---
slug: ciasto-dro-d-owe-bezglutenowe
title: "CIASTO DROŻDŻOWE BEZGLUTENOWE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO DROŻDŻOWE BEZGLUTENOWE

Puszyste, bezglutenowe ciasto drożdżowe ze śliwkami i złocistą kruszonką – idealne na letnie popołudnie przy kawie. Przepis jest prosty i niezawodny, a ciasto wychodzi miękkie i wilgotne nawet bez glutenu. W wersji wegańskiej wystarczy zastąpić jajka dodatkowym mlekiem roślinnym.

## Składniki

- 500 g bezglutenowa mieszanka mączna (np. mąka mix b marki schar) (Użyj gotowej mieszanki do pieczenia bezglutenowego; do kruszonki odłóż 4 łyżki.)
- 400 ml mleko lub jogurt (może być roślinne) (Ilość orientacyjna – ciasto powinno być miękkie, lecz nie wodniste. W wersji wegańskiej użyj mleka sojowego lub owsianego.)
- 100 g cukier (Odpowiada ok. ½ szklanki; część przeznaczona do zaczynu, reszta do ciasta i kruszonki.)
- 50 ml olej roślinny
- 2 szt jajka (W wersji wegańskiej pomiń jajka i zastąp je 70 ml dodatkowego mleka roślinnego.) *(opcjonalnie)*
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 2 czubatymi łyżeczkami drożdży instant (ok. 7 g).)
- 1 szczypta sól
- 300 g śliwki (lub inne owoce sezonowe) (Świeże śliwki węgierki sprawdzają się najlepiej; można użyć brzoskwiń, moreli lub jagód.)
- 45 g masło lub margaryna bezmleczna (do kruszonki) (Odpowiada 3 łyżkom; w wersji wegańskiej użyj margaryny bezmlecznej.)
- 4 łyżka cukier do kruszonki

## Przygotowanie

1. W małej miseczce wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru, 4 łyżkami mąki i 100 ml ciepłego mleka; odstaw na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
2. Do dużej miski dodaj aktywny zaczyn, pozostałą mąkę, cukier, jajka (lub mleko), olej i szczyptę soli; dokładnie wymieszaj na gładkie ciasto.
3. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
4. W osobnej miseczce rozetrzyj widelcem mąkę, cukier i masło na okruszki – to kruszonka.
5. Ciasto przełóż do natłuszczonej formy i wyrównaj mokrą dłonią; ułóż śliwki, lekko je wciśnij i zostaw do wyrośnięcia na 30–60 minut.
6. Posyp kruszonką i piecz 40–50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż wierzch będzie złocisty.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru, 4 łyżkami bezglutenowej mąki i 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Odstaw na 15 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie z cukrem i mąką zapewnia, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć ok. 37°C – jeśli jest zbyt gorące, drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Do dużej miski wlej gotowy zaczyn, wsyp pozostałą mąkę, cukier, dodaj jajka (lub dodatkowe mleko w wersji wegańskiej), olej i szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie jednolite, lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz pozwala uzyskać równomierne ciasto bez grudek mąki.
- *Pro tip:* Bezglutenowe ciasto drożdżowe jest bardziej lepkie niż tradycyjne – to normalne, nie dosypuj extra mąki.

**Krok 3.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, każdą przekrój na pół i palcem lub nożem wyjmij pestkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek sprawia, że ciasto jest bezpieczne do jedzenia i wygodniejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Śliwki węgierki są najlepsze do pieczenia – są mniej wodniste i nie rozmakają ciasta.

**Krok 4.** W małej miseczce umieść 4 łyżki mąki bezglutenowej, 4 łyżki cukru i 3 łyżki zimnego masła lub margaryny. Rozgniataj widelcem lub palcami, aż masa przypomina duże okruszki chleba.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, dzięki czemu kruszonka zachowuje chrupiącą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się topi, wstaw miseczkę z kruszonką na kilka minut do lodówki przed posypaniem ciasta.

**Krok 5.** Natłuść formę do pieczenia (np. prostokątną 30x20 cm). Przełóż ciasto i mokrą dłonią równomiernie rozciągnij je do brzegów formy. Ułóż śliwki skórką do góry, lekko je wciśnij w ciasto. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nada ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy widocznie urosło i jest lekko gąbczaste w dotyku.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub grzanie góra-dół). Równomiernie posyp wyrośnięte ciasto kruszonką i wstaw do piekarnika na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie ciasta bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach wbij drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto drożdżowe jest jeszcze miękkie i kruszy się przy krojeniu – ostudzenie pozwala mu się „zebrać".
- *Pro tip:* Ciasto jest najsmaczniejsze jeszcze tego samego dnia, ale następnego dnia po podgrzaniu w mikrofalówce smakuje równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży odpowiada ok. 2 czubatym łyżeczkom (7 g) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Czy ciasto wyjdzie tak samo bez jajek?**

Tak – jajka zastąp 70 ml dodatkowego mleka roślinnego. Ciasto będzie nieco mniej zwarte, ale nadal puszyste i smaczne.

**Jakiej mąki bezglutenowej użyć, jeśli nie mam Schar Mix B?**

Możesz użyć dowolnej bezglutenowej mieszanki do pieczenia ciast drożdżowych lub chleba – ważne, by miała w składzie skrobię i gumy (np. ksantan), które zastępują gluten.

**Czy zamiast śliwek mogę użyć innych owoców?**

Oczywiście – doskonale sprawdzą się brzoskwinie, morele, gruszki, jabłka lub jagody. Wybieraj owoce niezbyt soczyste, żeby nie rozmokły ciasta.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe bezglutenowe?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić – po rozmrożeniu krótko podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest bardziej lepkie niż zwykłe?**

Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, więc ciasto jest naturalnie rzadsze i bardziej klejące. To normalne – nie dosypuj dodatkowej mąki, bo ciasto wyjdzie zbite i suche.