---
slug: ciasto-dalmatynczyk
title: "Ciasto dalmatyńczyk"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto dalmatyńczyk

Ciasto dalmatyńczyk to aromatyczny sernik z dodatkiem budyniu, rodzynków i cytryny, z dodatkową makową warstwą na wierzchu. Wygląda imponująco, a jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty
- 5 szt jajko
- 100 g śmietana 12%
- 100 g masło
- 200 g cukier
- 80 g budyń (proszek)
- 25 ml sok cytrynowy
- 60 g rodzynki
- 6 szt białko jajka
- 140 g mak suchy
- 90 g wiórki kokosowe
- 75 g cukier puder
- 16 g cukier waniliowy
- 150 g dżem truskawkowy niskosłodzony

## Przygotowanie

1. W dużej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę.
2. Dodawaj twaróg małymi porcjami, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
3. Wbijaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
4. Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj z masą serową.
5. Przesiej proszek budyniowy i dodaj sok cytrynowy, następnie wymieszaj.
6. Wsyp rodzynki i delikatnie wymieszaj łyżką.
7. Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz 60 minut w 180°C, następnie ostudź i odkrój wierzch.
9. Ubij białka z cukrem pudrem i waniliowym na sztywną pianę.
10. Dodaj mak i wiórki kokosowe, delikatnie wymieszaj ruchami od dołu.
11. Wyłóż makową masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Piecz 30 minut w 170°C, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
13. Posmaruj sernik dżemem i nałóż na niego makową warstwę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę i umieść w niej pokrojone w kostkę masło z cukrem. Ubij mikserem na niskiej prędkości, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 2.** Dodawaj twaróg po 2-3 łyżkach, cały czas mieszając mikserem na średniej prędkości, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega zgrupieniu się składników i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przetrzyj twaróg przez sitko, jeśli chcesz wyjątkowo gładkiej masy.

**Krok 3.** Dodaj jajka jedno po drugim, mieszając dokładnie po każdym, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 4.** Wlej śmietanę i mieszaj mikserem lub drewnianą łyżką, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietana rozcieńcza masę i nadaje ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie przegadać masy.

**Krok 5.** Przesiej proszek budyniowy przez sitko, dodaj sok cytrynowy i wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a sok cytrynowy dodaje kwasowości i świeżości.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku cytrynowego dla najlepszego smaku.

**Krok 6.** Dodaj rodzynki i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić struktury masy.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają słodko-kwaśny akcent i interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej namoczyć rodzynki w rumie lub wodzie, by były soczyste.

**Krok 7.** Wysmaruj tortownicę masłem, wyłóż papierem do pieczenia i przelej całą masę serową.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zagłębienia papieru przygotuj, wciskając go ręką do dna i ścianek formy.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut. Po upieczeniu ostudź, a następnie odkrój wierzch nożem.
- *Dlaczego:* Odkrojenie wierzchu pozwala na idealne połączenie z makową warstwą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** W czystej misce ubij białka mikserem, dodając cukier puder i waniliowy, aż powstała pianka będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje makowej warstwie lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 10.** Delikatnie wymieszaj mak i wiórki kokosowe z białkową pianą ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość masy i równomiernie rozprowadza składniki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki i mieszaj powoli, lekko podnosząc masę od dołu.

**Krok 11.** Wyłóż makową masę do foremki (np. okrągłej) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie makowej warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt mocno – masę wystarczy wyrównać łyżką.

**Krok 12.** Wstaw makową warstwę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 30 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala równomiernie upiecć masę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadło ciasto.

**Krok 13.** Posmaruj wierzch sernika cienką warstwą podgrzanego dżemu, a następnie nałóż makową warstwę i delikatnie przygnieć.
- *Dlaczego:* Dżem działa jako klej, łącząc obie warstwy w jedno spójne ciasto.
- *Pro tip:* Podgrzej dżem na patelni lub w mikrofalówce, by był bardziej płynny i łatwiej się smarowało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto dalmatyńczyk można przechowywać w lodówce?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko wytrząć z lodówki, by smak był pełniejszy.

**Dlaczego makowa warstwa może opaść po pieczeniu?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika w trakcie pieczenia lub niedostatecznego ubicia białek. Ważne jest, by nie przerywać procesu pieczenia.

**Czy można zastąpić budyń innym aromatem?**

Tak, zamiast budyniu waniliowego można użyć cytrynowego lub śmietankowego – zmienia to delikatnie smak ciasta.

**Jak zapobiec pęknięciom sernika podczas pieczenia?**

Upiecz ciasto w łaźni wodnej lub zamknij piekarnik folią aluminiową w połowie pieczenia, by zachować wilgoć.

**Czy ciasto dalmatyńczyk można zamrozić?**

Tak, można zamrozić obie warstwy osobno. Po rozmrożeniu połącz je dżemem. Lepiej nie zamrażać gotowego, złożonego ciasta.

**Czy rodzynki można pominąć?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami, np. porzeczkami lub morelami.