z gorzkiej czekolady na wierzchu i bokach ciasta. Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremom stężeć, a tort zachowuje kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej przygotowany dzień wcześniej – smaki się przegryzą przez noc.

**Krok 15.** Przed podaniem wyjmij tort z lodówki 10–15 minut wcześniej, żeby krem lekko zmiękł. Posyp wierzch wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny krem jest twardy i trudno się go kroi – chwila w temperaturze pokojowej przywraca mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz udekorować wierzch kawałkami czekolady lub płatkami jadalnymi kwiatami dla efektu wow.

**Krok 16.** Do krojenia przygotuj wysoki, ostry nóż. Zanurz go w szklance z gorącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i dopiero krój tort. Powtarzaj moczenie noża przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Gorący nóż topi cienką warstwę kremu podczas cięcia, dzięki czemu kawałki mają gładkie, estetyczne krawędzie.
- *Pro tip:* Krojenie zimnego tortu ostrym nożem z gorącą wodą to sekret cukierników na idealne porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.6 g |
| Tłuszcze | 37.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec wszystkie trzy blaty biszkoptowe w jednej tortownicy?**

Tak, możesz upiec jeden wysoki biszkopt i przekroić go na trzy części. Jednak ten biszkopt jest wyjątkowo delikatny i miękki, dlatego łatwiej upiec trzy cienkie blaty osobno – mniejsze ryzyko, że się rozkruszą przy krojeniu.

**Czy mogę pominąć alkohol w syropie do nasączenia?**

Oczywiście – wystarczy użyć samego syropu cukrowego z wodą. Możesz też dodać ekstrakt waniliowy lub odrobinę mocnej kawy dla aromatu.

**Dlaczego mój krem z gorzkiej czekolady się nie ubił?**

Masa musiała być niewystarczająco schłodzona – ganache powinien być zimny jak budyń przed ubijaniem. Wstaw go z powrotem do lodówki na kolejną godzinę i spróbuj ponownie.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Tort przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij go 10–15 minut wcześniej.

**Czy można zamrozić to ciasto czekoladowe?**

Tak, można zamrozić gotowy tort lub same blaty biszkoptowe. Blaty zawiń szczelnie folią spożywczą i zamroź do miesiąca. Kremy na bazie śmietany po rozmrożeniu mogą nieznacznie zmienić konsystencję.

**Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 36%?**

Śmietana 36% daje stabilniejszy i gęstszy krem. Śmietana 30% może się ubić, ale krem będzie mniej sztywny i może szybciej opadać. Jeśli używasz 30%, krem należy chłodzić dłużej przed ubijaniem.