---
slug: ciasto-dro-d-owe-z-serem-i-urawin
title: "Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Ciasto drożdżowe z serem i żurawiną

Puszyste ciasto drożdżowe z kremowym nadzieniem twarogowym i żurawiną, uformowane w elegancki warkocz. Wypiek pachnie cudownie, ma delikatną, lekką strukturę i dosłownie rozpływa się w ustach. Idealne na śniadanie, podwieczorek lub świąteczny stół.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 do wypieków drożdżowych.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn.)
- 75 g masło (Rozpuścić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml mleko (Podgrzane do temperatury około 35–37°C.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 80 g suszona żurawina
- 40 ml sok z pomarańczy (Można użyć soku jabłkowego.)
- 500 g twaróg półtłusty (Najlepiej zmielony lub dobrze roztarty, może być tłusty.)
- 125 g serek mascarpone (Pół standardowego opakowania (250 g).)
- 1 szt jajko do nadzienia (Duże jajko; można zastąpić 2 mniejszymi.)
- 90 g cukier (Do nadzienia twarogowego.)
- 16 g cukier wanilinowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepać z 1 łyżką mleka.)
- 1 szklanka cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 3.5 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość regulować w zależności od konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko, jajka i wyrabiaj ciasto, na końcu wlewając roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i odchodzić od ręki.
3. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, do podwojenia objętości.
4. Żurawinę umieść w garnuszku, zalej sokiem z pomarańczy, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na 1 h, aż sok wsiąknie.
5. Twaróg, mascarpone, jajko, cukier i cukier wanilinowy zmiksuj na gładką masę, następnie dodaj napęczniałą żurawinę i wymieszaj.
6. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej i wymieszaj.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części, nadzienie również podziel na pół.
8. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na prostokąt ok. 30×22 cm, rozsmaruj nadzienie, zwiń w roladę i lekko spłaszcz.
9. Ostrym nożem przetnie roladę wzdłuż, zostawiając jeden koniec nieprzecięty, a następnie spleć obydwa pasma ze sobą i zlep końcówki.
10. Umieść warkocz w keksówce (30×11 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką; odstaw na ok. 40 minut do wyrośnięcia.
11. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyrośnięte strucle posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
12. Piecz strucle przez 30–35 minut, aż będą złociste. Jeszcze ciepłe polej lukrem.
13. Cukier puder utrzyj z gorącą wodą (3–4 łyżki) na gładki lukier; w razie potrzeby reguluj gęstość wodą lub cukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Wlej ciepłe mleko, wbij jajka i zacznij wyrabiać ciasto rękoma lub mikserem z hakami. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlej roztopione, przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na końcu sprawia, że gluten ma czas się rozwinąć przed połączeniem z tłuszczem, dzięki czemu ciasto będzie bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe w dotyku (ok. 37°C) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez co najmniej 10 minut – ręcznie lub mikserem. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie kleić się do rąk, będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie buduje sieć glutenową, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza i sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Zrób próbę: rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli tworzy cienką, prawie przezroczystą błonę bez pękania, jest dobrze wyrobione.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, połóż ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Czekaj ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple aktywuje drożdże, które produkują CO₂, nadając ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C z wyłączonym termostatem lub obok kaloryfera.

**Krok 4.** Żurawinę wsyp do małego garnuszka, zalej sokiem z pomarańczy. Podgrzej na małym ogniu do wrzenia, zdejmij z palnika i zostaw na 1 godzinę, aż żurawina wchłonie sok i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczenie żurawiny sprawia, że staje się soczysta i aromatyczna, a nie twarda i sucha w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie nadmiar soku po namoczeniu, odsącz żurawinę przez sitko i lekko ją osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 5.** Do miski włóż twaróg, mascarpone, jajko, cukier i cukier wanilinowy. Zmiksuj wszystko mikserem lub roztrzyj widelcem na jednolitą, kremową masę. Dodaj odsączoną żurawinę i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie bez grudek równomiernie wypełnia roladę i nie wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Twaróg wcześniej zmiel w maszynce lub przetrzyj przez sito, aby nadzienie było wyjątkowo aksamitne.

**Krok 6.** Jeśli nadzienie wydaje się zbyt luźne i wodniste, dodaj 1–2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie, zapobiegając jego wypływaniu z ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, nabierając łyżkę nadzienia – powinno powoli spływać, a nie od razu lecieć.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat, delikatnie odgazuj i podziel nożem na 2 równe części. Nadzienie również podziel na 2 porcje.
- *Dlaczego:* Podział na równe części zapewnia, że obie strucle będą jednakowej wielkości i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by ciasto podzielić naprawdę równo.

**Krok 8.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×22 cm. Rozsmaruj równomiernie połowę nadzienia, zostawiając 1 cm brzegów wolnych. Zwiń ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku i delikatnie dociśnij złączenie.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i zostawienie czystych brzegów zapobiega rozpadaniu się rolady i wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Posypaj blat minimalną ilością mąki – zbyt dużo spowoduje, że ciasto nie będzie chciało się klejone.

**Krok 9.** Połóż roladę złączeniem do dołu. Ostrym nożem lub nożem do ciasta przetniej ją wzdłuż na całej długości, zostawiając ok. 2 cm nieprzecięte na jednym końcu. Spleć dwa pasma ze sobą (tak jak warkocz), uważając, by nacinana strona była skierowana ku górze. Zlep końcówki.
- *Dlaczego:* Splecenie odsłoniętych warstw tworzy efektowny wzór i pozwala na równomierne wyrośnięcie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wypada podczas splatania, delikatnie je wciśnij z powrotem – po upieczeniu tego nie widać.

**Krok 10.** Wysmaruj keksówkę masłem i oprósz mąką (lub wyłóż papierem do pieczenia). Przełóż warkocz do formy, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że strucla będzie lekka i puszysta w środku, a nie zbita.
- *Pro tip:* Strucla jest gotowa do pieczenia, gdy po naciśnięciu palcem ciasto powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte strucle posmaruj pędzelkiem jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka – pokrywaj delikatnie, by nie „przewrócić" wyrosłego ciasta.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje skórce piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj tylko wierzch, nie boki – dzięki temu ciasto swobodnie urośnie w piekarniku.

**Krok 12.** Wstaw strucle do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wystudź na kratce i polej jeszcze ciepłą lukrem.
- *Dlaczego:* Polukrowanie ciepłej, a nie gorącej strucli sprawia, że lukier ładnie stężeje i nie spływa całkowicie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do małej miseczki. Dodaj gorącą wodę łyżka po łyżce (3–4 łyżki), rozcierając wypukłą stroną łyżki, aż lukier będzie gładki i płynny. Polej struclę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pozwala cukrowi pudrowi łatwo się rozpuścić i tworzy jednolity, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Gotowy lukier powinien powoli spływać z łyżki – jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, zamiast 10 g suchych drożdży użyj 20 g świeżych. Przed dodaniem do ciasta zrób rozczyn: pokrusz drożdże, zalej kilkoma łyżkami ciepłego mleka z mąki przepisu, dodaj szczyptę cukru i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną się pienić.

**Jak przechowywać struclę, żeby pozostała świeża?**

Struclę najlepiej przechowywać owiniętą w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Można ją też zamrozić (bez lukru) do 3 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie chce wyrosnąć?**

Sprawdź, czy drożdże były świeże – stare drożdże mogą nie być aktywne. Upewnij się też, że mleko nie było zbyt gorące (powyżej 45°C zabija drożdże). Spróbuj przenieść miskę w cieplejsze miejsce.

**Czy mogę zamiast lukru zrobić kruszonkę?**

Tak, przepis to sugeruje. Kruszonkę przygotuj z 3 łyżek mąki, 2 łyżek cukru i 2 łyżek zimnego masła – wytrzyj składniki palcami na okruszki i posyp struclę przed pieczeniem zamiast smarować jajkiem.

**Czy można upiec jedną dużą struclę zamiast dwóch?**

Tak, możesz umieścić splecioną struclę w większej formie (np. 35×15 cm) lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut.

**Jak sprawdzić, czy strucla jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – powinien wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta. Wierzch powinien być złocistobrązowy, a ciasto lekko odchodzić od ścianek formy.