---
slug: ciasto-do-pizzy-przepis-i
title: "Ciasto do pizzy (przepis I)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pizza"]
---

# Ciasto do pizzy (przepis I)

Przepis na ciasto do pizzy w stylu nowojorskim - na grubym spodzie. Spód jest chrupiący na brzegach i puszysta w środku. Ciasto wymaga fermentacji, co nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę. Idealny jako baza pod różnorodne dodatki do pizzy.

## Składniki

- 650 g mąka pszenna typ 650
- 24 g cukier lub miód
- 10 g sól
- 6 g drożdże suche (lub 12g drożdży świeżych)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 430 ml woda (temperatura pokojowa)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami. W misce miksera umieścić wszystkie składniki i wymieszać na wolnych obrotach.
   - **Wskazówka:** Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw zrób rozczyn z wodą i cukrem.
2. Ciasto podzielić na porcje, uformować spłaszczone kule i włożyć do misek wysmarowanych oliwą. Przykryć i wstawić do lodówki na fermentację.
   - **Wskazówka:** Fermentacja w lodówce może trwać nawet 2-3 dni - im dłużej, tym lepszy smak.
3. 2 godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. Rozprowadzić na blaszce oprószonej semolina lub mąką.
   - **Wskazówka:** Semolina zapobiega przyklejaniu i dodaje chrupkości spodowi.
4. Nałożyć sos i dodatki według uznania. Piec 15-20 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika.
   - **Wskazówka:** Najwyższa temperatura piekarnika (250°C lub więcej) jest kluczowa dla chrupiącej skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 650g mąki pszennej z 6g suchych drożdży. Dodaj 24g cukru, 10g soli, 45ml oliwy i 430ml wody o temperaturze pokojowej. Mieszaj mikserem na najwolniejszych obrotach przez 2-3 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Wolne mieszanie pozwala na równomierne rozprowadzenie składników bez nadmiernego rozwijania glutenu, co zapewni odpowiednią teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj po 1 łyżce wody. Za mokre - po 1 łyżce mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 4 równe części (około 290g każda). Uformuj luźne kule, nie ugniataj mocno. Włóż każdą kulę do osobnej miski wysmarowanej oliwą, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja w niskiej temperaturze rozwija smak i sprawia, że ciasto staje się łatwiejsze do rozciągnięcia bez kurczenia się.
- *Pro tip:* Ciasto można trzymać w lodówce nawet do 5 dni - im dłużej, tym bardziej złożony smak.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki dokładnie 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (minimum 250°C). Na oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozciągnij każdą porcję ciasta do średnicy około 30cm, pozostawiając grubsze brzegi.
- *Dlaczego:* Ciasto musi osiągnąć temperaturę pokojową, żeby było elastyczne i nie pękało podczas rozciągania. Grubsze brzegi utworzą charakterystyczną 'krustkę'.
- *Pro tip:* Rozciągaj ciasto od środka na zewnątrz, obracając co chwilę. Nie używaj wałka - zniszczy pęcherzyki powietrza.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na blachę lub kamień do pizzy oprószony semolina. Nałóż cienką warstwę sosu, pozostawiając 2cm brzeg. Dodaj ser i inne dodatki oszczędnie. Piecz 12-15 minut w najwyższej temperaturze piekarnika.
- *Dlaczego:* Semolina działa jak 'łożyska kulkowe' i zapobiega przyklejaniu. Cienka warstwa sosu i umiarkowana ilość dodatków zapobiega rozmoknięciu spodu.
- *Pro tip:* Dodaj delikatne składniki (rukola, prosciutto) dopiero po wyjęciu z piekarnika, żeby się nie spaliły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 12g drożdży świeżych. Rozpuść je najpierw w małej ilości letniej wody z cukrem i poczekaj 10 minut aż spienią się.

**Jak długo można trzymać ciasto w lodówce?**

Ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni. Im dłużej fermentuje, tym bardziej złożony smak rozwija.

**Dlaczego ciasto kurczy się podczas rozciągania?**

Ciasto nie osiągnęło temperatury pokojowej lub za krótko fermentowało. Wyjmij je z lodówki 2 godziny przed użyciem.

**Czym zastąpić semolina do oprószenia?**

Możesz użyć mąki pszennej, mąki kukurydzianej lub kaszy manny. Semolina najlepiej zapobiega przyklejaniu.

**W jakiej temperaturze piec pizzę?**

W najwyższej możliwej temperaturze piekarnika - minimum 250°C, najlepiej 280-300°C jeśli piekarnik na to pozwala.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto?**

Tak, uformowane kule ciasta można zamrozić na 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc, potem 2 godziny w temp. pokojowej.