---
slug: ciasto-czekoladowo-migda-owe-z-gruszkami
title: "Ciasto czekoladowo – migdałowe z gruszkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowo – migdałowe z gruszkami

Wilgotne, czekoladowo-migdałowe ciasto z całymi gruszkami podgotowanymi w korzennym syropie – idealne na przywitanie jesieni. Konsystencją przypomina brownies, lecz jest delikatniejsze i bardziej puszyste. Całość wieńczy aksamitna polewa czekoladowo-migdałowa z nutą amaretto.

## Składniki

- 5 szt gruszki (Duże; alternatywnie 6–7 małych. Gruszki powinny być dojrzałe, ale twarde.)
- 1 l woda (Do gotowania syropu.)
- 200 g cukier (Około 1 szklanki; do syropu korzennego.)
- 1 szt laska cynamonu
- 1 szt gwiazdka anyżu
- 1 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny.)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Do ciasta; połamać na kawałki.)
- 50 ml likier migdałowy amaretto (Do ciasta; razem z czekoladą do roztopienia.)
- 120 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże; w temperaturze pokojowej.)
- 100 g zmielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 20 g mąka pszenna
- 1 łyżka kakao (Przesiane razem z mąką i proszkiem do pieczenia.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g gorzka czekolada posiekana (Do polewy; drobno posiekana.)
- 60 ml śmietana kremówka 30% (Można użyć kremówki 36%.)
- 40 ml likier migdałowy amaretto (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Gruszki obierz ze skórki, od spodu usuń gniazda nasienne małą łyżeczką, ogonki zachowaj.
2. Jeśli gruszki nie stoją prosto, ściągnij cienki plasterek od dołu, by się nie przewracały.
3. W garnku zagotuj wodę z cukrem, cynamonem, anyżem i sokiem z cytryny, mieszając do rozpuszczenia cukru.
4. Włóż gruszki do wrzącego syropu i gotuj ok. 10 minut na minimalnym ogniu, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
5. Wyjmij gruszki z syropu i odcedź je dokładnie; odstaw do przestygnięcia.
6. W garnuszku nad parą wodną umieść 150 g czekolady i 50 ml amaretto; podgrzewaj, mieszając, do uzyskania gładkiego sosu.
7. Roztopioną czekoladę lekko przestudź; rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Miksuj masło z drobnym cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
9. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem miksując do połączenia.
10. Wlej ciepłą roztopioną czekoladę i zmiksuj do połączenia.
11. Dodaj zmielone migdały oraz mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia; wymieszaj szpatułką.
12. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej masę, wyrównaj powierzchnię.
13. Wstaw gruszki pionowo w ciasto po okręgu tak, by dotykały dna formy; ogonki niech wystają ponad ciasto.
14. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż patyczek wbity między gruszki wyjdzie suchy.
15. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź przed polewaniem.
16. W garnuszku podgrzej śmietanę z 40 ml amaretto do wrzenia, zdejmij z ognia.
17. Dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj minutę, a następnie mieszaj do gładkości.
18. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie oblej nią całkowicie wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gruszki dokładnie obierz ze skórki używając obieraczki lub ostrego noża. Małą okrągłą łyżeczką lub nożem wyjmij gniazdo nasienne od spodu każdej gruszki, zostawiając ogonek nienaruszony.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd od spodu pozwala gruszce stać pionowo w cieście, a ogonek służy jako dekoracja.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki o podobnej wysokości, żeby równo wystawały ponad ciasto.

**Krok 2.** Postaw każdą gruszkę na desce – jeśli się przewraca, odkrój cienki plasterek od podstawy, żeby była stabilna.
- *Dlaczego:* Gruszki muszą stać pionowo podczas pieczenia, inaczej przewrócą się w cieście.
- *Pro tip:* Ścinaj jak najmniej, żeby gruszka nie była za niska i wystawała efektownie ponad ciasto.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej litr wody, wsyp cukier, dodaj laskę cynamonu, gwiazdkę anyżu i wyciśnij sok z połowy cytryny. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Korzenny syrop nadaje gruszkom aromatyczny smak i zapobiega ich czernieniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę skórki z cytryny, by syrop był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Ostrożnie włóż obrane gruszki do wrzącego syropu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj ok. 10 minut. Sprawdź miękkość, wbijając patyczek lub widelec – powinien łatwo wchodzić, ale gruszka nie powinna się rozpadać.
- *Dlaczego:* Lekkie podgotowanie sprawia, że gruszki będą miękkie po upieczeniu i nie pozostaną twarde w środku ciasta.
- *Pro tip:* Nie rozgotuj gruszek – będą się jeszcze piec w cieście i mogą stać się zbyt papkowate.

**Krok 5.** Wyjmij gruszki z syropu łyżką cedzakową i ułóż je na kratce lub talerzu, żeby dobrze odciekły i przestygły.
- *Dlaczego:* Nadmiar syropu w cieście mógłby zmienić jego konsystencję i sprawić, że będzie zbyt mokre.
- *Pro tip:* Syrop możesz zachować i użyć do nasączania innych ciast lub jako bazę do herbaty.

**Krok 6.** W małym garnuszku umieść 150 g połamanej czekolady i 50 ml amaretto. Postaw garnuszek nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (tak by dno nie dotykało wody) i podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie gładki, lśniący sos.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu i spaleniu czekolady, gwarantując gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj od brzegów do środka, żeby czekolada równomiernie się roztapiała.

**Krok 7.** Zdejmij czekoladę z pary i odstaw na 5–10 minut do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada dodana do jajek mogłaby je ściąć, dlatego warto ją lekko schłodzić.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem ciasta, żeby dobrze wyrosło.

**Krok 8.** W dużej misie miksera umieść miękkie masło i drobny cukier. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto będzie lżejsze i delikatniejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 9.** Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez ok. minutę do całkowitego połączenia. Nie dodawaj kolejnego jajka, zanim poprzednie nie zostanie wchłonięte przez masę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (będzie wyglądała jak ziarnisty twaróg), dodaj łyżkę mąki – to pomoże ją scalić.

**Krok 10.** Wlej przestudzoną roztopioną czekoladę do masy maślanej i zmiksuj na niskich obrotach do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Czekolada nadaje ciastu intensywny smak i ciemny kolor charakterystyczny dla tego wypieku.
- *Pro tip:* Czekolada może być jeszcze lekko ciepła – ważne, żeby nie była gorąca.

**Krok 11.** Do masy dodaj zmielone migdały, a następnie przesianą przez sito mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (nie mikserem) po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i zachowuje wilgotną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę z kakao razem – to pozwala uniknąć grudek i równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

**Krok 12.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i zaciśnij krawędź. Wlej masę do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem ułatwia wyjęcie ciasta bez przyklejania się do dna.
- *Pro tip:* Boki formy możesz lekko posmarować masłem, żeby ciasto nie przyklejało się do krawędzi.

**Krok 13.** Wstaw gruszki pionowo w ciasto, rozmieszczając je równomiernie po okręgu. Każda gruszka powinna dotykać dna formy, a ogonek wystawać ponad powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Gruszki ustawione pionowo i dotykające dna pieczą się równomiernie i efektownie wyglądają po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdą gruszkę do dna formy, żeby się nie przewróciła podczas pieczenia.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w ciasto między gruszkami – powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego sprawdzanie patyczkiem jest ważne.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 15.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystygnięcia przed polewaniem – może to potrwać 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na ciepłe ciasto spłynie i nie będzie się trzymać powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając ciasto na 30 minut do lodówki po wstępnym przestygnięciu.

**Krok 16.** W małym garnuszku umieść śmietanę kremówkę i 40 ml amaretto. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż płyn zacznie wrzeć, a następnie zdejmij natychmiast z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca kremówka roztopi czekoladę i stworzy gładką, lśniącą ganache.
- *Pro tip:* Nie gotuj kremówki zbyt długo – wystarczy doprowadzić do wrzenia i zaraz zdjąć z ognia.

**Krok 17.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej kremówki, odczekaj jedną minutę bez mieszania, a następnie mieszaj od środka do zewnątrz, aż polewa stanie się gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Odczekanie minuty pozwala czekoladzie równomiernie się rozgrzać od gorącej kremówki przed mieszaniem.
- *Pro tip:* Jeśli polewa nie jest całkowicie gładka, możesz ją lekko podgrzać nad parą wodną i ponownie wymieszać.

**Krok 18.** Poczekaj kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje i przestanie być całkowicie płynna. Powoli wylej ją na środek wystudzonego ciasta i pozwól spłynąć na boki.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniana polewa równomierniej się rozprowadza i nie ścieka natychmiast z krawędzi.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpatułki, by delikatnie rozprowadzić polewę równomiernie po całej powierzchni ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić amaretto innym alkoholem lub pominąć go całkowicie?**

Tak, możesz zastąpić amaretto esencją migdałową (zaledwie ½ łyżeczki) rozcieńczoną w odrobinie wody lub soku jabłkowego. Możesz też po prostu pominąć alkohol – ciasto będzie mniej intensywne migdałowo, ale wciąż pyszne.

**Jakie gruszki najlepiej sprawdzają się w tym przepisie?**

Najlepsze są twarde, lekko niedojrzałe gruszki odmiany Konferencja lub Bera. Zbyt dojrzałe gruszki rozpadają się podczas gotowania i pieczenia, dlatego warto wybierać te twardsze.

**Czy ciasto można upiec bez orzechów dla alergika?**

Niestety migdały są kluczowym składnikiem tego ciasta i wpływają na jego konsystencję oraz smak. Dla alergika można spróbować zastąpić je zmielonymi pestkami słonecznika lub siemieniem lnianym, choć smak będzie zupełnie inny.

**Jak długo można przechowywać ciasto i gdzie?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem można je lekko ogrzać w mikrofalówce lub wyjąć wcześniej z lodówki, by było w temperaturze pokojowej.

**Polewa nie jest gładka – co zrobiłam nie tak?**

Przyczyną grudek w polewie może być zbyt chłodna kremówka lub zbyt wczesne mieszanie przed rozpuszczeniem czekolady. Jeśli polewa jest grudkowata, umieść ją nad parą wodną i delikatnie mieszaj, aż się wygładzi.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Technicznie tak, jednak mleczna czekolada jest słodsza i mniej intensywna, co zmieni charakter ciasta. Zalecamy użycie gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 60–70%, by ciasto miało wyraźny, głęboki smak.