---
slug: ciasto-czekoladowo-pomaranczowe
title: "Ciasto czekoladowo-pomarańczowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe to wykwintny wypiek składający się z wilgotnych blatów kakaowych, chrupiącej bezy, kremowego budyniu pomarańczowego i ganache z gorzkiej czekolady. Połączenie intensywnego smaku kakao z nutą pomarańczy i delikatną bezą sprawia, że jest to ciasto na wyjątkowe okazje. Przygotowanie wymaga kilku etapów, ale efekt z pewnością zachwyca.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (ok. 1 i 3/4 szklanki)
- 360 g cukier drobny (ok. 2 szklanki; można zmniejszyć do smaku)
- 90 g kakao (ok. 3/4 szklanki; najlepiej ciemne, holenderskie)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 240 ml maślanka (ok. 1 szklanka; można zastąpić kefirem)
- 120 ml olej roślinny (ok. 1/2 szklanki; neutralny w smaku, np. słonecznikowy)
- 2 szt jajka duże (do ciasta czekoladowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 240 ml kawa parzona lub rozpuszczalna (ok. 1 szklanka; gorąca, świeżo zaparzona; wzmacnia smak czekolady)
- 5 szt białka jaj (do bezy; w temperaturze pokojowej)
- 300 g cukier kryształ (do bezy)
- 1 łyżka sok z pomarańczy (do bezy)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (do bezy; stabilizuje pianę)
- 1 l mleko (do kremu budyniowego)
- 5 szt żółtka jaj (do kremu budyniowego)
- 5 łyżeczka masło (1 łyżeczka do kremu budyniowego podczas gotowania)
- 1 szt pomarańcza (skórka i sok do kremu; najlepiej niepryskaną)
- 0.5 szt laska wanilii (ziarenka do kremu budyniowego)
- 3.5 łyżka cukier waniliowy (3–4 łyżki do kremu; można dosłodzić do smaku)
- 150 g mąka ziemniaczana (do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 125 g masło miękkie (do utarcia z zimnym budyniem)
- 150 g czekolada gorzka (do polewy; min. 70% kakao)
- 45 g masło (ok. 3 łyżki; do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej maślankę, olej, jajka i wanilię, a następnie wymieszaj mikserem na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.
2. Dodaj przesiane suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól, a następnie krótko zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Powoli wlewaj gorącą kawę do ciasta, cały czas mieszając, aż masa stanie się gładka i rzadka.
4. Ciasto przelej do dwóch wysmarowanych tortownic o średnicy 24 cm i piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
5. Upieczone blaty wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
6. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier kryształ, ciągle ubijając, aż masa będzie lśniąca i cukier się rozpuści.
7. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną i łyżkę soku z pomarańczy, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej bezę równomiernie i piecz w 120°C przez 70–90 minut, aż beza będzie sucha i nie klei się.
9. Bezę wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na papierze do pieczenia.
10. Ze skórki pomarańczy zetrzyj skórkę na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok i odłóż oba osobno.
11. Odlej ok. 180 ml mleka do osobnego naczynia, dodaj żółtka, cukier waniliowy, ziarenka wanilii i mąkę ziemniaczaną, a następnie dokładnie zmiksuj.
12. Pozostałe mleko zagotuj z łyżeczką masła, a następnie powoli wlewaj do niego mieszaninę z żółtkami, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
13. Gotuj budyń na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie dodaj skórkę i sok z pomarańczy i odstaw do wystygnięcia.
14. Zimny budyń przełóż do miski i zmiksuj z miękkim masłem (125 g) na gładki, puszysty krem pomarańczowy.
15. Czekoladę gorzką i masło (45 g) rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy, a następnie odstaw do lekkiego przestygnięcia.
16. Złóż ciasto warstwami: blat czekoladowy, krem pomarańczowy, beza, krem pomarańczowy, blat czekoladowy, a na wierzch polej czekoladową polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej maślankę, olej, jajka i ekstrakt z wanilii do dużej miski. Uruchom mikser na najniższych obrotach i mieszaj tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie należy miksować zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie mokrych składników zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu i tworzeniu glutenu, dzięki czemu ciasto jest wilgotne i delikatne.
- *Pro tip:* Wszystkie mokre składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby ciasto mieszało się równomiernie.

**Krok 2.** Przesiej do miski mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól, a następnie zmiksuj krótko z mokrymi składnikami do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych usuwa grudki i zapewnia równomierne napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – gdy składniki się połączą, od razu przestań, żeby ciasto nie stało się gumowate.

**Krok 3.** Powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorącą kawę do ciasta, mieszając stale łyżką lub mikserem na wolnych obrotach. Ciasto po dodaniu kawy będzie dość rzadkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa intensyfikuje smak kakao i sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli obawiasz się zapachu kawy w cieście, nie martw się – po upieczeniu wyczuwalny będzie tylko głęboki smak czekolady.

**Krok 4.** Wlej ciasto do dwóch tortownic o średnicy 24 cm wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Równomiernie napełnione formy gwarantują, że oba blaty będą miały jednakową grubość i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami, ale bez mokrego ciasta.

**Krok 5.** Wyjmij blaty z piekarnika i zostaw je w formach przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed składaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest delikatne i kruszy się przy krojeniu, dlatego musi całkowicie ostygnąć przed dalszą obróbką.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz włożyć blaty na 30 minut do lodówki, aby przyspieszyć studzenie.

**Krok 6.** Upewnij się, że miska do ubijania i trzepaczki miksera są suche i odtłuszczone. Wlej białka i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek na sztywną bezę.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej, gdy mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki na 30 minut przed ubijaniem.

**Krok 7.** Dodawaj cukier do piany łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Poczekaj chwilę między każdą porcją cukru, aż poprzednia się wchłonie. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z pomarańczy, mieszając delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego całkowite rozpuszczenie, co daje gładką i stabilną bezę.
- *Pro tip:* Pocieraj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest gotowa do pieczenia.

**Krok 8.** Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia, wyłóż bezę łyżką lub szpatułką formując równy okrąg. Wstaw do nagrzanego do 120°C piekarnika na 70–90 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezę bez jej rumienienia, zachowując białą barwę i chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Po upływie czasu zostaw bezę w uchylonym piekarniku do wystygnięcia – zapobiegnie to pękaniu od gwałtownej zmiany temperatury.

**Krok 9.** Wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw ją na papierze do pieczenia w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Beza jest krucha i może się połamać, gdy jest jeszcze ciepła, dlatego nie zdejmuj jej z papieru przed wystudzeniem.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu do momentu składania ciasta.

**Krok 10.** Umyj dokładnie pomarańczę, zetrzyj skórkę na drobnej tarce (uważaj, aby nie zetrzeć białej skórki, która jest gorzka), a następnie przekrój owoce i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny, owocowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj pomarańczy niepryskanej lub dokładnie wyszorowanej szczoteczką pod ciepłą wodą.

**Krok 11.** Odlej ok. 180 ml (3/4 szklanki) mleka do osobnej miski. Dodaj do niego żółtka, cukier waniliowy, ziarenka wyskrobane z laski wanilii i mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie zmiksuj blenderem lub trzepaczką na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozkłócenie żółtek z mąką w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki przed dodaniem do mleka, przetrzyj ją przez sito.

**Krok 12.** Wlej pozostałe mleko i łyżeczkę masła do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlewaj mieszaninę z żółtkami, non-stop mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie masy żółtkowej do gorącego mleka zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj budyń bez przerwy ruchami okrężnymi, zwłaszcza przy dnie garnka, gdzie najłatwiej się przypala.

**Krok 13.** Gotuj budyń na małym ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Dodaj skórkę i sok z pomarańczy, wymieszaj i przelej do miski. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przyklejona do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się skórki podczas studzenia.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu ubijania z masłem.

**Krok 14.** Zimny budyń przełóż do miski miksera. Osobno utrzyj miękkie masło (125 g) na jasną i puszystą masę, a następnie łyżka po łyżce dodawaj budyń, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie budyniu z masłem zapobiega zwarzeniu kremu i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę pokojową – zimny budyń z masłem może spowodować zwarzenie kremu.

**Krok 15.** Połam czekoladę na kawałki i umieść ją wraz z masłem (45 g) w misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj delikatnie, aż wszystko się rozpuści i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala rozpuścić czekoladę łagodnie, bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – para wodna, a nie bezpośredni kontakt z wrzątkiem, jest źródłem ciepła.

**Krok 16.** Połóż pierwszy blat czekoladowy na paterze, rozsmaruj połowę kremu pomarańczowego, ułóż bezę, rozsmaruj drugą połowę kremu, przykryj drugim blatem czekoladowym i polej wierzch wystudzoną polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw zapewnia równowagę smaków – krem pomarańczowy łączy blaty z bezą i chroni ją przed namakaniem.
- *Pro tip:* Polewa powinna być lekko przestudzona (ciepła, ale nie gorąca), aby równomiernie spływała po bokach ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast maślanki?**

Tak, kefir jest pełnoprawnym zamiennikiem maślanki w tym przepisie. Ma podobną kwasowość, która reaguje z sodą oczyszczoną i sprawia, że ciasto jest pulchne.

**Dlaczego do ciasta czekoladowego dodaje się kawę?**

Kawa nie nadaje ciastu wyraźnego smaku kawowego, lecz intensyfikuje i pogłębia smak kakao. Możesz użyć kawy bezkofeinowej, jeśli podajesz ciasto dzieciom.

**Jak sprawdzić, że beza jest gotowa?**

Prawidłowo wysuszona beza jest twarda w dotyku na wierzchu i przy bokach, ma kremowo-białą barwę i łatwo odchodzi od papieru do pieczenia. Jeśli jest miękka, przedłuż pieczenie o 15–20 minut.

**Co zrobić, gdy krem pomarańczowy się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda na zwarzony (grudkowaty), podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa się połączy. Problem najczęściej wynika z różnicy temperatur budyniu i masła.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, blaty czekoladowe i bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem pomarańczowy możesz przygotować tego samego dnia co składanie. Złożone ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Blaty czekoladowe dobrze znoszą mrożenie – owiniaj je szczelnie folią i przechowuj do miesiąca. Beza i krem budyniowy nie są zalecane do mrożenia, ponieważ tracą swoją konsystencję po rozmrożeniu.