---
slug: ciasto-dla-anny-czyli-weganska-czekoladowa-tarta
title: "Ciasto dla Anny, czyli wegańska czekoladowa tarta"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto dla Anny, czyli wegańska czekoladowa tarta

Wegańska czekoladowa tarta z kremowym nadzieniem na bazie silken tofu i gorzkiej czekolady, na chrupiącym spodzie z olejem kokosowym. Intensywny smak czekolady podkreśla masło orzechowe i kakao, a całość jest całkowicie roślinna. Idealna na wyjątkowe okazje i urodzinowe celebracje.

## Składniki

- 2 szklanka mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 450 lub 550.)
- 0.25 szklanka zimna woda (Woda powinna być naprawdę zimna – można dodać kostkę lodu.)
- 0.75 szklanka olej kokosowy (Olej musi być zimny i stały, nie roztopiony.)
- 400 g silken tofu (Użyj jedwabistego (silken) tofu – daje kremową konsystencję nadzienia.)
- 300 g gorzka czekolada (Wybierz czekoladę co najmniej 70% kakao, wegańską (bez mleka).)
- 5 łyżka gorzkie kakao (Kakao naturalne, niealkalizowane, do posypania przed podaniem.)
- 4 łyżka masło orzechowe (Najlepiej gładkie, bez dodatku cukru i oleju palmowego.)
- 4 łyżka syrop klonowy (W oryginale 'syrop orzechowy' – można zastąpić syropem klonowym lub agawowym.)
- 2 łyżka mleko roślinne (Może być sojowe, owsiane lub migdałowe.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. W blenderze lub ręcznie nożem połącz 1⅔ szklanki mąki z zimnym olejem kokosowym, siekając do uzyskania kruszonki.
3. W miseczce wymieszaj pozostałą mąkę z zimną wodą, a następnie dodaj do masy oleju i mąki.
4. Wyrób ciasto na gładką kulę, a następnie palcami wciśnij je równomiernie w dno tortownicy.
5. Piecz spód przez 18–20 minut, aż lekko się zarumieni, a następnie całkowicie go ostudź.
6. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund.
7. W dużej misce połącz roztopioną czekoladę, silken tofu, kakao, masło orzechowe, syrop i mleko roślinne.
8. Blenduj wszystkie składniki nadzienia na całkowicie gładką, jednolitą masę.
9. Wlej nadzienie na ostudzony spód i wstaw tartę do lodówki na całą noc.
10. Przed podaniem wstaw tartę do zamrażarki na 30 minut, a następnie posyp kakao i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 200°C. Daj mu 10–15 minut na rozgrzanie się przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze od początku sprawia, że spód równomiernie się wypieka i jest chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz ustawić 185°C – ciasto upiecze się równiej.

**Krok 2.** Wsyp 1⅔ szklanki mąki do pojemnika blendera, dodaj zimny, stały olej kokosowy i miksuj krótkimi impulsami lub siekaj dużym nożem, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz powoduje, że spód po upieczeniu będzie kruchy i delikatny, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli olej zdążył się roztopić, wstaw go na 15 minut do lodówki przed użyciem.

**Krok 3.** W małej miseczce wymieszaj łyżką pozostałą mąkę (⅓ szklanki) z zimną wodą na kleistą pastę, a potem dodaj ją do kruszonki olejowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ta mąka wymieszana z wodą działa jak spoiwo, które łączy ciasto i umożliwia jego formowanie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – ciasto nie powinno być mokre, tylko spójne.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do tortownicy (ok. 24 cm) i palcami równomiernie wciśnij je w dno oraz lekko na boki, tworząc cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Równa grubość spodu zapewnia, że upiecze się jednocześnie w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna szklanki, by wygładzić powierzchnię spodu.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 18–20 minut. Wyjmij, gdy spód jest lekko złoty i twardy w dotyku, i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wlewanie nadzienia na gorący spód spowoduje, że czekolada się rozetopi i masa nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć studzenie, postaw formę na kratce i w razie potrzeby wstaw ją na chwilę do lodówki.

**Krok 6.** Czekoladę połam na kawałki i umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) lub w misce nadającej się do mikrofalówki. Podgrzewaj i mieszaj, aż całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Łagodne podgrzewanie zapobiega przypaleniu czekolady i zachowuje jej gładką konsystencję.
- *Pro tip:* W mikrofalówce podgrzewaj czekoladę w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym.

**Krok 7.** Do dużej miski dodaj roztopioną czekoladę, tofu wyjęte z opakowania, kakao, masło orzechowe, syrop i mleko roślinne.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w jednym naczyniu, żeby blender mógł je dokładnie połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada trochę ostygła i stwardniała, dodaj mleko roślinne i delikatnie podgrzej całość.

**Krok 8.** Blenduj masę czekoladową przez 1–2 minuty do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji bez grudek tofu.
- *Dlaczego:* Dokładne blendowanie sprawia, że nadzienie jest gładkie jak ganache, a tofu całkowicie znika w masie.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z ruchem masy, dodaj jeszcze łyżkę mleka roślinnego.

**Krok 9.** Przelej gładką masę czekoladową na ostudzony spód, wyrównaj szpatułką lub łyżką i wstaw tartę do lodówki na całą noc (minimum 6 godzin).
- *Dlaczego:* Nadzienie potrzebuje czasu, żeby stężeć i nabrać odpowiedniej, krojonej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz przykryć tartę folią spożywczą, żeby nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 10.** Na 30 minut przed podaniem wstaw tartę do zamrażarki. Wyjmij, posyp przez sitko kakao i pokrój na porcje ostrym, ciepłym nożem.
- *Dlaczego:* Krótkie zamrożenie sprawia, że nadzienie jest zwarte i tarta kroi się na czyste, równe plastry.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – plastry wyjdą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić silken tofu czymś innym?**

Silken tofu daje unikalne kremowe nadzienie, trudne do zastąpienia 1:1. Można spróbować użyć mleka kokosowego w puszce (schłodzonej gęstej śmietanki), ale smak i konsystencja będą inne.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykrytą. Smakuje najlepiej pierwszego i drugiego dnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, tartę można zamrozić w całości lub w plasterkach. Przed podaniem należy rozmrozić ją przez noc w lodówce.

**Czym mogę zastąpić olej kokosowy w spodzie?**

Zimny olej kokosowy nadaje spodzie kruchość; można go zastąpić zimną margaryną wegańską w tej samej ilości wagowej.

**Czy tarta jest słodka, czy mocno czekoladowa i gorzka?**

Nadzienie jest intensywnie czekoladowe i niezbyt słodkie – ilość słodyczy zależy od użytej czekolady i syropu. Osoby preferujące słodsze smaki mogą dodać więcej syropu.

**Czy mogę użyć kakao holenderskiego (alkalizowanego) zamiast naturalnego?**

Tak, kakao alkalizowane da ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. Oba rodzaje działają dobrze w tym przepisie.