---
slug: ciasto-drozdzowe-bezglutenowe-i-bezpszeniczne
title: "ciasto drożdżowe bezglutenowe i bezpszeniczne"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# ciasto drożdżowe bezglutenowe i bezpszeniczne

Puszyste ciasto drożdżowe bez glutenu i pszenicy, przygotowane na bazie mąki kukurydzianej, ryżowej i gryczanej z mleczkiem ryżowym. Idealne dla osób nietolerujących glutenu – wyrasta pięknie i świetnie komponuje się z sezonowymi owocami lub dżemem.

## Składniki

- 260 g mąka kukurydziana (Stanowi główną bazę ciasta; użyj drobno mielonej.)
- 170 g mąka ryżowa (Nadaje lekkości i delikatnej struktury.)
- 165 g mąka gryczana (Dodaje charakterystycznego, lekko orzechowego smaku.)
- 60 g drożdże świeże (Świeże drożdże zapewniają lepsze wyrastanie; można zastąpić 21 g drożdży instant.)
- 200 g mleko ryżowe (Powinno być letnie (ok. 37°C), żeby aktywować drożdże.)
- 100 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szt jajko całe (W temperaturze pokojowej – lepiej się łączy z pozostałymi składnikami.)
- 1 szt żółtko (W temperaturze pokojowej.)
- 80 g masło klarowane (Rozpuścić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 300 g owoce sezonowe (Np. rabarbar, truskawki, śliwki – świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).)
- 1 opakowanie dżem (Alternatywa dla świeżych owoców; dowolny smak.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier brązowy (Do posypania ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko ryżowe do naczynia miksera lub dużej miski.
2. Podgrzej mleko do temperatury 37°C.
3. Dodaj drożdże, cukier i cukier waniliowy; mieszaj 2 min w temp. 37°C do rozpuszczenia drożdży.
4. Dodaj mąki, jajko, żółtko, masło i sól; wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na funkcji „Ciasto"."
5. Jeśli ciasto nadmiernie się klei, dosyp odrobinę mąki ryżowej i wyrabiaj jeszcze 1 minutę.
6. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 150°C; blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż do blaszki i równomiernie rozsmaruj.
9. Rozłóż na cieście owoce (rabarbar, truskawki, śliwki) lub dżem.
10. Odstaw blachę na 10 minut, następnie wstaw do piekarnika.
11. Zwiększ temperaturę do 180°C i piecz ok. 45 minut, najlepiej z termoobiegiem.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i od razu posyp brązowym cukrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 200 g mleka ryżowego i wlej je do naczynia miksera lub dużej miski.
- *Dlaczego:* Mleko ryżowe stanowi płynną podstawę ciasta i aktywuje drożdże.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka termometrem kuchennym – zbyt gorące zabije drożdże, a zbyt zimne je nie uruchomi.

**Krok 2.** Podgrzej mleko do 37°C, czyli do temperatury lekko ciepłej w dotyku.
- *Dlaczego:* W tej temperaturze drożdże najlepiej się aktywują i zaczynają fermentować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz czysty palec – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 3.** Dodaj do ciepłego mleka pokruszone drożdże, cukier i cukier waniliowy. Mieszaj przez 2 minuty w 37°C.
- *Dlaczego:* Cukier odżywia drożdże i przyspiesza ich aktywację, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę po wymieszaniu – na powierzchni powinna pojawić się lekka piana, co potwierdza, że drożdże żyją.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie mąki (kukurydzianą, ryżową, gryczaną), jajko, żółtko, rozpuszczone masło i sól. Wyrabiaj 2 minuty na funkcji „Ciasto" lub ręcznie ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie połączone składniki w jednolite, elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest bardziej lepkie niż tradycyjne – to normalne, nie dosypuj od razu zbyt dużo mąki.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli mocno lepi się do rąk lub ścianek, dosyp łyżkę mąki ryżowej i wyrabiaj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto nie utrzyma owoców i będzie się rozlewać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dosypuj mąkę małymi porcjami, żeby nie przesadzić i nie uzyskać zbyt twardego ciasta.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do czystej, dużej miski. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 40 minut.
- *Dlaczego:* W ciepłym środowisku drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się pulchne.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika z włączoną lampką (ok. 30°C) – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 150°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przenieś do wyłożonej blaszki i dłońmi lub mokrą łopatką równomiernie je rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite wypieczenie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą – ciasto bezglutenowe mniej przywiera do mokrych rąk.

**Krok 9.** Ułóż na cieście wybrane owoce (rabarbar, truskawki, śliwki) lub rozsmaruj dżem.
- *Dlaczego:* Owoce nadają ciastu wilgotność i smak; układaj je równomiernie, by każdy kawałek był smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych owoców, najpierw rozmroź je i dokładnie odsącz, aby ciasto nie było mokre.

**Krok 10.** Odstaw blaszkę z ciastem na 10 minut w ciepłe miejsce przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Ten krótki odpoczynek pozwala ciastu ponownie nieco wyrosnąć po przełożeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – dzięki niemu ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do piekarnika, zwiększ temperaturę do 180°C i piecz ok. 45 minut z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura z termoobiegiem zapewnia równomierne zrumienienie i wypieczenie całego ciasta.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast posyp je brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lekko topi cukier, tworząc delikatną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz też dodać cukier puder po ostudzeniu dla bardziej eleganciego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, zamiast 60 g świeżych drożdży użyj ok. 21 g (3 łyżeczki) drożdży suchych instant. Suche drożdże możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy mleko ryżowe można zamienić na inne mleko roślinne?**

Tak, sprawdzi się mleko owsiane, migdałowe lub kokosowe. Pamiętaj, że mleko owsiane może zawierać śladowe ilości glutenu, więc osoby z celiakią powinny wybierać produkty certyfikowane bez glutenu.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest bardziej lepkie niż tradycyjne?**

Mąki bezglutenowe nie zawierają białka glutenu, które odpowiada za elastyczność ciasta. Dlatego masa jest bardziej kleista – to normalne i nie należy dosypywać zbyt dużo mąki, bo ciasto stanie się twarde.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego ciasta?**

Świetnie sprawdzają się rabarbar, truskawki, śliwki, jagody i brzoskwinie. Można też użyć owoców z puszki lub słoika – wtedy warto je wcześniej dobrze odsączyć.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Wystudzone ciasto przechowuj przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je również zamrozić w kawałkach.

**Czy to ciasto jest odpowiednie dla osób z celiakią?**

Receptura nie zawiera mąki pszennej ani glutenu w składnikach, jednak upewnij się, że używasz mąk oznaczonych jako bezglutenowe (z certyfikatem), ponieważ standardowe mąki kukurydziana, ryżowa i gryczana mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.