---
slug: ciasto-dacquoise-dak-as
title: "Ciasto dacquoise (dakłas)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto dacquoise (dakłas)

Ciasto dacquoise (dakłas) to eleganckie, trójwarstwowe ciasto składające się z wilgotnego spodu czekoladowego, aksamitnego kremu kajmakowego z daktylami i orzechami włoskimi oraz chrupiącej bezy posypanej orzechami. Idealne na urodziny, imprezy rodzinne i spotkania przy kawie – robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy)
- 40 g kakao (Użyj kakao holenderskiego dla głębszego smaku)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 125 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej)
- 125 ml zaparzona kawa (Mocna espresso lub kawa parzona; wzmacnia smak czekolady)
- 60 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta czekoladowego)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 180 g jasny brązowy cukier (Do ciasta czekoladowego)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu kajmakowego)
- 150 g masa kajmakowa z puszki (Gotowy kajmak ze skondensowanego mleka)
- 100 g suszone daktyle (Drobno pokroić)
- 100 g orzechy włoskie (Do kremu – podprażyć i posiekać)
- 4 szt białka z dużych jajek (Ok. 160 g; w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Do bezy; drobny cukier łatwiej się wchłania)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę bezową)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Nadaje bezie lekko ciągnącą konsystencję w środku)
- 60 g orzechy włoskie drobno posiekane (Do posypania bezy przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania bezy – możesz ją upiec nawet dzień wcześniej i przechować w zamkniętym, wystudzonym piekarniku.
2. Wszystkie składniki na ciasto czekoladowe wyjmij z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
3. W misce roztrzepaj rózgą maślankę, kawę, olej, jajko, wanilię i cukier tylko do połączenia – nie ubijaj.
4. Przesiej bezpośrednio do mieszanki mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól; wymieszaj rózgą tylko do połączenia się składników.
5. Formę 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto – masa będzie rzadka i cienka.
6. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) przez 20–25 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Daktyle drobno pokrój. Orzechy włoskie (100 g) podpraż na suchej patelni, wystudź i posiekaj.
8. W misie miksera ubij kremówkę, mascarpone i wanilię na gęsty krem; dodaj kajmak i wymieszaj szpatułką do połączenia.
9. Dodaj posiekane orzechy i daktyle do kremu kajmakowego; wymieszaj delikatnie szpatułką do połączenia i odstaw.
10. Białka umieść w czystej misie miksera i ubijaj, stopniowo zwiększając obroty, do uzyskania sztywnej piany.
11. Dodawaj drobny cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
12. Dodaj do bezy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną; ubij chwilę do połączenia.
13. Formę 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia; rozsmaruj na nim masę bezową i posyp drobno posiekanymi orzechami (60 g).
14. Piecz bezę w 180°C przez 5 minut, zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz ok. 1 godziny bez termoobiegu.
15. Wyjmij bezę z piekarnika i całkowicie ją wystudź – powinna być chrupka i lekko popękana na wierzchu.
16. Na wystudzone ciasto czekoladowe wyłóż krem kajmakowy z bakaliami i wyrównaj szpatułką.
17. Ułóż bezę na kremie, lekko wciskając ją w powierzchnię, i schłodź ciasto w lodówce przez minimum kilka godzin lub całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz robić ciasto czekoladowe lub krem, upiecz bezę – możesz to zrobić nawet poprzedniego dnia. Gotową bezę zostaw do ostygnięcia w zamkniętym, wyłączonym piekarniku.
- *Dlaczego:* Beza potrzebuje długiego pieczenia i stygnięcia, dlatego warto ją przygotować jako pierwszą, by nie blokować piekarnika w ostatnim momencie.
- *Pro tip:* Gotową bezę możesz trzymać w szczelnie zamkniętym piekarniku do 2 dni – będzie nadal chrupka.

**Krok 2.** Wyjmij z lodówki maślankę, jajko i inne składniki na ciasto czekoladowe co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Kawę możesz zaparzyć wcześniej i ostudzić – nie może być gorąca, gdy dodajesz ją do masy.

**Krok 3.** Do miski wlej maślankę, ostudzoną kawę, olej, jajko, wanilię i cukier. Mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w masie to normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 4.** Na sitku trzymanym nad miską przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, a następnie wymieszaj rózgą tylko do połączenia – bez długiego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i pozwala uniknąć grudek kakao w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wsyp suche składniki do miski i dokładnie wymieszaj trzepaczką, zanim dodasz do mokrych.

**Krok 5.** Formę prostokątną 23 x 33 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów. Przelej ciasto – masa będzie rzadka i cienka, co jest prawidłowe.
- *Dlaczego:* Cienki spód czekoladowy po upieczeniu staje się wilgotny i delikatny – jest bazą dla warstw kremu i bezy.
- *Pro tip:* Narożniki papieru przytrzymaj spinaczami biurowymi, żeby nie unosiły się podczas wlewania ciasta.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (bez funkcji termoobiegu) i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega nadmiernemu wysuszeniu cienkiego spodu czekoladowego.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno piecze, sprawdź ciasto już po 18 minutach.

**Krok 7.** Daktyle połóż na desce i drobno pokrój ostrym nożem. Orzechy włoskie (100 g) wsyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zarumienią się i zaczną pachnieć. Wysyp na talerz i ostudź, a następnie posiekaj nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich głębszy, bardziej intensywny smak, który doskonale komponuje się z kremem kajmakowym.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów podczas prażenia – łatwo się przypalają; wystarczy chwila nieuwagi.

**Krok 8.** Do misy miksera wlej zimną śmietankę kremówkę, dodaj mascarpone i wanilię. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i sztywny. Dodaj kajmak i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka i mascarpone ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu kajmaku – może się zważyć i stać się ziarnisty.

**Krok 9.** Do gotowego kremu kajmakowego dodaj posiekane orzechy i daktyle, a następnie kilka razy delikatnie przełóż szpatułką, aż równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i zapobiega jego opadaniu.
- *Pro tip:* Krem możesz schłodzić w lodówce do czasu złożenia ciasta – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 10.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są idealnie czyste i suche. Wlej białka i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub wody na naczyniu uniemożliwi ubicie piany bezowej.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczkę papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny – zneutralizuje ewentualne ślady tłuszczu.

**Krok 11.** Gdy piana będzie biała i sztywna, zacznij wsypywać cukier – dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją i cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się w pełni rozpuścić w pianie, co daje gładką, błyszczącą bezę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest gotowa.

**Krok 12.** Do gotowej piany bezowej dodaj łyżeczkę soku z cytryny i 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej, a następnie ubij przez kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Skrobia i kwas z cytryny stabilizują białka, dzięki czemu beza po upieczeniu jest chrupka na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Dodaj skrobię przez sito, by nie powstały grudki w pianie.

**Krok 13.** Wyłóż formę 23 x 33 cm świeżym papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową szpatułką i rozsmaruj ją równomiernie na całej powierzchni. Posyp drobno posiekanymi orzechami (60 g).
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy zapewnia jednolite pieczenie i ładną prezentację gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie dociskaj bezy zbyt mocno – powinna pozostać lekka i puszysta.

**Krok 14.** Wstaw formę z bezą do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz dalej przez około 1 godzinę bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w wyższej temperaturze ustawia wierzchnią skorupkę bezy, a długie w niskiej dopiecza ją w środku bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie lub popęka nierówno.

**Krok 15.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki. Zostaw bezę do całkowitego wystudzenia – minimum 1 godzinę. Powinna być chrupka i złocista, z delikatnymi pęknięciami na wierzchu.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie lub opadnięcie bezy, dlatego stygnie powoli.
- *Pro tip:* Jeśli piekłeś bezę dzień wcześniej, zostaw ją w zamkniętym, wyłączonym piekarniku do następnego dnia.

**Krok 16.** Na wystudzone ciasto czekoladowe (nadal w formie) wyłóż cały krem kajmakowy z orzechami i daktylami; wyrównaj go szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Krem musi szczelnie przykryć spód, by warstwy dobrze się połączyły po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za miękki, wstaw go najpierw na 15 minut do lodówki, a łatwiej go rozsmarujesz.

**Krok 17.** Ostrożnie ułóż bezę na kremie – lekko wciśnij ją w jego powierzchnię. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala warstwom się ustabilizować i przełożyć smakami, dzięki czemu ciasto łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i wycieraj go po każdym cięciu – plastry będą równe i ładne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Upieczoną i ostudzoną bezę przechowaj w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku – będzie nadal chrupka następnego dnia.

**Czym mogę zastąpić masę kajmakową z puszki?**

Możesz użyć domowego kajmaku – ugotuj zamkniętą puszkę mleka skondensowanego słodzonego w wodzie przez 2–3 godziny. Alternatywnie sprawdzi się gotowy kajmak ze słoika ze sklepu.

**Dlaczego ciasto czekoladowe jest cienkie i rzadkie?**

To celowy efekt – spód dacquoise ma być wilgotny i cienki, stanowi jedynie bazę dla kremu i bezy. Nie dokładaj mąki ani nie modyfikuj przepisu.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto dacquoise najlepiej smakuje do 2–3 dni po złożeniu, przechowywane szczelnie przykryte w lodówce. Po dłuższym czasie beza może stracić chrupkość i nasiąknąć kremem.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Zamrożenie nie jest zalecane, ponieważ beza po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się miękka. Najlepiej przygotować ciasto świeżo na 1–2 dni przed podaniem.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak – dobrze sprawdzą się laskowe lub pekan, które mają podobny charakter. Unikaj orzechów ziemnych, bo ich smak może zdominować delikatny krem kajmakowy.