---
slug: ciasto-daktylowe-z-maki-zytniej-z-pelnego-przemialu
title: "Ciasto daktylowe z mąki zytniej z pełnego przemiału"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto daktylowe z mąki zytniej z pełnego przemiału

Wilgotne ciasto daktylowe na mące żytniej pełnoziarnistej to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych wypieków – naturalna słodycz daktyli i aromat przyprawy do piernika tworzą wyjątkowe połączenie. Ciasto doskonale sprawdzi się jako podwieczorek lub deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 180 g daktyle suszone (Najlepiej bez pestek; można użyć daktyli medjool)
- 200 ml woda (Do gotowania daktyli)
- 1 szt cytryna (Potrzebny tylko sok; najlepiej niewoskowana)
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier brązowy
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika (Pół łyżeczki to delikatniejszy smak; ilość według uznania)
- 200 g mąka żytnia pełnoziarnista (Mąka żytnia typ 2000 lub podobna pełnoziarnista)

## Przygotowanie

1. Daktyle umieść w garnku, zalej 200 ml wody i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
2. Dodaj sok z cytryny do ugotowanych daktyli i zmiksuj blenderem na gładką masę przez około 10 sekund.
3. Przelej masę daktylową do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Keksówkę posmaruj masłem i oprósz mąką.
5. W dużej misce utrzyj masło z cukrem brązowym na puszystą masę, następnie wbij jajka i miksuj przez ok. 20 sekund.
6. Dodaj mąkę żytnią, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną, miksuj przez ok. 10 sekund do połączenia.
7. Dodaj wystudzoną masę daktylową i wymieszaj całość przez ok. 10 sekund do ujednolicenia ciasta.
8. Wylej ciasto do przygotowanej keksówki i piecz w 170°C przez 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Daktyle umieść w średnim garnku, zalej 200 ml zimnej wody i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż zmiękną i wchłoną część wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że daktyle stają się miękkie i łatwe do zmiksowania na gładką masę.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle mają pestki, usuń je przed gotowaniem, żeby nie uszkodzić blendera.

**Krok 2.** Do garnka z ugotowanymi daktylami wciśnij sok z jednej cytryny, a następnie zmiksuj całość blenderem zanurzeniowym lub w blenderze kielichowym na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodaje kwasowości, która balansuje słodycz daktyli i aktywuje sodę oczyszczoną.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem upewnij się, że blender jest szczelny – gorąca masa może pryskać.

**Krok 3.** Przelej zmiksowaną masę daktylową do czystej miski i odstaw na blacie do wystygnięcia przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do masła z jajkami mogłaby je ściąć i zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz ustawić miskę nad naczyniiem z zimną wodą.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Keksówkę (ok. 25 cm) dokładnie posmaruj masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie oprósz mąką i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia – ciasto wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż miękkie masło i cukier brązowy, a następnie utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Wbij jajka i miksuj jeszcze przez ok. 20 sekund.
- *Dlaczego:* Ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie lżejsze i bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – zbyt twarde nie utrzeć się dobrze z cukrem.

**Krok 6.** Do masy maślanej wsyp mąkę żytnią, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy, by połączyć składniki – zbyt długie wyrabianie może sprawić, że ciasto będzie gumowate.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać składniki suche łyżką lub szpatułką, żeby nie przemiksować ciasta.

**Krok 7.** Dodaj do ciasta wystudzoną masę daktylową i wymieszaj szpatułką lub mikserem przez ok. 10 sekund, aż składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Masa daktylowa nadaje ciastu wilgotność i naturalną słodycz, zastępując część cukru i tłuszczu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość gęste – to normalne przy mące żytniej pełnoziarnistej.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut w 170°C. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mąka żytnia pełnoziarnista wymaga nieco dłuższego czasu pieczenia niż biała mąka pszenna.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią pełnoziarnistą zwykłą mąką pszenną?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej typ 550 lub pełnoziarnistej pszennej w tej samej ilości. Ciasto będzie wtedy nieco lżejsze w strukturze, ale mniej wartościowe odżywczo.

**Jak przechowywać ciasto daktylowe?**

Ciasto najlepiej przechowywać zawinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. W lodówce można je trzymać do tygodnia – jest wtedy jeszcze bardziej wilgotne.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru brązowego?**

Daktyle są naturalnie bardzo słodkie, więc możesz śmiało zredukować ilość cukru do 100–150 g bez większego wpływu na strukturę ciasta. Smak będzie mniej słodki, ale bardziej wyważony.

**Czy przepis można przygotować bez robota kuchennego?**

Tak – daktyle ugotuj w zwykłym garnku i zmiksuj blenderem zanurzeniowym lub kielichowym. Masło utrzyj ręcznym mikserem, a ciasto wymieszaj łyżką lub szpatułką.

**Czy można dodać orzechy lub czekoladę do tego ciasta?**

Oczywiście! Posiekane orzechy włoskie lub pekan (50–80 g) albo kawałki gorzkiej czekolady świetnie komponują się z daktylami i przyprawą piernikową. Dodaj je razem z masą daktylową.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać.