---
slug: ciasto-dro-d-owe-z-jagodami
title: "Ciasto drożdżowe z jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto drożdżowe z jagodami

Puszyste, mięciutkie ciasto drożdżowe na maślance, które wyrasta na ponad 10 cm wysokości – idealne z sezonowymi jagodami i chrupiącą kruszonką. Elastyczne ciasto dobrze się formuje i pięknie rośnie mimo niewielkiej ilości drożdży. Wypróbuj je koniecznie latem, gdy jagody są w pełni sezonu.

## Składniki

- 200 ml maślanka (Można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem)
- 90 g masło (Roztopione i lekko przestudzone; do ciasta)
- 3 szt jajko (Duże jajka, temperatura pokojowa)
- 1 szt żółtko
- 560 g mąka pszenna (Około 4 i 1/4–4 i 1/2 szklanki (250 ml); dodawać stopniowo)
- 130 g cukier (Pół szklanki i 2 łyżki)
- 1 szczypta sól
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g drożdży świeżych – wtedy zrobić wcześniej rozczyn)
- 500 g jagody (Można zastąpić borówkami amerykańskimi; świeże lub mrożone)
- 30 g masło (Roztopione i przestudzone; do smarowania wierzchu ciasta (ok. 2 łyżki))
- 90 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 50 g cukier (Do kruszonki)
- 8 g cukier wanilinowy (Do kruszonki; można użyć cukru z prawdziwą wanilią)
- 60 g masło (Roztopione; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski mąkę, cukier i cukier wanilinowy, dodaj ciepłe roztopione masło i palcami wymieszaj na kruszonkę.
2. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrób rozczyn z odrobiną ciepłego mleka i cukru).
3. Dodaj maślankę, jajka, żółtko, cukier i sól, a na końcu roztopione masło; wyrabiaj ciasto do uzyskania miękkiej i elastycznej konsystencji.
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, by je odgazować, a następnie przełóż do wyłożonej papierem formy (33x25 cm, min. 6 cm wysokości).
6. Ciasto rozprowadź dłonią i wyrównaj, a wierzch posmaruj pędzelkiem zamoczonym w roztopionym maśle.
7. Równomiernie posyp jagodami, a następnie posyp kruszonką.
8. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1–1,5 h, aż ciasto ponownie podwoi objętość.
9. Piecz w 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 35 minut, aż ciasto będzie złociste.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (wkładając drewnianą łyżkę) i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski mąkę (90 g), cukier (50 g) i cukier wanilinowy (8 g). Wlej ciepłe roztopione masło (60 g) i palcami rozcieraj wszystko, aż powstaną grudki – to właśnie kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka daje ciastu chrupiący wierzch i słodki kontrast z miękkimi jagodami.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją na 10 minut do lodówki – łatwiej będzie ją posypać.

**Krok 2.** Wsyp mąkę (560 g) do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Jeśli używasz drożdży świeżych (30 g), rozpuść je wcześniej w 2–3 łyżkach ciepłej maślanki z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych drożdży z mąką przed dodaniem płynów zapobiega ich bezpośredniemu kontaktowi z tłuszczem, który mógłby osłabić ich działanie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są aktywne – świeże powinny pachnieć drożdżami, a suche mieć datę ważności w przyszłości.

**Krok 3.** Do miski z mąką dodaj maślankę (200 ml, temperatura pokojowa), 3 jajka, 1 żółtko, cukier (130 g) i sól. Na końcu wlej roztopione, lekko przestudzone masło (90 g). Wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który odpowiada za puszystą i sprężystą strukturę ciasta drożdżowego.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do poprzedniego kształtu i nie klei się do rąk.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w lekko oprószonej mąką misce, nakryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, bezpieczne miejsce (np. do nieogrzanego piekarnika z włączonym tylko światłem) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ – gaz ten sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, postaw miskę z ciastem nad garnkiem z ciepłą wodą.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i kilka razy zagnieć na blacie (bez dodatkowej mąki), by usunąć nagromadzony gaz. Przełóż do formy 33x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje jego strukturę i zapobiega powstawaniu dużych, nieregularnych dziur po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko natłuść dłonie olejem zamiast dodawać mąkę – mąka może je przesuszyć.

**Krok 6.** Dłońmi równomiernie rozprowadź ciasto w formie i wyrównaj powierzchnię, dosuwając je do rogów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite wyrastanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, zostaw je w formie na 5 minut – odpoczęty gluten łatwiej się rozciągnie.

**Krok 7.** Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch ciasta roztopionym, przestudzonym masłem, a następnie wsyp jagody (500 g) i rozsyp kruszonkę.
- *Dlaczego:* Masło tworzy barierę, dzięki której sok z jagód nie wnika zbyt głęboko w ciasto, a kruszonka pięknie przylega.
- *Pro tip:* Jagody rozłóż w miarę równomiernie – dzięki temu każdy kawałek ciasta będzie tak samo owocowy.

**Krok 8.** Przykryj formę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 1–1,5 godziny – ciasto powinno znów wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugi czas wyrastania (tzw. garownia) pozwala ciastu nabrać lekkości przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze wyrośnięte ciasto to gwarancja puszystego wypieku.

**Krok 9.** Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C, tryb góra-dół (bez termoobiegu), przez około 35 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysuszyłby wierzch zbyt szybko, zanim środek zdąży się upiec.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową po 20 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, włóż między drzwiczki drewnianą łyżkę, by uchylić je na kilka centymetrów, i zostaw ciasto w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie w uchylonym piekarniku zapobiega opadnięciu ciasta i sprawia, że zachowuje swoją wysokość.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj ciasta z formy, zanim całkowicie nie wystygnie – gorące ciasto drożdżowe jest kruche i może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się dobrze – nie musisz ich rozmrażać przed użyciem. Pamiętaj jednak, że mogą wypuścić nieco więcej soku, przez co spód ciasta będzie bardziej wilgotny.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie przeterminowanych drożdży lub zbyt gorącego płynu (powyżej 40°C), który je zabija. Upewnij się, że maślanka ma temperaturę pokojową, a masło jest jedynie lekko ciepłe.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrastaniu możesz owinąć ciasto folią i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia wystarczy je wyjąć, odgazować, przełożyć do formy i pozwolić mu wyrosnąć w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.

**Jakiej formy najlepiej użyć?**

Przepis jest dostosowany do formy 33x25 cm o wysokości co najmniej 6 cm. Możesz użyć większej formy – ciasto będzie wtedy niższe, ale możesz dołożyć więcej owoców.

**Czy można upiec ciasto bez kruszonki?**

Można, ale kruszonka dodaje smaku i chrupiącej tekstury. Możesz ją pominąć lub zastąpić cukrem pudrem posypanym po ostudzeniu.

**Jak przechowywać ciasto drożdżowe z jagodami?**

Najlepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku przez 2 dni. Do 5 dni można przechowywać w lodówce, a po podgrzaniu w mikrofalówce odzyska miękkość.