---
slug: ciasto-drozdzowe-podstawowe
title: "Ciasto drożdżowe podstawowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 300
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto drożdżowe podstawowe

Proste ciasto drożdżowe z kruszonką to idealny deser na każdą porę roku. Puszyste wnętrze i chrupiąca powierzchnia sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Świetnie komponuje się z sezonowymi owocami.

## Składniki

- 21 g drożdże (świeże drożdże)
- 150 g cukier
- 250 ml mleko (ciepłe, o temperaturze pokojowej)
- 750 g mąka pszenna (wysiew 550)
- 200 g masło (rozpuszczone i przestudzone)
- 3 szt jaja
- 100 g rodzynki (opcjonalne, można zastąpić innymi suszonymi owocami) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier puder (do kruszonki)
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 100 g masło (do kruszonki, zimne)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże, łyżkę cukru i ciepłe mleko, dodaj szklankę mąki i pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut.
2. W misce połącz jajka, cukier, mleko, mąkę, zaczyn i rozpuszczone masło. Zagniataj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie.
3. Przygotuj kruszonkę: zmiksuj zimne masło z mąką i cukrem pudrem do postaci okruchów. Odłóż do lodówki.
4. Wyłóż blachę papierem, przełóż ciasto, dodaj rodzynki, przykryj i odstaw na pół godziny. Następnie posyp kruszonką.
5. Piecz ciasto w 180°C przez 50 minut. Po upieczeniu ostudź na blacie, trzymając za papier.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść 21 g świeżych drożdży w 250 ml ciepłego mleka razem z 20 g cukru. Dodaj 200 g mąki i wymieszaj do gładkości. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się aktywować, by ciasto dobrze wyrosło – pęcherzyki pokazują, że drożdże działają.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – powinno być ciepłe, nie parzące, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 3 jajka, 130 g cukru, 250 ml mleka, 550 g mąki i aktywowany zaczyn. Stopniowo dodaj rozpuszczone i przestudzone masło. Zagniataj ręcznie lub mikserem przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie rozwija gluten, co zapewnia puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie przesadzaj, by nie stało się ciężkie.

**Krok 3.** Do kruszonki użyj 100 g zimnego masła, 100 g mąki i 100 g cukru pudru. Pokrój masło na kostki, dodaj do mąki i cukru, a następnie palcami lub łyżką roztruj do postaci drobnych okruchów. Przechowuj w lodówce aż do użycia.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą, rozpadającą się strukturę kruszonki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – okruchy powinny być różnej wielkości dla lepszego efektu teksturalnego.

**Krok 4.** Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Przełóż na nią ciasto, delikatnie rozłóż rękoma, wmieszaj 100 g rodzynków. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, by ponownie wyrosło. Następnie równomiernie posyp całość przygotowaną kruszonką.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że ciasto będzie miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie uciskaj ciasta – pozwól mu swobodnie podnieść się samo.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C, grzanie góra-dół) i piecz przez około 50 minut, aż ciasto będzie złociste i dźwięczne przy przekłuciu. Wyjmij, ostudź 15 minut, a następnie delikatnie podnieś za papier i przełóż na drewniany blat do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta przed wyjęciem zapobiega jego zapadnięciu się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową w ostatnich 15 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne otoczenie lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że drożdże są świeże, a ciasto stoi w ciepłym, bezwietrznym miejscu.

**Czy można przygotować ciasto na dzień przed?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu ciasto można przechować w lodówce całą noc. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed formowaniem.

**Jak przechowywać ugotowane ciasto drożdżowe?**

Przechowuj je w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić porcje na maks. 3 miesiące.

**Czy można zrobić ciasto bez jaj?**

Wersja wegańska jest możliwa – zastąp jaja mieszanką chia lub jabłkiem, ale struktura będzie gęstsza i mniej puszysta.

**Dlaczego kruszonka nie wyszła chrupiąca?**

Prawdopodobnie masło było za ciepłe. Zawsze używaj zimnego masła i nie mieszaj zbyt długo, by nie stopić go całkowicie.