---
slug: ciasto-do-pizzy
title: "Ciasto do pizzy"
servings: 4
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "pizza"]
---

# Ciasto do pizzy

Klasyczne ciasto drożdżowe do pizzy przygotowane z mąki pszennej, świeżych drożdży i mleka. Ciasto wymaga wyrabiania i około 90 minut na wyrośnięcie. Po przygotowaniu można je rozwałkować na blachę i wykorzystać jako bazę pod ulubione dodatki do pizzy. Przepis wystarcza na 2-3 duże pizze.

## Składniki

- 7 g sól
- 5 g cukier (szczypta)
- 25 ml oliwa z oliwek
- 125 ml woda ciepła (temperatura pokojowa)
- 250 ml mleko (2% tłuszczu)
- 25 g drożdże świeże
- 600 g mąka pszenna (typ 500 lub 550)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wlać mleko, dodać cukier i pokruszone drożdże. Wymieszać i dodać 50g mąki.
   - **Wskazówka:** Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące - sprawdź temperaturę nadgarstkiem.
2. Wymieszać składniki i odstawić na 10-15 minut, aż zacznie się pienić.
   - **Wskazówka:** To znaczy, że drożdże są aktywne i zaczynają działać.
3. Dodać resztę mąki, sól i oliwę. Wymieszać, a następnie wyrobić ciasto przez 8-10 minut.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być elastyczne i nie lepić się do rąk.
4. Włożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 60 minut do wyrośnięcia.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Przełożyć na stolnicę, podzielić na części i rozwałkować na blachę do pizzy.
   - **Wskazówka:** Możesz przechować część ciasta w lodówce na później.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury 37°C (sprawdź termometrem lub nadgarstkiem - powinno być ciepłe, ale nie gorące). Wlej do dużej miski, dodaj 5g cukru i 25g pokruszonych świeżych drożdży. Wymieszać łyżką, następnie dodać 50g mąki i ponownie wymieszać do jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier i mąka dostarczają im pożywienia do rozpoczęcia fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli mleko będzie za gorące (powyżej 40°C), zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Odstaw miskę w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i pianka. To znaczy, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Pianka i bąbelki to dowód, że drożdże żyją i produkują gaz, który sprawi, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże mogą być za stare - użyj nowych.

**Krok 3.** Dodaj pozostałe 550g mąki, 7g soli i 25ml oliwy z oliwek. Wymieszaj drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na stolnicę posypaną mąką. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut energicznymi ruchami, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje ciąśle elastyczność i sprawia, że dobrze się rozwałkowuje.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu fragmentu można przez niego przejrzeć (test okienka).

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do natłuszczonej oliwą miski, przykryj wilgotną ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (25-28°C) na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwszy wyrośnięć rozwija smak i strukturę ciasta, drożdże produkują gaz, który tworzy pory.
- *Pro tip:* W chłodnym pomieszczeniu postaw miskę na kaloryferze lub w lekko podgrzanym i wyłączonym piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 92.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 8g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed użyciem odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstsze przyczyny to za stare drożdże, za gorące lub za zimne mleko, albo za zimne pomieszczenie.

**Czy można zrobić ciasto bez mleka?**

Tak, zastąp mleko wodą w tej samej ilości. Ciasto będzie mniej delikatne, ale nadal smaczne.

**Na ile pizz wystarcza to ciasto?**

Na 2-3 duże pizze (blecha 35x40cm) lub 4 mniejsze (25x30cm), w zależności od grubości spodu.

**W jakiej temperaturze piec pizzę?**

Najlepiej w 250°C przez 10-12 minut. Im wyższa temperatura, tym lepiej się ciasto wypiecze.