---
slug: ciasto-czekoladowo-orzechowe
title: "Ciasto czekoladowo-orzechowe"
servings: 23
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowo-orzechowe

Klasyczne ciasto czekoladowo-orzechowe z puszystą bezą i chrupiącym spodem. Idealne na spotkanie rodzinne lub podanie gościo.

## Składniki

- 150 g masło lub margaryna
- 2 szt żółtka
- 125 ml cukier
- 16 g cukier waniliowy (np. 1 saszetka)
- 500 ml mąka pszenna
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 50 g czekolada mleczna
- 100 g orzechy włoskie
- 83.3 ml drobny cukier (nie cukier puder)
- 2 szt białka
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Utrzeć miękkie masło z cukrem na puszystą masę, dodać żółtka, jeszcze chwilę ucierać.
2. Wymieszać mąkę z proszkiem, połączyć z masą maślaną.
3. Wylepić ciastem formę wyłożoną papierem do pieczenia, podpiec na lekko złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 190°C.
4. Orzechy posiekać drobno, ale nie na miazgę.
5. Czekoladę zetrzeć na grubej tarce.
6. Białka ubić na pianę, pod koniec powoli wsypywać cukier ciągle ubijając.
7. Sztywną pianę wymieszać delikatnie z orzechami i czekoladą, rozłożyć na podpieczonym spodzie.
8. Zapiekać jeszcze około 30 minut.
9. Przepis pochodzi z "Kuchni".

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło (nie stopione) i w misce wymieszaj je z cukrem za pomocą miksera lub łyżki, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj żółtka i kontynuuj ucieranie przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że spód ciasta będzie sypki i lekki.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – jeśli jest zbyt twarde, podgrzej je w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszeną z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodaj tę mieszaninę do masy maślanej, mieszając delikatnie łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Wstępnym wymieszaniem suszonych składników zapobiega się ich nierównomiernemu rozłożeniu w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nadmierne mieszanie może spowodować twardy spód.

**Krok 3.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, wciśnij w nią całą masę ciasta, wyrównując powierzchnię. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 15 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przesyceniu go wilgocią z bezy podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz spodu – ma być tylko lekko złoty, nie ciemny.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by drobno posiekać orzechy włoskie, zachowując lekko chrupiącą konsystencję – nie mieł ich w robotniku na proszek.
- *Dlaczego:* Drobne, ale nie zmiażdżone orzechy dodają smaku i przyjemnej tekstury bezy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, upiecz orzechy na patelni przez 2 minuty przed siekaniem.

**Krok 5.** Użyj grubej tarcy, by zetrzeć tabliczkę czekolady mlecznej na grube wiórki – nie powinny być zbyt drobne, by nie stopiły się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Grube wiórki czekolady równomiernie rozłożą się w bezie i dadzą intensywny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zimna czekolada łatwiej się tnie – przed startem przechowuj ją w lodówce.

**Krok 6.** W bardzo czystej i suchej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, dodaj szczyptę soli i powoli, łyżką po łyżce, wsypuj cukier, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce nie ma ani kropli tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj sztywną białkową pianę z posiekanymi orzechami i wiórkami czekolady. Następnie równomiernie rozłóż całość na podpieczonym spodzie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany, dzięki czemu beza będzie puszysta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 8.** Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 30 minut, aż beza lekko się zarumieni i będzie elastyczna w dotyku.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie utrwala strukturę bezy i pozwala jej ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się bezy.

**Krok 9.** Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie, a następnie pokrój na porcje. Przypomnij, że przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia".
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala bezie ustalić się i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej po kilku godzinach – możesz je przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, margaryna działa podobnie, ale masło daje bogatszy smak. Upewnij się, że margaryna jest odpowiednia do pieczenia.

**Dlaczego moja beza zapadła się po pieczeniu?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub niedostatecznie sztywnej piany z białek. Uważaj, by nie przemieszać piany i nie otwierać drzwiczek zbyt wcześnie.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj je w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub porcje. Odstaw w temperaturze pokojowej przed podaniem – beza zachowa strukturę.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak i tekstura będą nieco inne.

**Dlaczego spód ciasta wyszedł twardy?**

Może być przepieczony lub zbyt mocno ugniety podczas formowania. Upewnij się, że nie pieczysz spodu zbyt długo i nie uciskaj masy zbyt mocno w formie.