---
slug: ciasto-czekoladowo-paprykowe
title: "Ciasto czekoladowo- paprykowe"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto czekoladowo- paprykowe

Kremowe ciasto czekoladowo-paprykowe z nutą ostrych chili chipotle i cytrusów. Idealne na deser dla smakoszy poszukujących czegoś nietypowego.

## Składniki

- 187.5 ml zimne masło pokrojone w kostki
- 1 kostka kostka masła
- 250 ml cukier
- 6 szt suszona papryka chipotle
- 90 ml sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty
- 300 g posiekana czekolada mleczna (30 dag to 300 g)
- 4 szt jajka
- 20 ml mąka (około 4 łyżeczki)
- 0.6 ml sól (1/8 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 160 °C.
2. Kokilki posmaruj masłem i posyp cukrem, nadmiar strząśnij.
3. Papryki podgrzewaj w rondlu bez tłuszczu 1–2 minuty, odwracając.
4. Jeśli zaczną pachnieć, są gotowe.
5. Usuń pestki i ogonki, zalej gorącą wodą, przykryj i odstaw na 30 minut.
6. Osącz i zmiksuj papryki z 2–3 łyżkami wody z zalewu.
7. Przetrzyj pastę przez sitko, by usunąć grudki.
8. Zostaw łyżkę pasty, resztę możesz zamrozić.
9. Zagotuj sok pomarańczowy z szklanką cukru.
10. Gorącym syropem polej czekoladę i mieszaj, aż się stopi.
11. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
12. Dodawaj jajka po jednym, ucierając mikserem.
13. Kolejne jajko dodaj dopiero po wchłonięciu poprzedniego.
14. Dodaj pastę chili, mąkę i sól, wymieszaj.
15. Wlej ciasto do foremek na babeczki.
16. Piecz w kąpieli wodnej, aż pojawi się skorupka.
17. Wyjmij i jedz łyżeczką prosto z foremek.
18. Aby wyjąć całe ciastka, wyściełaj foremki folią przed pieczeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Posmaruj kokilki miękkim masłem i posyp białym cukrem, potem delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Zamiast cukru możesz użyć drobnej panierki, ale cukier daje kruszoną skorupkę.

**Krok 3.** Włóż suszone papryki chipotle do suchego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, odwracając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podgrzanie intensyfikuje aromat i przygotowuje je do namoczenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – papryki nie powinny się dymić ani spalać.

**Krok 4.** Zwróć uwagę na intensywny, lekko smołowy zapach – to znak, że papryki są gotowe do namoczenia.
- *Dlaczego:* Aromat wskazuje, że olejki eteryczne zostały uwolnione.
- *Pro tip:* Jeśli nie pachną, podgrzewaj jeszcze chwilę, ale nie dłużej niż 2 minuty.

**Krok 5.** Ostrym nożem usuń ogonki i pestki, potem zalej papryki wrzątkiem i przykryj pokrywką na 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie czyni papryki miękkimi i łatwymi do zmiksowania.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z zalewu – przyda się do mieszania pasty.

**Krok 6.** Osącz papryki, przełóż do blendera i dodaj 2–3 łyżki (30–45 ml) wody z zalewu, by ułatwić blendowanie.
- *Dlaczego:* Woda pomaga uzyskać gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Blenduj na średnich obrotach, by nie przegrzać pasty.

**Krok 7.** Przetrzyj pastę przez drobne sitko ręcznie, używając łyżki do przepychania.
- *Dlaczego:* Sitko usuwa skórkę i grudki, dając jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – wpływa na wygładzenie końcowego ciasta.

**Krok 8.** Zachowaj dokładnie jedną łyżkę pasty do ciasta, resztę przenieś do zamrażalnika w porcjach.
- *Dlaczego:* Zamrożona pasta przyda się w sosach, zupach lub marynatach.
- *Pro tip:* Zamrażaj w małych pojemniczkach lub formach do kostek lodu.

**Krok 9.** Wlej sok pomarańczowy i szklankę cukru do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zabulgocze.
- *Dlaczego:* Syrop zapewnia słodycz i wilgotność ciastu.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – ma być ciekły, nie karmelizowany.

**Krok 10.** Wlej gorący syrop na posiekaną czekoladę i mieszaj łopatką, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady na gorąco zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie topnieje, postaw miskę na łaźni wodnej na kilka sekund.

**Krok 11.** Dodaj kostki zimnego masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z czekoladą.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremową konsystencję i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Używaj zimnego masła – stopi się stopniowo, nie rozwarstwi się.

**Krok 12.** Dodaj pierwsze jajko i ubij mikserem na średnich obrotach, aż cała masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Ubijaj tylko do połączenia – nie przetaczaj, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 13.** Dodaj kolejne jajko dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie się wchłonie i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 14.** Dodaj łyżkę pasty chili, mąkę i sól, wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka utrwala strukturę, sól podkreśla smak, a chili daje charakter.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – nie ubijaj, by nie spowodować nadmiernego spulchnienia.

**Krok 15.** Wlej masę do foremek wypełniając je w 3/4 wysokości, by ciasto mogło swobodnie rosnąć.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne foremki mogą się wylać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj lejka lub torebki do pipingowania, by nie brudzić brzegów.

**Krok 16.** Postaw foremki w większą tacę z gorącą wodą sięgającą po 1/3 wysokości, piecz 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być wrząca – użyj wody z czajnika po 1–2 minutach ostygnięcia.

**Krok 17.** Wyjmij foremki z piekarnika, odstaw na 5 minut, potem jedz łyżeczką prosto z formy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto ma kremową, pudinkową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać – bez folii przywarają do foremek.

**Krok 18.** Jeśli chcesz wyciągnąć całe ciastka, wyściełaj foremki folią aluminiową przed wlewaniem ciasta.
- *Dlaczego:* Folia tworzy warstwę ochronną, którą można chwycić, by wyjąć ciastko.
- *Pro tip:* Zostaw długie krawędzie folii – ułatwią wyciągnięcie bez uszkodzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić papryki chipotle innymi chili?**

Tak, ale chipotle ma unikalny smołowy smak. Można użyć chili ancho lub dodatkowo dodać szczyptę węglowego cukru dla podobnego efektu.

**Dlaczego ciasto piecze się w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia kremową, niemal pudinkową konsystencję w środku.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzej na 10 minut przed podaniem, by odzyskało kremowość.

**Co zrobić, jeśli masa się rozwarstwiła?**

Delikatnie wymieszaj ją łyżką lub dodaj łyżkę mąki. Unikaj silnego mieszania mikserem po dodaniu mąki.

**Czy można zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, ale lepiej zamrozić masę w foremkach, a potem pieczyć od razu z mrożarki – dodaj 5–10 minut pieczenia.

**Dlaczego używać świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego?**

Świeży sok ma intensywniejszy smak i lepszą jakość bez konserwantów, co wpływa na całościowy smak deseru.